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猪油酱油拌饭
鄙见的美食江湖·第七十四站
最佳回想
文/鄙见 美食主播/俞伟
那时，夏天的黄昏是最为热烈的。
屋外，蝉声绵绵，日影微斜，偶有晚风拂过。
大人小孩齐着手，端出大盆小桶的水，往地上泼水、冲凉，待暑热散去，将方桌椅子往院门前一摆，放好碗筷，就等着吃晚饭。
各家各户的晚餐几近类似，手撕茄子、笋干菜蒲瓜、炒豆荚、丝瓜汤，还有一碗蒸了又蒸的黄豆酱。若是大人收工回来的途中摸到了螺蛳或小鱼，下饭菜就会丰厚一些。
在我们家，一般由我担任烧火，母亲总在灶上繁忙，烧火的活，我从五岁开端干起，而且不允许母亲检查庖丁，以标明自己足以轻车熟路。
母亲是山村教师，若是不能准时从校园回来，我和弟弟就自己着手做一大碗“猪油酱油拌饭”。
那滋味，怎一个好吃了得！
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猪油，盛放在褐色的瓦罐里，玉脂般皎白光滑。
熬猪油，是一件需求耐性的活，猪板油切成均匀的小块放进烧热的锅里，不一会儿锅底就渗出了油，当猪板油从粉红色变成透明时，就要用文火渐渐熬。火大了，油脂凝结后色彩会发黄，带着火气，既不行温顺，又失掉甘旨。
家里熬猪油时，我和弟弟一般都会呆在厨房里，喷香焦黄的油渣一出锅，就趁热拎出一块塞进嘴里，悄悄一咬，便能感受到油渣在嘴里崩裂的极致酥香。
然后，看着母亲小心谨慎地将茶褐色的猪油倒进罐子，让它们渐渐凝结成丝般光滑的白玉板。
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那时的酱油，都是散打的黄豆油，家家户户都有自己的酱油瓶，或高或矮，或大或小，有细长瓶颈的，也有挺着圆肚子的，代销店的老板看看瓶子就知道是谁家孩子来打酱油了。
店肆的前台，用几个脸盆装着酱黄瓜、什锦菜、腐乳、南姜等各种小菜，后边几个大瓮，装着老酒、酱油、醋……秋天，店门口晾着一筛子的橘皮，酸甜的香味飘得很远。
店老板拿起一个毛竹或铁皮做的提勺，往酱油瓮里提上两勺，一勺是半斤，一个瓶子正好装一斤。偶然，孩子在来打酱油的路上跑得快，把酱油瓶的塞子弄丢了，他就拿出一个用纸折成的锥形塞子，塞住酱油瓶口，再递给孩子，一起不忘提示一句：
“回家路上，不要跑！”
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太阳西斜，左邻右舍现已开饭。
我向门外看了看，远处没有呈现母亲的身影。
我翻开锅盖，给自己和弟弟各盛了一碗暖洋洋的米饭，用调羹挖出一勺猪油，放在热饭上，等猪油渐渐消融，再倒一点酱油，用筷子拌和均匀，让每粒米饭都沾上猪油和酱油，就这样完成了一道最简略的甘旨。
几分钟后，风卷残云。
我往门口又看了看，远处仍然没有呈现母亲的身影。
不知道是哪个狡猾的学生，又被她“关夜学”了……
主播说
说来很惋惜
关于猪油的香
我是在芳华逆反期过了后才知道的
闻到猪油香后
开端重视它各种好
以致固定成了某种特定食物的伙伴
比方猪油酱油拌饭
有时觉得惋惜很美
由于它让人有了愿望
有了补偿、有了寻求的愿望
把你的故事告诉我，我来变成美酒......
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鄙见：
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