这篇文章来自《咖门》的一位新同伴，他96年的身体里住着一颗“老魂灵”，史学常识广博。
比方，了解许多冷饮的前史常识：本来，古代就有种类丰厚的冰淇淋，清明上河图里竟有饮品店，宋朝还有研制师、茶饮竞赛。
这篇看完，有必要转到朋友圈一同涨姿态。
作者|孙超
-01-吃冰、冷饮源于商代
夏天炎炎，炽热难耐的气候总想来杯冷饮，清凉消夏，止渴解暑。
你知道吗？在我国，冷饮的前史能够追溯到商代。
其时官方设立了专门的职位——“凌人”掌管取冰用冰。
《周礼 天官》记载：“凌人掌冰正。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”意思是凌人管控取冰用冰，天冷的时分，就让凌人带人斩伐冰块，要采三倍于冰窖的冰。
现代采冰人在松花江上采冰，图片来自百度
这儿告知了商朝的掌冰官员“凌人”，但有一个问题“为什么要采三倍于冰窖的冰？”
这是因为，古代藏冰尽管会选用稻草掩盖、草木灰封洞等办法进行保温，可是冰窖里边的冰到取用的时分仍然会消融，化掉三分之二，所以凿取三倍的冰才是适宜的量。
古代冰窖示意图，图片来自百度
古代的冰前期因为寄存、获取困难，主要是官方运用，用于肉类防腐、酒饮冰镇和饮食消暑。《楚辞 招魂》中有“挫糙冻饮，酹清凉些”，阐明冰镇糯米酒的清凉醇香。
-02-宋朝就有饮品店了？
宋人消暑十分考究，朝廷十分重视消暑防暑，为夏天防暑专门成立了“冰井务”研制降温解暑的冷食物。
宋政府到夏日还会恩赐“公务员们”冷食物解暑降温。
据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》载：“政府及要局修史修书之类，人日供冰二匣。”意思是：重要官员、文史工作者，每人每天发两盒冰。
古代的冰箱“冰鉴”，图片来自延禧攻略
宋时，皇帝还会给属臣赐“冰麨”和“炒面”，阴历六月初六因而演化成了“天贶节”，意思是天赐之节。宋朝的福利让我十分眼红了。（一人血书向老板申请日发2杯奶茶！）
商业兴旺的宋朝，大众富庶，“公务员”有朝廷发福利，那老大众咋办？
其实，宋朝的饮品、冰品种类纷乱，比照今日茶饮店的菜单也毫不逊色。
最直观的便是那副北宋风俗画“清明上河图”，真可谓一朝步入画卷，一日梦回千年。张择端的画上反映了宋朝的不少风俗生态，其中有一家挂着“饮子”招牌的小铺，便是宋朝的“饮品店”。
《清明上河图》上的饮品店“饮子”，图片来自百度
诗人杨万里也有诗说到卖冰小贩：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
单仅仅听见呼喊，就让汗流浃背的行人满面笑容，可见其时咱们对冷饮的承受度和普及率仍是蛮高的。
此外，据史载，当年最富贵“汴京商圈”有三家大型冷饮店。曹家从食坐落朱雀门外，“从食”便是零食、辅食点心的意思。别的两家坐落旧宋门外，店名已难以考证。三家店都卖冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷饮种类。
帝城六月卖冰图，图片来自百度
还有南宋缜密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖白叟的《西湖白叟茂盛录》记载了一些宋朝的解暑冷饮料，有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、大族散暑药冰水等等。
不少饮品听起来就想测验一下。
-03-我国古代也有冰淇淋
有了冷饮，不得不说现在不少饮品店都在夏日上新的各种冰淇淋产品。冰淇淋这种听姓名就像是外语直译的东西，古人必定没有？（来自现代人的莫名优越感）
其实不然，冰淇淋很早在我国就有。
据《唐摭言》载，盛夏蒯地人在阛阓上卖冰，过路的行人热不行耐，人人都想吃冰。不料卖冰者自以为囤积居奇，成心把冰价举高，路人一气之下都忍热走开了。不一会，冰都消融了，蒯地人画蛇添足，赔了本。
其时的冰，其实能够称为古代硬冰冰棍了，到了晚唐时期，商人在冰中加糖用以招徕生意，有甜味的冰，不便是“老冰棍”嘛？
宋朝就更高档了，商人们在街市上放上桌椅支起大伞，人们吃冰时还会挑选自己喜爱的生果添加到冰里拌和食用，这不便是现在的“鲜果炒酸奶”？
现在的开封夜市
宋朝时分人们还会把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合制成冰饮，叫做“冰酪”。诗人杨万里就很喜爱，赋诗对“冰酪”大加欣赏：“似腻还成爽，才凝又欲飘，玉来盘底碎，雪到口边消。”
不得不说，杨万里这诗作为“冰酪”的广告案牍十分优异了，把整个产品体会和视觉、口感彻底表达出来，毫不磨蹭。饮品品牌也能够学习一下古人的案牍哦。
南宋的西湖白叟在《西湖白叟繁胜录》中还记载有一种解暑的冷食物“乳糖真雪”。尽管没有过多的描绘，单从字面来说：“乳”，牛奶；“糖”，甜的；“真雪”，冰的。有奶和冰的甜味食物，很难想它不是冰淇淋啊。
乳糖真雪或许便是冰淇淋的前身，图片来自百度
元代，冰淇淋等冷饮进一步开展，元好问《续夷坚志》中记载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠... ...盛行以蜜水调之，加珍珠粉”。听起来就很高档，调蜜加珍珠粉的冷饮，美容美食？
一起，元代还呈现了一种在牛奶中参加冰、蜜饯和果酱做成的叫做“冻奶”的冷饮。
意大利闻名旅行家马可波罗在《东方见闻录》中记载，他在大都为官时，最喜爱这种叫做“冻奶”的食物。冻奶不像冰块那样坚固，而是凝结成冰沙相同，进口即化。冻奶经马可波罗传入西方之后渐渐演化，在现代工业的协助下，终究变成了咱们现在吃的冰淇淋。
-04-古代就有饮品研制师和饮品大赛？
最近，微博上有个叫“宋朝也有肥宅高兴水”的投票，我决断挑选了雪泡豆水儿。“雪泡”便是冰镇的这种制作办法，豆水儿说的其实便是绿豆汤。
其实在现在的开封，咱们也把这个叫冰镇绿豆水。取少数绿豆加水煮沸放凉，赤色半透明的汤水配了煮开的绿豆花，着个人口味调入糖，放冰块或冰箱冷藏之后，消夏解暑必备，甘凉舒爽。
绿豆水在熬煮过程中氧化变成赤色，图片来自百度
再看这个得票最高的“凉水荔枝膏”，听起来很像是夏日不少品牌上新的荔枝产品，可是古代冷链技术开展还没那么好，荔枝仍是很金贵的东西。
这个“凉水荔枝膏”，是古代“饮品研制师”的创作：乌梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香几味常见食材湊在一同，没有荔枝，喝起来却有满满的荔枝味儿。
排名第二的紫苏饮也有点儿意思，做法是用紫苏、陈皮、甘草和人参等药材熬制成水，是用来解暑的一种药茶。
紫苏饮在宋代取得很高的荣誉，宋仁宗曾专门安排御厨、御医对各种口味和成效的汤饮进行评论、排名。
陈元靓《事林广记》中载“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”（注：熟水是宋朝将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗洁净暴晒，在锅中略微翻炒，然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品。捞出叶子放入瓦罐吊入深井，天然并且凉快。）
这应该算得上是最早的饮品竞赛了吧，仍是官方盖戳认证的。
近些年来新茶饮阅历了种种创新和改变，说不定能从古代的饮品、冰品中找到什么创意。这么多宋朝茶饮，你的门店有没有想上新一款呢？
统筹|政雨 修改|孙超 视觉|江飞
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