常在重庆走街串巷的娃儿些，都知道重庆离不得三种“粉”，特别到了夏天，有一日不吃如隔三夏（抱愧，重庆的秋天是“秋老虎”）之感，这其间，又以酸辣粉最具重庆地方特征，深受全国人民的喜欢。
重庆酸辣粉可谓纯天然绿色食品，它由红薯、淀粉为主要原料，然后由农家用传统手艺漏制（留意是漏）。其劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃的特征为其圈粉许多。许多小伙伴会问：它是什么时候开端流行起来的呢？咱很负责任的先说一句，咱们现在能吃到酸辣粉，首先要感谢三个熟人——刘备、关羽、张飞。
“桃园三义”是最早“粉哥”？
咋回事捏？咱却说那东汉末年天下大乱，有三个情投意合的好基友……嗯哼，有志青年，他们决计结义报国。其间卖猪肉的老三家里颇有资财，还承包了一片桃园！（你们啊，不要容易瞧不起手艺人哦）三人在桃园酒也喝了头也磕了，该吃饭了，啷个让这顿饭吃得很有含义呢？老张家的厨子可谓脑洞大开。
他用红苕粉作为主料，涵义三人友谊漫长，再加上当地特有的小尖椒、酸菜、拌上蜜水和黄连为佐料，意为三人将一起阅历悲欢离合，这便是酸辣粉最早的雏形！三人也果应其言，情比金坚。到后来刘备入川，遂将此菜带入蜀地，蜀人将其结合当地特征进行改进，逐步变成现在咱们吃到的姿态。
“女生独爱”真实是“兄弟长粉”
咱不否定，咱妈便是从小爱吃酸辣粉；身边许多女性朋友，只需到了解放碑八一路好吃街，那是啷个都要去来碗酸辣粉才高兴。所以许多年来酸辣粉被冠以“女粉”、“姐妹粉”、“闺蜜粉”等爱称，实际上酸辣粉的实质是真实的“男人粉”、“兄弟粉”。
这回又要提到桃园结义，只道是酸辣粉上桌，只要酸辣之味还未加苦甜之时，张三爷性急，端起一碗来便吃了起来。吃罢大喊过瘾，刘关二人亦仿三弟，不加苦甜两味，品味后也皆觉味美，张三爷指关二爷长髯道是“二哥十数年留此美髯，咱们兄弟要毕生如此长粉！”刘备闻听喜道：“何不命其名为‘兄弟长粉’？”关张二人拍手称是。后来人描述异性兄弟情深义重，也有“宁学桃园三结义，不学瓦岗一炉香”的说法，因而相仿者甚，酸辣粉也就更受这些义气男儿的欢迎了。
重庆酸辣粉价廉物美，因其特征是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。咱们讨教于大厨，说是酸辣粉的做法分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己分配制造的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。因为干粉条制造的酸辣粉较为简易便利，市面上一般都选用干粉的制造方法，而“水粉”的调制操作就相对杂乱一些，通常在家常酸辣粉里更多见。
