“曲为酒之骨”，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。曲的用料与制作是酿酒工艺中非常重要一环，十分讲究。
在白酒酿造中，酒曲扮演了不可或缺的重要角色，一定程度上决定了白酒的香型风格。不同香型风格的白酒其曲的用料和制曲的工艺方法也不尽相同。
特香型白酒四特酒的酒曲采用面粉、麦麸、酒糟按一定比例精制而成，这样加入酒糟制作而成的大曲非常独特，在中国白酒中尚属罕见。酒糟的使用，有助于酿酒发酵中有益微生物的循环再利用，同时还可以对大曲起到疏松的作用，便于空气进入到大曲中，有利于好氧性微生物的生长繁殖。
酒曲中生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用可以说是中国人的又一大发明创造。现代大致将酒曲分为红曲、大曲、麦曲、小曲、麸曲五大类，分别用于不同酒的酿造。比如小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，麦曲主要用于黄酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造等。
四特酒的酒曲采用的是中高温大曲，要经过长霉、晾酶、潮火、大火、后火等五个阶段以及三次以上翻曲等操作步骤方能制成。其制曲过程中的最高温度可达60℃以上，这样有利于美拉德反应的进行，生成丰富的复杂香味物质。用这样的酒曲所酿造的四特酒既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上优质大米的米香，可谓诸香合一。
可以说，酒曲酿酒是中国白酒传承千年的秘诀之一。同样，四特酒独特酒曲的制作与运用成就了其“清香醇纯，回味无穷”的特香气韵，使之千百年来传承不息。
