假如你问一个重庆人，啥子是江湖？你或许会得到这样的答案：“江湖便是火大油多，味精起坨坨。”
居庙堂之高，不知江湖之远。江湖菜的精华，在于大张大合。
乱劈柴式毫无规矩的烹饪方法，无招胜有招。锅勺叮当响，辣椒花椒顺手撒，摆盘豪放而马虎，这股子放浪形骸的烟火气，引很多门客尽折腰。
就像外地人永久不晓得为啥子重庆火锅的牛油泡子，翻个筋斗能倒挂两颗花椒。
红遍大江南北的辣子鸡，可谓是重庆江湖菜的代表之一，很多嗜辣星人的心头好。这次小煮来点立异，将鸡肉换成排骨，麻将巨细的排骨色泽光润，香脆诱人，大口吃肉，再也不用在辣子里着急的找肉了！
那些热辣江湖里的侠义恩仇，纸短情长，随这盘辣子排骨一同，拿来下酒！
辣子排骨
美食制造 | 无拘无束的鱼
制造资料
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醋1汤匙 · 白糖适量
姜10g ·大葱1段·芹菜1根
五香粉2茶匙· 花椒1汤匙
小排骨500g· 二荆条辣椒50g
油适量 · 料酒2汤匙 · 生粉2茶钥
生抽适量 · 老抽适量 · 盐1茶匙 · 大蒜30g
芝麻香油适量 · 熟白芝麻适量 · 鸡粉少量
过程
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1/准备好所需食材和调味。
2/姜蒜去皮切片；大葱切细条待用；芹菜洗净去叶切成小段。
3/排骨尽量处理成小块些，泡清水中多换二次水，沥干水分。
4/排骨中参加料酒、盐、大葱、姜片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓匀，再加少许油抓匀腌制半小时以上。腌制完结去掉大葱和姜片。
5/二荆条干红辣椒剪成小段，去籽。干红辣椒和花椒中参加清水浸泡五分钟，沥水待用。
6/锅中加油加热至五成热，放入排骨煸炒，将排骨炸透，水分煸干呈金黄色，捞出沥油。
7/锅中留底油，下姜片、蒜片、大葱煸出香味。
8/将煸好的排骨放入锅中一同爆炒顷刻。
9/排骨推至锅的一边，放入二荆条干红辣椒和花椒小火煸炒出香味。
10/干红辣椒与排骨混合一同翻炒。喜爱软一些口感的排骨，在这时可加少许水焖一瞬间。
11/调入糖、料酒、鸡粉、醋和芝麻香油翻炒均匀。
12/放入芹菜段略翻炒，撒上熟白芝麻就可以出锅了。
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