病从口入，人们都很重视吃入嘴里的食物的健康性。但却常常忽视周围的一些致癌物，特别是一些蔬菜也含有致癌物质，这或许并不是每个人都知道，乃至还天天在吃。那么，这几种蔬菜吃多了或许会致癌呢？
1、西葫芦
依据研讨，西葫芦在高温煎炸后会发作丙烯酰胺，这是一种致癌物质。进入人体后，会引起遗传细胞发作危害，基因发作骤变，乃至导致癌症。许多菜肴会发作丙烯酰胺，但西葫芦排名榜首，仅次于炸薯条。
2、蕨类植物
蕨菜是一种出现在许多家庭餐桌上的蔬菜，但是，临床动物试验得出，蕨类植物具有必定的致癌性，一些区域的试验室研讨也标明蕨类摄入过量与上消化道癌症有明显相关性。蕨类植物的主要是由于其含有一种叫做原蕨苷单体的致癌物质，这种物质是人体推陈出新过程中构成的中心代谢产品，会对DNA分子形成危害并诱发癌症。
3、发芽的马铃薯
发芽的马铃薯不能吃，这是一种知识。但许多人都不舍得丢掉马铃薯。一般的做法是扣除芽后持续吃。但这种办法不必定正确，由于马铃薯不必定只在发芽的当地有毒，乃至变青的方位都含有有毒物质。一旦食用，就简单中毒，正确的办法是挖去芽和芽根的绿色部分，然后浸泡在水中两个小时。
4、不熟的扁豆
新鲜扁豆含有许多的生物碱，皂苷等，具有必定的毒性。假如常常多吃，会对消化系统形成很大的损伤，然后导致消化系统疾病乃至导致癌症。因而，吃扁豆时，有必要煮熟，而不是半生不熟。
5、红凤菜
红凤菜含有一类叫吡咯里西啶生物碱（PA）的物质。这些物质中约有60种化合物，其间一些具有潜在的肝毒性，或已经过动物试验证明具有必定致癌性，很或许会危害肝脏，严峻的情况下会诱发肝癌。
总归，咱们在购买蔬菜时，应该细心挑选，不要让菜成为癌症的好帮手。以上几种蔬菜，即便少数食用，也有诱发癌症的危险。假如常常吃它，癌症的危险或许比较大。因而，尽量不要吃这些具有癌症危险的蔬菜。
