烤乳猪是一道非常好吃的美食，主要是由于它的档次高，有派场，有面子，朋友聚餐，一起喝酒时，或去农家乐、或旅游区都有这道美食，烤乳猪皮子特别的香，加上涂在上面的佐料，那香叶十米都能闻到，一般是餐厅、农家乐或酒店的压轴菜，适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾，不过这道菜不是现代人发明的，而是远在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，一直沿续至今，在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
如今这手艺已飘洋过海，到了东南亚、印度、日本、韩国，成为国际上颇为看好的美食，各国的厨师们也把这道菜作为烧烤的基础课来学习，也因此出了多种烧烤方法，好了，那就聊聊烤乳猪的方法吧。
制作过程：腌制之后是晾挂，之后是烘烤，之后是产品
制作程序
1．乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2．用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。?
1. 白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，乳猪皮开始略见焦黄,轻轻翻动，涂上花生油，继续烘烤。10、烘烤一小时后，乳猪即可食用。
总之，烤就是这么一个程序，你想多加点佐料，或自己喜欢放点什么佐料都可以加上，乳猪肚子里可以先放一些香料，腌制半小时左右，烤好后，取出来扔掉就行了，主要是使乳猪皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方，能放到高雅之堂就可以了。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
一般朋友多，可以吃全猪，这样增加了气份，满堂红。
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