北方大多数人都喜欢吃家里自己蒸的大包子，在咱们小时分，家里都没有酵母更没有自发粉，看家长蒸馒头、包子都要运用老面肥，也便是上一次蒸馒头时留下的一块面团。我现在忽然产生了疑问，每个家庭第一次蒸馒头时，那块面肥从何而来的呢？!我们有谁能为我解释一下呢？
那时家家都没有冰箱，就把面肥放在面缸里，时刻放长点它就会变得很硬。发面时要把面肥掰碎，提早用水泡上，彻底泡软后再和洽面团，饧发。饧好的面团你发会发现，面团里边会有许许多多均匀的蜂窝状，这时要用温水化开碱面，用手揣面，直到揣均匀停止。
记住自己是从小学四五年级开端学煮饭的，到80年代成家后，才学会蒸馒头和包子。当然，这揣碱也是通过屡次失利总结经验才把握了技巧。碱面放多了，馒头会变黄，会咧开口笑，有股碱性味，不过那时吃起来感觉还挺香的。可当碱放少的时分，揭锅时会有股酸酸的滋味，口感很欠好。
现在科技开展，为人们日常日子供给了多种便当，研讨出了酵母粉和自发粉，家庭主妇们省了不少事。现在蒸馒头蒸包子，节省了时刻，不必费力气揣碱了。
可有些人依然把握欠好酵母粉，蒸出来的包子不暄软欠美观，像死面似的，找一找原因，我总结出以下几个原因。酵母粉不能用超越40度的热水冲开拌和，很简略把酵母烫死，面发不起来；夏天的面粉保存办法欠好，简略受潮，也是影响发面的原因之一；屉布过湿或是馅料过软有汤汁，包子就简略塌底。
解决办法：1、发面一定要揉透，包子皮要擀得厚一点。2、用低于40度的温水冲开酵母粉。3、不运用屉布，直接在屉上抹一点植物油即可。
下面与我们共享我是怎么制造包子的。
[白萝卜馅猪肉包子]
制造进程：
1、白萝卜洗净、去皮、擦丝，锅中烧水，开锅后倒入萝卜丝，煮上一分钟，捞出放入凉水中，用手挤去水分。
2、肉馅中别离放入葱、姜末、克己花椒粉、生抽、蚝油、香油、植物油适量， 充沛拌和均匀。
3、将挤好的白萝卜丝放入锅中，先不要拌和，准备好面皮时，再拌和均匀。
4、面粉与酵母粉的份额是100：1，也便是300克的面粉，需求放3克的酵母。怎么判别面团饧发好，一是用一个手指插进面团，看周边不陷落不回缩就证明发好了。还能够用手扒开面团，看里边的蜂窝形状来判别它是否发好。这两个办法都很简略有用。
5、发好的面面，用手搓成长条，切成巨细相同的面剂子，按扁，擀成偏厚一点的圆面片。
6、这时把馅料用筷子拌和均匀。
7、将馅放在面片上，用自己常用的办法把它包起来就行。好欠美观需求自己的勤练常包来进步它的颜值。
8、锅中放水，屉上抹一层薄薄的植物油，把包好的包子放在屉上，我共蒸的上下两屉。盖上锅盖进行二次饧发，大约15分钟左右。开大火烧开转中火，蒸15分钟，关火后再焖3分钟，就能够揭锅了。
9、包子暄软又鲜香，比外面买的好吃多了。假如你也想吃自己包的包子，从速着手吧。
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