除了瓜果蔬菜，人们最离不开的便是肉了。
提到肉，这也是一道多项选择题，什么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪五花肉.......
但每当佳节必不可少的当属鱼肉了，许多当地都有“无鱼不成席”的说法。
但市场上的品种繁复，选择起来真的很让人头大，海水鱼和淡水鱼有什么区别？又该怎么选择呢？今日，一同上一堂关于鱼的科普课。
海水鱼比淡水鱼更好？
首要，从养分上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及很多不饱和脂肪酸。此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，能够维护心脏和大脑。
其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，并且海水鱼的游动规模和力度大，所以，肌肉弹性更好，滋味更鲜美。
全体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要留意过敏及组胺中毒。
还要留意的是，海水鱼养分丰厚，但不是吃得越多越好。
特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当储存温度偏高且时刻过长时，组氨酸脱胺基构成组胺，简单引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类海水鱼只合适红烧或清蒸，不宜油煎。不主张服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
哪几类鱼最好别吃？
1.未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
烹调鱼时，请保证鱼肉彻底煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一同，防止穿插污染。
2.过度油炸的鱼
油炸过的鱼尽管滋味更诱人，但养分物质会有很多丢失。
首要，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，发生自由基、苯并芘等有害物质。
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被损坏，严重影响养分物质的吸收。
3.腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分化产品胺类反响构成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长时间摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，发生氧化血红蛋白血液病，添加致癌危险。
4.含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿数比较长的鱼类，含汞量更高，如长命鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据美国FDA调查结果表明，这7类鱼汞含量超支，可能会影响孩子的脑神经发育，不主张孕妈妈、有受孕方案的女人、哺乳期妇女及儿童吃。
哪些人群不合适吃鱼？
1.痛风患者
主张痛风患者少吃海鲜和动物内脏。
鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
2.出血性疾病患者
血小板削减、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。
由于鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝聚，然后加剧出血症状。
3.肝肾功能损伤者
鱼肉的蛋白含量是猪肉的两倍，过多摄入会加剧肝、肾担负。
此外，海鲜一般难以消化，简单引起食物过敏，会加剧肝脏的解毒压力。
怎么选择新鲜的鱼？
榜首，买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。
新鲜的鱼肉有弹性，洼陷且难以回弹的鱼肉不主张购买。
第二，留意调查鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。
（1）新鲜的鱼眼弄清通明且完好，向外稍凸出。
（2）新鲜的鱼鳃色彩鲜红或粉红，鳃盖紧锁，黏液较少呈通明状。
（3）新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞严密完好而有亮光。
（4）不主张购买鱼尾部分血丝不完好的鱼。
特别提示，冷冻鱼一经冻结后，一定要赶快食用，不宜常温寄存，特别不要重复冻，会加速食物的糜烂蜕变。
不论是海水鱼仍是淡水鱼，所含的养分成分大致是相同的，留意选择新鲜的鱼类食用就好了。
来历：科普我国（ID：Science_China），本文专家:刘少伟，华东理工大学食物药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
本期修改：胡程远、李娜
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