夏末秋初，气候仍然酷热，“秋老虎”可不是白叫的，尽管迟早已有些微的凉意，可是白日的温度还在30℃以上，入秋后气候逐步开端变得枯燥，饮食习惯要注意“燥而润之”，也要恰当的“贴秋膘”来添加养分，所以一些荤素调配，清淡又解馋的菜就成了首选。
杏鲍菇，植物蛋白含量高达25%，富含18种氨基酸和多糖，具有进步人体免疫力的效果，刚入秋气候变化无常，迟早温差大，抵抗力差的孩子应多吃这些养分丰厚的菌类来增强免疫。
杏鲍菇人工培养要求比较简单，产值也大，超市里一年四季都有卖，价格也不算高，价格终年维持在5元左右，而且杏鲍菇长得比较“厚实”，两三根杏鲍菇就能做出来一盘菜，是我家餐桌上的常客。共享一道肉末杏鲍菇的做法，蒸一蒸5分钟上桌，里脊肉调配杏鲍菇，荤素调配，清蒸的做法清新滑嫩，很合适入秋后枯燥的气候，家里的孩子特别喜爱这道菜，每次都能吃得精光。
肉末杏鲍菇
所用食材：杏鲍菇，猪里脊，郫县豆瓣酱、葱、蒜，蚝油、生抽、料酒、盐、糖、香油
第一步：杏鲍菇切去两头不必，洗净控干水分，横着切成厚约2厘米高的圆块，在外表切网格状，只切一面，而且不要堵截。
第二步：大约二两猪里脊冲刷洁净，剁成肉馅备用，不需要剁得太细碎了。
第三步：锅内放少数油，待油温六成热，放入切好的杏鲍菇块，切花刀的一面朝上小火慢煎，花刀的一面会主动打开一些，底部金黄的时分捞出摆放在盘子种备用。
第四步：锅内从头放少数油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入切好的里脊肉末、葱花、蒜末一同炒至肉末变色。
第五步：加1勺料酒，1勺蚝油，1勺生抽，半勺糖，适量的盐，5勺水，将肉末焖煮2分钟入味，连同汤汁一同浇在摆放好的杏鲍菇上。
第四步：杏鲍菇放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟。我用的是臻米折叠电蒸锅，不到10秒就能出蒸汽，很便利。
出锅今后能够淋上一些香油添加香味，这样一盘喷香扑鼻又养分丰厚的肉末杏鲍菇就做好了。
——老井说——
杏鲍菇和肉末都是熟的，不需要蒸的时间长，让调味料和杏鲍菇在蒸汽中融兼并渗出汤汁，整道菜做的进程中油要少放一些，坚持清新的口感，吃的时分杏鲍菇蘸一下汤汁，吃起来爽滑又鲜美，不错的一道家常菜。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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