在赤日炎炎似火烧的时节，江南最近四舍五入都要四十度了。感谢现代农业生产力，大多数的我们不用为了田里的庄稼犯愁，在房间里吹吹空调已胜过古今帝王无数。遥想当年公子王孙，也不过是一人闲来无事，在水亭约上二三个狐朋狗友，身边围着四五打扇书童，桌上备着六七盏水酒饮子，赏赏湖里八九片莲叶荷花，就可以说是十分雅致了。
莲花出淤泥而不染，莲子露为风味月为香，从内到外透露出了一股高级感引得无数古代高级知识分子歌颂，我就不一一罗列了，可偏偏有个书生不那么认为：
淤泥生莲花，不如生地栗。莲花生好看，地栗却好吃。
——宋 五迈
在屋漏下雨饥寒交迫都要致敬一下古代圣贤的年代，突然冒出那么一个踏实的唯物主义者，让地栗把莲花按在地上摩擦，不由得让我纳闷：地栗是啥呀？这到底是封建社会崇古文化的沦丧，还是这个地栗真的太好吃了？
剥了皮的地栗，颜值还是很高的
01
地栗原来是它啊！
/ 好吃还能充饥 /
地栗，学名荸荠，又名马蹄、乌芋、凫茈，是莎（suō）草科荸荠属的草本植物，多长于水田湿地，我们常常提（吃）到的部分其实是它的块茎。作为一种野生植物，即使埋藏在深土之中也无法掩盖其好吃的光芒。拜我炎黄子孙凡事都要尝一尝好吃就要种一种的神农精神所赐，由洼地水田边的野草中脱颖而出开始人工培育并进入了各家各户的餐桌。
刚出水的荸荠 | Mass Spectrum Botanicals
宋代郑獬曾写诗痛骂官家粮仓贪腐的时候就写百姓只能出去挖凫茈充饥，更不必不说明代李时珍在《本草纲目》里就记载“乌芋：（根）甘、微寒、滑、无毒。”然后罗列了若干药方，可见荸荠无论是作为充饥食物还是中医药用就很早被发掘并传承了下来。
荸荠
02
当水果、当配菜
/ 还是夏日消暑糖水重要组成 /
荸荠本身生吃口感清脆爽口，水分充足回味清甜，经常被当做水果食用。但是考虑水田间的生长环境容易寄生虫卵，生食的时候请务必削干净外皮。
剥开皮，就很冰清玉洁了
另外荸荠切碎后，做成给肉制品增加口感的马蹄肉饼；
马蹄虾饼 | 豆果美食网网友Mrs陈Lyj
或者磨成粉制成马蹄糕、马蹄爽等各种甜点，也是荸荠不甘于仅仅作为水八仙而在其他菜系中的跨界代表作。
马蹄糕 | 豆果美食网网友Inness猫
冰花马蹄爽 | 豆果美食网网友Panda_Poon胖熊
除了在主菜糕点中发光发热，饮料中也不乏荸荠的身影，就让我来介绍两款源自陈书旧纸老方子的夏季自制饮料配方吧。作为一个深受现代医学荼毒的新青年，虽然对部分配方持中立态度，但本着只要好吃吃不死都是食材的实用主义精神，我还是特意替大家先试了试。
马蹄竹蔗水
这个方子说它是甜汤也好，凉茶也罢，最早便是在东南沿海一带开始流行，据说连东南亚国家也有流传。
主要配料：
净马蹄（削皮荸荠），竹蔗（甘蔗也行），白茅根（要忌讳草药的话不放也行，但是我实测少了它会缺少一股香味），还有胡萝卜。
具体配料比例其实挺随意的，毕竟都是自带甜味的食材，除了白茅根少许包入香料袋，其他我都会等比削皮切块下料。至于对风味影响不大的胡萝卜，我一般会换成甜玉米或者番薯增加甜味，在糖水煮完之后还多了一些杂粮点心。锅中水煮开之后下料炖煮三十分钟，关火加入少许冰糖（若口味清淡可不加），静置放凉后盖上保鲜膜在冰箱冷藏半个小时，一道消暑解渴带有清香的夏季凉饮就完成了。喝上一口清甜润喉，是肥宅快乐水带不来的快乐，还附赠一间房间的淡淡甜香味哦。
马蹄竹蔗水 | 豆果美食网网友拾味爸爸
五汁饮
且不论这个《温病条辨》中的方子乍一听有点像骂人，但光看这个结构就能感受到武侠小说中的三神丹、六味散、十全大补丸类似的气场，可见当初作者还是很努力地凑了一堆他觉得可以清热降火的草药食材进了这个方子。
主要配料：
梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁（鲜芦苇根汁，食用态度同白茅根，但我没感受到必要的香味，所以并不推荐使用）、麦冬汁、藕汁。
虽说方子写的都是汁，但我还是把食材切块直接炖煮了，毕竟我想了想捣藕得汁的画面，胳膊就已经酸了。古方中没有详细记载用料，还是差不多就行原则，等比炖煮三十分钟，加入少许冰糖后放量静置入冰箱。这一道主要消暑成分是冰水的饮料也就完成啦！
五汁饮 | 豆果美食网网友一日五餐辅食
话说回来，至于荸荠本身中含有的荸荠英的抗菌功效，这点我奉劝各位，真的发炎生病了老老实实去看医生，不要借着调养身体的名义跟我们抢好吃的了。
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所长：你自己熬了那么多糖水，有拍照咩~
作者：拍了不好看删了......
所长卒_(:з」∠)_
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