来历丨风趣的制作（ID：MadeWithFun）
作者丨CastAI
高中住校的时分，我就超喜欢吃“沙琪玛”，晚自修完毕回睡房来一个，蛋黄和面粉做的点心，裹上亮闪闪的糖，香脆酥甜，好吃又顶饱，真的是十分棒了！今天和朋友聊起中学年代就遽然想起这个事，这两天拔了牙又嘴馋，就搜了下“沙琪玛的制作”，有一种......“你说的黑不是黑，你说的白不是白，你说的沙琪玛竟然便是油炸的面便条的感觉！”在意外之余，很有必要共享给咱们一同看看，沙琪玛的制作了。
满族吃食
“沙琪玛”也叫“萨其马”，听这姓名就想起了“皇阿玛”（小超市里曾经的确有看到过皇阿玛牌萨其马，不知道有没小可爱也吃过......）这的确是满族传统的吃食，皇帝的祖先就吃这个的。比起“道口烧鸡”和“乾隆白菜”之类的，这道菜可说是愈加的宫殿御膳，皇帝的祖先都吃这个诶......
质料混合
沙琪玛的质料主要是蛋黄、面粉、糖和油。首先是把鲜鸡蛋放入拌和机里搅匀。沙琪玛里是不加水的，要用很多很多鸡蛋才能把面和起来，这也是咱们吃到的沙琪玛口味分外香浓的原因。
接着把面粉倒入和面机里，会在小麦粉里参加少数高筋面粉或许谷脘粉来调整面粉蛋白含量，改进面团的强度和延展性。
飞速搅打中，金黄色的面团逐步成形。对加了鸡蛋的糕点真的充满了胃口，克制不住就觉得很香......( ﹃ )
揉捏切条
和洽的面团传送到压面机里，被滚筒揉捏成带状的面坯子，边传输边撒点淀粉这是惯例操作了。
由于要重复上面的操作，工厂会用多台揉捏机串联，让面团通过一台又一台的揉捏，充分地被揉捏、扩展。
通过一个切面机，滚动的滚刀就把面坯切成一条一条的。
到这一步，就完全是一般的面条制作，充其量便是鸡蛋含量很高的鸡蛋面。
重复油炸
接着才是高光时间！把面条下油锅炸！
炸出来金黄色比如“薯条”相同的 —— 炸面条。
酥松原因
查了下配料表，沙琪玛这么酥松应该归功于和面时增加的小苏打 —— 碳酸氢钠加热条件下，会生成很多水和二氧化碳，这就达到了疏松的作用。
裹上糖衣
把炸面条倒入大锅里，再倒上熬煮的糖稀进行拌和均匀。熬制的糖稀里有白糖、蜂蜜、奶油等，所以才会这么香......芝麻、蔓越莓干、花生之类的配料，这时分也能够加！这时分仍是暖洋洋的，感觉就超好吃~（我或许真的太饿了......）
压紧压实
裹上糖的小面条仍是热乎的，倒入模具中，直接压平压实，全不费力。
切条切块
压好的超大块沙琪玛，被送去机器切条和切块。
依据后边的视频，此刻的沙琪玛现已被切成小块了，可是我一直没有发现纵切的玄机，咱们就脑补吧......
V 型包装
咱们之前写过很具体的包装进程，沙琪玛的小包装便是其间的 V 型包装。
这一大卷塑料纸先是被对折成 V 型，然后再缓慢叠加到一同。等传输到了右侧，再被距离一段距离的热压刀密封一下，就形成了零食包装的侧边。进程就像是把包装袋做成了一个个朝上开口的“小兜兜们”。
等等！Cast 还有话说
写完这个后，遽然觉得沙琪玛便是个炸面条，登时失去了“小零食”的光环，变成了“主食”！不过想想也是，满族入关前在东北地区，冰天雪地的，创造的沙琪玛、蜜三刀、驴打滚都是高糖分、高热量的食物，平常打猎带着，可不便是干粮主食么......不能再想零食了，刚拔掉的智齿又要作妖......可是真的好饿啊......
校正：Cast + 江小丧
文中 Gif 截取自YouTube 博主FOODMACHINE7758 的《沙琪玛出产线SHAQIMA Production Line》、Eugene Lu 的《20120715 TVBS 一步一腳印 發現新台灣 - 三代傳承沙其馬》、Windy Yang 的《沙琪玛全自动出产线1、2》、爱奇艺博主空梦_1918 的《实拍：沙琪玛出产流水线，总算才智了！》
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