又到一年中秋时，目测前方又要有一波“五仁黑”来袭。
近几年来五仁月饼的招黑体质年年加强，在流心月饼，冰皮月饼，乳酪月饼……这些新口味月饼的烘托下，五仁月饼显得就更不好吃了。
从月饼原资料上来讲，五仁月饼用料还比较厚实，都是坚果，果脯等硬货，那咱们为啥这么厌烦五仁月饼？
“青红丝”青红丝大约是大多数人厌烦五仁月饼的罪恶之源了吧。青红丝是加了色素的橘皮果脯，色彩反常艳丽，滋味甜腻但一起也带有细微刺激性气味，不是很讨人喜欢。
“有怪味”曾经吃五仁月饼总有一种难以名状的古怪滋味，这其实便是五仁月饼中杏仁的滋味。
这个杏仁可不是咱们现在常吃的美国大杏仁，是那种扁扁的小杏仁，这种杏仁滋味几乎一言难尽，“油漆味儿”、“塑料味”……这样的月饼馅让人吃了感觉要“中毒”。
“口感渣”五仁月饼不是100%纯果仁，其间还需要添加油、糖和糯米粉，油润润的糯米粉能够将松懈的果仁碎紧紧地粘合起来。
但有不少的厂家，为了降低成本会偷工减料，削减果仁份量，拿糯米粉来增份量，这样的五仁月饼咬开来看，满口都是碎渣渣的糯米粉，吃着又干又硬又不香，只需满口碎渣和甜腻，天然就不好吃了……
了解了五仁月饼不好吃的原因，天然而然就get到了五仁月饼好吃的隐秘：
不要低价难吃的青红丝，换上酸甜适口，香气甜美的果干。
不放有“油漆味”的苦杏仁，换成碧根果、巴旦木、开心果、腰果、榛子、松子……等等你爱吃的果仁。
削减糯米粉的份量，吃五仁馅到底是吃果仁果干为主。
最终再恰当削减些糖量，不要齁死人的甜腻之感，这样一来五仁月饼没有道理不好吃！
今日推味君就和咱们共享一下我做的超豪华版的五仁月饼，亲测真的好吃！
【你要预备：】
五仁馅：归纳果仁1000克（葵花籽仁、南瓜子仁、碧根果、巴旦木、腰果、松子、开心果、榛子仁、花生米、是非芝麻），归纳果干500克（蔓越莓干、水蜜桃干、猕猴桃干、葡萄干、山楂糕）白砂糖135克、麦芽糖100克、水230克、玉米油255克、白酒20克、熟糯米粉200克、熟低筋面粉250克。
月饼皮：中筋面粉600克、枧水12克、玉米油155克、转化糖浆390克
【我做的是50克的月饼，皮馅份额为3：7，以上资料大约做了75个月饼】
—step1—
果仁果干都用剪刀剪成小块，不主张用擀面杖敲，那样会有太多碎渣渣，影响口感。别的主张咱们尽量买烤熟的原味果仁，会便利许多。否则十几种生果仁自己相同相同烤，工作量很大的。
一定要烤的话就150度上下火，烤7、8分钟就看一下，出香味了就行，别烤糊了。
把果仁果干倒在一个大盆里，混合均匀。
低筋面粉混合糯米粉，放入烤箱170度上下火烤15分钟，中心翻拌几回，烤得更均匀。也能够用铁锅小火慢炒，炒至悄悄发黄即可。
—step2—
麦芽糖和水放在一个小锅里，搅匀煮敞开晾。
糖浆放凉之后就参加玉米油，用打蛋器搅打3分钟，打至乳化状况，这样五仁馅不会很多出油。
—step3—
往果仁果干的大盆里参加白酒白糖混合均匀。
然后分4次倒入乳化好的糖油液体，每次拌和均匀了再加下次。
让每个果仁果干上都裹上糖和油。
最终分次加上炒熟的糯米粉和低筋面粉，也是每次拌匀之后再加下次。拌到无干粉的状况，就能够戴上手套用手捏了。把一盆馅料揉得愈加均匀，最终抹平外表，封上保鲜膜静置30分钟。
—step4—
这时分咱们就来和月饼皮的面团。枧水和转化糖浆拌和均匀，然后参加玉米油。
相同用打蛋器搅打至乳化状况。
然后参加中筋面粉。
用刮刀渐渐的切拌，把面团拌至无干粉状况，盖上保鲜膜松懈40分钟。（月饼面团不要揉，不要搓，避免面团出筋，影响饼皮口感）
—step5—
在等面团松懈的时分，咱们来分馅料，我做的是50克小月饼，皮馅比是3：7，所以馅料就称35克一个。
把一切馅料都分出来，攥成一个厚实的小球，放在烤盘上。
面团松懈好之后，分红15克一个。
—step6—
按扁一个面团，放入一颗馅料，用虎口托着，馅料往下按饼皮往上推，最终收口让饼皮完整地包着馅。
放入月饼模具中按压出斑纹即可。
压好的月饼放入烤盘，摆放规整一点，便于各个月饼均匀受热。
烤前要喷上水，拿着喷壶在月饼上放喷两下就行，等水雾均匀落在月饼上，不要对着月饼狂喷……
—step7—
烤箱预热上火200度，下火220度，烤盘放中上层，烤6分钟。（假如你的烤箱比较小，只能放中心的话，那就把下火调低10度）
烤6分钟之后，月饼拿出来，刷上蛋黄。悄悄刷一层就好，刷厚了会上色过度。
然后放回烤箱上火190度，下火200度，烤8分钟即可出炉。
烤好的月饼放在烤盘上凉着，放凉之后装入月饼盒，装进月饼密封起来，等候月饼回油。
刚出炉的月饼，月饼皮的干爽硬脆的，比及第二天或许第三天月饼会渐渐回油，月饼皮有变得愈加油润有光泽，口感也更好了。
只需一口，你就会从头爱上五仁！
