牛肉是咱们餐桌上常见的肉类之一，由于其口感有嚼劲，养分丰厚，遭到大多数人的欢迎。最近由于猪瘟的影响，小编这儿菜市场里边的猪肉都卖到20块钱一斤了，还有在往上涨的痕迹。可是咱们许多人都是无肉不欢的人，一天不吃肉就感觉心里不舒服，这时分能够用其他肉类替代猪肉，比方牛肉。
炒牛肉时，千万不能直接下锅，许多人不明白，难怪肉柴有腥味又粘锅
牛肉也有许多种做法，能够炒、炖、煎、炸，也有许多的炒牛肉的菜式。咱们喜爱吃牛肉或许便是由于肉质吃起来有嚼劲，由于牛不像猪是圈养起来的，常常要劳作，所以肉质紧实，并且由于牛能下田劳作，所以牛宝贵多了。许多人炒牛肉的时分就发现，自己的牛肉一下锅炒就粘锅，并且炒出来的肉又老又韧，一旦都不嫩滑。其实是咱们在牛肉下锅前忘了几步，便是腌制牛肉和凉油下锅。下面小编就把蒜苗炒牛肉的制作办法共享给咱们。
【蒜苗炒牛肉的制作办法】
第一步，预备食材，牛里脊，白糖，姜粉，酱油，马铃薯淀粉，植物油。
第二步，牛里脊断丝切片，切完后，攥一下水分。糖和姜粉一同放入，用手抓匀，一定要用手抓，不要用筷子搅。参加酱油，用筷子拌和均匀。留意这个量，以酱油悉数吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，有必要照办)假如能够放冰箱冷藏更好。20分钟后，参加马铃薯淀粉和植物油拌和，搅好了备用。
第三步，这一步一定要热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，一同放入处理好的牛肉，假如要放葱花就在这时一同参加。肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开端翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
第四步，翻炒至彻底变色就好了，假如想要色彩更好，此刻也可再烹入一小勺酱油。这时就能够按自己的需求参加蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一瞬间，就能够把肉和菜搅在一同炒了，并可按个人口味参加盐或其他调料什么的，像芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱，总归喜爱什么就炒什么好了。勾芡用马铃薯淀粉。淀粉+凉水调开(体积的份额为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。
假如通过以上处理，肉仍是很老，那便是这牛太老了，肯定不是咱们的处理办法有问题。假如炒肉总粘锅，要在锅里先刷一层油，再烧热，再放凉油，跟着下肉，肯定不粘锅。以上便是蒜苗炒牛肉的悉数制作办法，假如有更好的处理牛肉的小技巧，欢迎咱们在下方谈论留言，与其他读者朋友一同共享评论。
