鱼头，应该是鱼身上最受欢迎的部位了。而提到鱼头，就不得不提剁椒鱼头这道菜了。作为湖南传统特征名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒鱼头的魅力之地点就在于这道菜把鱼的鲜和辣椒的辣完美地交融在了一同，蒸的做法尽可能地把鱼的鲜给锁住，才能让人食后回味好久。可是有很多人对剁椒鱼头摩拳擦掌，测验的成果却不尽善尽美。由于在多数人的眼里，剁椒鱼头的做法无非便是鱼头和剁椒直接上锅蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知这样的做法是大错特错！今日就跟我们共享一位从业15年的厨师长亲授的剁椒鱼头家常做法，只需求多加两步，做出来的剁椒鱼头鲜辣入味，毫无腥味。
做剁椒鱼头的时分，鱼头的挑选和处理也是非常有考究的。首要做剁椒鱼头用的鱼头一般都是用胖头鱼的鱼头，也便是花鲢。鱼头一分为二对半切开，把鱼鳃和鱼头内部的黑膜整理洁净，再用料酒等能够去腥味的食材腌制。不知道剁椒鱼头的正宗做法的人可能有这样的疑问，腌制后的鱼头直接码好剁椒上锅蒸熟不就好吗？那么我告知你，你这样做出来的剁椒鱼头不只不入味，并且鱼腥味会很重。这要是用来款待客人，那真的是太为难了。
做剁椒鱼头直接上锅蒸错大了！厨师长亲授，多加两步，鲜辣无腥味！我的一位叔叔从18岁就开端干厨师这行了，现在40岁不到就现已当了15年的厨师长，就剁椒鱼头的家常做法我还特意向他请教了一番。他告知我，做剁椒鱼头，直接上锅蒸那可是错大发了。蒸肯定是要蒸的，不过有分先蒸和后蒸两道工序，别的剁椒也不是剁好直接码在鱼头上去蒸，还需求下锅“走一遍”把剁椒的那股辣劲儿释放出来，然后再和鱼头上锅蒸，这样做出来的剁椒鱼头才是正宗的家常做法。
食材预备：胖头鱼（花鲢）鱼头半个，泡椒50g，红辣椒150g，生姜一块，盐适量，料酒3勺，葱花适量，蚝油一勺，大蒜头4瓣，蒸鱼豉油或许生抽3勺
正宗剁椒鱼肉家常做法
Step1：花鲢鱼头我原本买了一整个，可是家里没有那么大的碗，所以就先吃半个鱼头吧。鱼头对半切开之后用清水冲刷洁净，把鱼鳃和鱼头内部的黑膜撕洁净。接着放入碗中，淋上料酒，撒上食盐和生姜片涂改抓匀，让鱼头腌制30分钟。
Step2：本想做泡椒和红椒双拼剁椒鱼头的，现在只用了半个鱼头，那么就改成泡椒和红辣椒混合的剁椒吧。红辣椒清洗洁净之后和泡椒剁碎交融在一同。能够尽量剁碎一些！
Step3：4瓣大头蒜去壳之后剁成蒜末。热锅倒入冷油，油热之后把蒜末倒入锅顶用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之后把双拼剁椒倒入锅中大火翻炒，这样做的意图是为了辣椒的辣味和香味更好地释放出来。
Step5：锅里参加适量食盐和蚝油翻炒均匀稍作调味。假如用的是腌制剁椒，那么都是用盐腌制保存的，所以就不能在别的加盐。而新鲜辣椒做的剁椒是需求独自调味的。剁椒炒好之后起锅盛入碗中备用。
Step6：蒸锅上气之后把腌制好的鱼头上锅蒸两分钟。一定要记住看时刻！时刻到了把蒸鱼发生的汤汁倒掉，生姜片也能够扔掉了。这个汤汁不必倒掉觉得惋惜，这是腌制鱼头和蒸鱼头发生的汤汁，腥味是很重的，没有藏着的必要。
Step7：鱼头上均匀地淋上蒸鱼豉油或许生抽，接着把炒好的剁椒用勺子码在鱼头上，记住尽匀称些，这样待会儿剁椒鱼头才会愈加鲜辣入味。持续盖上锅盖，开大火蒸8分钟就能够了。
Step8：剁椒鱼头蒸好之后撒上葱花，烧一点热油泼在葱花上激宣布葱香就能够上桌了。
这样做出来的剁椒鱼头才正宗，鲜香入味无腥味！光是看菜色就现已完胜很多饭馆的剁椒鱼头了。不要仰慕，学会厨师长亲授的这两步，剁椒鱼头的家常做法你也能够轻松驾御，不学真是太亏了！赶忙保藏和共享给身边爱下厨的亲朋好友吧。他（她）们会需求的！
【馆长碎碎念】：
1、胖头鱼（花鲢）鱼头要根据自己家里的盘子挑选，否则就只能像我这样一个鱼头分两次吃了，可是不能太小，太小没料！
2、鱼头腌制完之后蒸2分钟，发生的汤汁才是去腥之底子，这样处理过的鱼头一点儿都没有腥味了。剁椒下锅炒一遍调味是为了把香辣味更好地释放出来，这样做出来的剁椒鱼头才能够鲜辣入味，没有腥味。
