法国是一个美食大国，说道里边的甘旨，天然就要说道法国菜中的三大甘旨：鱼子酱、松露、鹅肝，在欧洲这三种食物也被誉为“国际三大珍馐”。但比较前两者，鹅肝就饱尝争议了，由于很多人置疑甘旨鹅肝的出产对鹅来说是一种残暴的行为。
现如今法国并没有制止鹅肝被端上餐桌，但在一些欧洲国家鹅肝现已被制止，由于它被视为优待动物。那么鹅肝的发生对鹅来说真的是残暴吗？这里有3点需求考虑：鹅日子的条件、喂食或强制喂食的办法、鹅肝的巨细。
首要考虑鹅的日子条件是否被关在独自的笼子里，从1999年以来，欧洲制止运用独自的笼子养殖动物。农人必须在2010年之前恪守这条规则，法国必须在2015年之前恪守这条规则。但很多人不知道现在的情况如何，也不知道农场主是否不像之前用独自的笼子养殖鹅，它们的日子条件是否很糟糕。
强制喂食对鹅是否有损伤也是需求考虑的问题，在鹅被宰杀前两到四周时刻，它们将被强制喂食。鹅的嗓子有弹性，不咀嚼食物。因而，它们能够像吞整条鱼相同吞下很多的食物。鹅一天吃三次。所用的管子大约25厘米长，到它们生命结束时，肝脏或许比开始大10倍。
从前有人进行过这样的试验，人们进行了不同的试验来比较天然喂食和逼迫喂食的鸭子和鹅。第一种倾向于在鸭子或许鹅有挑选的情况下喂食，而第二种倾向于强制喂食，当把管子放进去的时分，它会天然挣扎。
第三点是鹅肝的巨细对鹅是否有损伤？鹅肝的出产者和食用者解说说，鸭子和鹅在迁徙前天然会吞下很多的食物。这时分肝脏能够长到本来巨细的10倍。但是，用于鹅肝的鹅是一种杂交的成果，并非留鸟。
但是留鸟并不把一切的食物都集合在那里，而是把食物涣散在它们的身体里。据欧洲专家称，肝脏会揉捏鹅周围的器官，导致不同的问题，喘气、疲惫等等。所以动物爱好者会宣称，鹅肝是一种病态的肝脏，它患有脂肪肝疾病。出产者为自己辩解，宣称鹅肝这是天然的和不可逆的。
现在除法国、匈牙利、保加利亚、西班牙外，大多数欧洲国家都禁食用鹅肝。好像有依据标明它对鹅的损害比其他时分都大。或许一些出产商正积极地努力做到最好，在没有苦楚或压力的情况下繁衍动物，但不能确保脂肪肝自身不会对动物形成苦楚。别的，人们无法比较那些为了预备迁徙而吃得更多的野生鸟类，和那些被逼经过管子喂食的鹅，是否都遭受了肝对器官周围的揉捏。
