青菜是日常日子中不可或缺的，青菜中含有很多的维生素以及纤维素，这些都是人体必需的，所以一向有一种说法便是，可以一向不吃肉，可是不能一向不吃青菜，这个结论是现已实践过的，比如便是和尚茹素身体仍是十分好，帆海年代的船员吃不到新鲜的蔬菜和生果，成果很简单得败血症，所以蔬菜是彻底不能少的，可是炒青菜的时分，一炒那就变黑，这又是什么原理呢？怎么样才能让蔬菜不变黑呢？
青菜为何一炒就变黑？科学解说来了，教你三个小技巧，青菜不发黑
要想处理炒青菜不变黑的问题，那么首先就就要知道青菜为什么一炒就变黑，最科学的解说来了，首要是以下几个原因：
一、很多人现在仍是运用铁锅炒菜，已然是用铁锅炒菜，那在高温下，铁离子是比较活泼的，而青菜中有一种叫做草酸的物质，这种物质在高温下是会和铁离子发作化学反响的，生成的物质便是一种黑色的物质，那么青菜天然就会发黑了。
二、青菜作为一种十分简单熟的青菜，只需炒的时刻过长，那么青菜外表的结构就会受损坏，损坏的办法便是脱水，脱水之后就十分简单烧焦，因而炒青菜的时分，千万不要长时刻的翻炒，一旦时刻过长或许温度过高，青菜就十分简单发黑了。
三、炒菜的时分温度过高，在温度过高的情况下，青菜的细胞结构得到损坏，叶绿素就会流出来，青菜一旦没有了叶绿素的存在，那么青菜就会呈现出棕色，而叶绿素在高温的情况下，会和锅的金属离子发作反响，构成一种黑色的物质，所以青菜天然就发黑了。
已然知道了原理，那么小编就可以教我们3个小技巧了，学会之后青菜再也不发黑：
一、用盐水浸泡，青菜在下锅炒之前，可以挑选用盐水浸泡，时刻为十分钟左右，用盐水浸泡往后的蔬菜，会构成一道保护膜，这样青菜炒的时分，就可以避免草酸和铁离子触摸，那么炒出来的青菜就不会发黑了。
二、将青菜进行焯水，草酸在高温下是会被损坏的，所以只需将青菜进行焯水，那么青菜中的草酸就可以去除了，没有草酸的存在，那么青菜在下锅之后，也不会变黑了，这个办法最大的优点便是可以让叶绿素一向贮存在青菜傍边，这样一来，青菜仍旧会是十分的碧绿。
三、小火快炒，加盐一定要迟，最好是出锅的时分再加盐，炒青菜的时分，青菜是比较简单熟的，不管是大火仍是炒的时刻过长，都会导致青菜的叶绿素出来，因而炒青菜一定要小火快炒，再便是食盐可以损坏细胞结构，所以加盐的时分，一定要出锅的时分再加。
