我国的点心或小吃，取名有点八卦——或全阳，或全阴，或半阳半阴。比如全阳的：肉夹馍、葱油饼，只需识汉字的人，一眼就可以从内容到方法知道它是什么路数。又比如全阴的：萨其马、饸饹，不与什物对照着看，很难道出它终究是啥玩意儿。再比如半阳半阴的：韭菜盒子、蜜三刀，是个偏正短语，假如脱离了前面那个意思非常清楚的修饰语，后边的中心语就无法让人理解其实在意义；而且，即便不解构，就字面的意思而言，依然让人模糊。
这些倒也算了，最最让人挠头皮的，不是全阴、半阴，而是用借代或借喻的修辞方法来命名，那就颇费猜测了，其间最有代表性的，便是“开口笑”。
“开口笑”，那是什么呀？
上了点年纪的人，对此应该不生疏。
我曾在《巧果》一文中引用了《东京梦华录》中的资料，“以瓜雕刻成把戏，谓之花瓜。又以油面糖蜜造为‘笑靥儿’，谓之果食，把戏奇巧百端”，而且判别说：“虽然呈现了‘笑靥儿’那样的面食，但它仅仅一种花式面果，有必定的体积和分量，与现在我们知道的巧果存在较大的距离。”
这个“距离”终究“较大”在哪里呢？打个不恰当的比如——假使把巧果比作摊开来的手掌，那么“笑靥儿”便是握起来的拳头。
当然，这个“拳头”，有必要周遭开裂，如同有个人咧着嘴笑才行。
油炸的、甜美的、加拳头似的，最好再裹点白芝麻……那不便是“开口笑”嘛！
“笑靥儿”，大概率便是“开口笑”的宿世。
当然，古时的“笑靥儿”，也有可能是一种表面被划了一道开口的油炸饼状食物。
听说，宋徽宗对这种“废物食物”特别宠爱。
“开口笑”的制造进程极端简略：将鸡蛋、色拉油、清水、白糖拌和均匀；加适量低筋面粉和泡打粉拌和成面团；搓成长条，切成小块；用手心搓或捏使之呈圆球形，滚满白芝麻；放入烧热的油锅，用文火将小球炸至金黄色，见表面裂开几道口儿即可捞出；等候稍凉或完全冷却，即可食用。
我小时候，“开口笑”是非常常见的布衣点心，简直一切的食物店都有售；部分有条件的点心店、饮食店自己也做，用于外卖。最遍及的是那种拳头巨细的，表面松脆甜美，蚕食而进，渐觉生硬，直至中心，形同顽石。
为什么会呈现这种情况？我估测那个时候的人们做面食较多地选用发酵粉，作用略差；而现在引入泡打粉作为膨松剂，避免了板结。当然，制造功夫不到家也是原因之一。
老北京把“开口笑”看成是自己的传统中式小点心，是节日里讨口彩的必吃零食。在这一点上，广东人也不含糊，过年时炸上一些，作为走亲访友的伴手礼或家宴上装点吉利气氛的点心。
《庄子·杂篇·盗跖第二十九》记载，柳下跖底子不把孔子放在眼里，经验他说：“人上寿百岁，中寿八十，下寿六十，除病瘐死丧忧患，其间开口而笑者，一月之中不过四五日罢了矣。天与地无量，人死者有时，操有时之具而托于无量之间，遽然无异骐骥之驰过隙也。不能说其志意，养其寿数者，皆非通道者也。”一言以蔽之：人活着要高兴，懂伐！
既然如此，我们无妨就多吃吃“开口笑”吧。（西坡）
