酸菜鱼是重庆区域的经典美食，它的存在就和湖南区域的辣椒炒肉相同，是重庆菜系的经典，是不行短少的一道菜，川渝区域的一个最大的特征便是重口，一口下去麻，两口下去辣。可是酸菜鱼和其它食物不相同，它在辣的一同还自带开胃的酸，夹上一片酸菜，裹着一块鱼肉，舒爽翻倍，高兴加倍。可是一般出去吃的时分，有的朋友有时分或许觉得辣味太重，接受不了，或许觉得酸菜不行酸，不能很好地体会到酸菜鱼的风味。已然这样，不如爽性自己做，今日教咱们做一道好吃又便利的酸菜鱼，咱们能够学习一下。做酸菜鱼，妈妈说：调味料里加点“它”，肉质鲜美无腥味。
第一步：要做酸菜鱼，资料不能少，一般来说，酸菜鱼直接去商场里买一条新鲜的草鱼，不会挑的也费事超市职工帮帮忙。大蒜、盐、生姜、葱花、小米椒、生抽等一个都不能少。当然最重要的酸菜也不行以忽视，并且酸菜的制造特别简略，先预备一个洁净的能够密封的罐子，参加清水，倒入盐，盐只可多不行少，这一点一定要牢记。参加剥洁净皮了的蒜，辣椒，生姜和冰糖这几样配料后，能够直接把白菜放进去，密封好罐子，大约一个星期左右，捞出来的便是色彩美丽，酸味十足的甘旨酸菜了。
第二步：处理鱼。想要吃鱼，那么鱼的处理就必不行少，正宗酸菜鱼是应该要把鱼肉一片一片的切片下来，避开鱼骨和鱼刺，片鱼的办法，一般是从鱼头开端，朝着鱼尾，斜着拿刀上下滑动，片出一张张薄厚适匀的鱼肉。当鱼的正反两面都片好，鱼的部分就完成了。
第三步：将上一步片好的鱼肉片装入盆中，参加盐，料酒和生姜去腥。用手抓取轻揉后，用清水洗去鱼肉上的血水，捞出沥干。沥干后，倒入一个洁净的盆中，再次参加料酒、盐、胡椒粉等调味，避免一瞬间就能够下锅了。
第四步：锅中倒入适量油，不要舍不得，也不要想着等鱼肉中的油出来，一旦油放得少，不但会粘锅，肉还会越炒越糊。油热好后，放入大约七八粒剥洁净了的蒜和切成了一片片的生姜、花椒、小米辣，爆炒出香，等花椒炸到金黄时，下鱼肉，仍旧爆炒，等鱼肉悉数呈现出白白嫩嫩的状况时，参加克己的酸菜，当然，酸菜一点要记住切一下，否则不只卖相不好看，吃起来也不便利。酸菜入锅只需要随意翻炒几下，倒入一碗清水，盖上锅盖静等收汁。
只需四步轻轻松松就能够做好，开胃“神菜”—酸菜鱼，还在犹疑吗？不要犹疑了，赶忙参加做菜小分队，一同体会做菜的高兴把。有想知道更多的做菜过程，记住重视咱们，活跃留言哟。
