本章节将会给我们共享10道家常鸡肉的具体做法和进程！
鸡肉不光适于蒸鸡、炖汤、煎炒，也比较合适冷食凉拌的肉类。本章节的鸡肉以凉拌，冷食，卤水做法为主。
菜品称号：香辣凉拌手撕鸡、地道味浓的口水鸡、广式葱油鸡、克己泡椒凤爪、木耳凉拌鸡丝、广式沙茶酱卤鸡胗、葱油腐皮鸡丝卷、沙姜麻油鸡丝、手撕鸡腿肉伴贡菜、好滋好味卤水鸡翅
鸡肉和部分能吃的内脏去腥味的方法：
大部分人去腥味的方法都是焯水，加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大，首要在于鸡肉和内脏里边的血水才是腥味的来历，买来的新鲜鸡肉或许整只鸡又或许内脏用清水先重复冲刷几遍，再浸泡十分钟以上，以泡出血水为最佳，然后再焯水，焯过的水不能再用，这样根本都能够把腥味去除了。
（一）香辣凉拌手撕鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡胸肉两块
辅料：黑木耳适量，胡萝卜一根，大葱生姜适量（煮鸡胸肉用），香葱大蒜香菜适量（拌菜时用），芝麻适量
调料：香醋，海鲜酱油，白糖，香油，油泼辣子
制造的进程：
1、煮锅内放适量清水，将鸡胸肉凉水下锅，并参加葱段姜片和适量料酒，大火烧开后转小火再煮15分钟左右，这一步首要是为了去除鸡肉的腥味，而且把鸡胸肉煮熟；
2、看鸡胸肉是否煮熟，用筷子戳一下，很简单插进去便是熟了，然后捞出放入盘中，覆盖上保鲜膜，天然放凉；
3、胡萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝，干木耳提早用热水泡发好，洗净后切丝；
4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，然后与胡萝卜丝和木耳丝放入一个大点的碗中；
5、预备一个空碗调汁儿，顺次参加香醋两勺，白糖一勺，海鲜酱油两勺，香油少数，适量熟芝麻和香葱，油泼辣子根据个人口味恰当增加；
6、最终将大蒜去皮，捣成蒜泥或切蒜末，放入混合好的三丝里，拌和均匀即可。
温馨提示：
鸡腿和鸡胸肉都能够做此凉拌菜，然鸡胸肉热量更低，所以比较合适瘦身的人士食用，还不必忧虑卡路里太高。
鸡腿肉口感技高一筹。
（二）地道味浓的口水鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡大腿两只
辅料：香葱和姜蒜适量，熟芝麻适量，花生碎适量，辣椒面适量，花椒面适量，花椒粒适量
调料：老抽，生抽，白糖，香醋，食用油
制造的进程：
1、花生提早炒制好，待天然放凉后去皮碾碎。芝麻预备熟的，省去了炒制的进程；
2、鸡大腿冲刷洁净，煮锅中放入适量清水，把葱姜和料酒都加到锅里，大火烧开后放入鸡腿，改中火煮15分钟左右，筷子能够轻松刺进鸡腿里为最佳，捞起鸡腿后，放入加冰块的水中，用冰水影响鸡肉，这样鸡腿肉和皮细腻紧滑，脆脆的不简单散烂。煮鸡腿的汤汁不要倒掉，调汁时用；
3、煮鸡腿的一同，能够提早预备一下调料。葱姜蒜，香菜冲刷洁净，切碎，备用，香葱再预备一小份最终用。预备一个空碗，不要有水，放入辣椒面和花椒面；
4、炒锅中放入适量食用油，待油温五成热时，放入切好的葱姜蒜和花椒粒，小火渐渐煸炒至葱姜蒜和花椒粒微焦，然后捞出丢掉，再将油烧热刚刚冒烟后，倒入盛放辣椒面和花椒面的碗中，调匀放凉，红油就这样做好了；
5、待放凉后的红油参加半勺老抽，两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，适量鸡汤，调匀；
6、把鸡腿从冰水中捞出，沥干水分，斩成小块儿，在盘子内摆好，把调好的红油汁淋在鸡腿上面，再淋点香油，最终撒上熟芝麻，花生碎，香葱碎和香菜末就能够了。
温馨提示：
煮鸡腿的时刻大约在15分钟-25分钟，时刻短了尽管肉质较嫩，可是里边未必会熟，煮时刻长了骨血脱离就散了，不成快儿，所以煮鸡腿的时刻要把握好。
口水鸡最重要的便是红油调料，个人主张现做现吃，假如用之前做好的难免会影响口味儿。
假如没有香菜、香葱、芝麻、花生碎，不加也行。
正宗的四川麻辣口水鸡要用三黄鸡来做，但我换成鸡腿肉，做出来的口感相同新鲜脆！
（三）广式葱油鸡
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：三黄鸡一只（或许广州清远鸡一只）
辅料：香葱，生姜均适量
调料：食用油，料酒，特级鲜酱油，蒸鱼豉汁
制造的进程：
1、这次用的是三黄鸡一只，分量在一斤半左右。一般做正宗的广式葱油鸡需用的食材是广州清远鸡，但现在的食材挑选许多，只需滋味做好了，用肉食鸡也相同；
2、把三黄鸡开膛清洗洁净，尤其是内脏和鸡爪等（不喜爱吃鸡头的也能够去掉），尽量去除洁净，这样鸡肉的腥味不会很大。然后备好生姜一块(去皮切片)，香葱两份均适量，一份切段焖煮鸡的时分用，另一份切丝摆盘淋油爆香时用；
3、整鸡洗净后用牙签扎一些小孔也便于入味，嫌费事此步也可省掉；
4、用一个能装下整只鸡的汤锅，装水（多放一些，水量要没过整鸡），然后放入切好的姜片，香葱段和适量料酒，大火烧开后放入整鸡，加盖后改中火焖煮15至20分钟，然后关火再焖10分钟以上，期间切勿翻开锅盖；
5、取出整鸡快速放入预备好的冰水中浸泡10分钟左右，让整鸡冷却，这一步很要害会让鸡皮收紧，而且肉质更新鲜而又有弹性。
6、然后取出冷却后的整鸡，斩成块儿，装盘，整鸡上面铺好香葱丝；
7、预备一个小碗调汁儿，适量鸡汤，三勺特级鲜酱油，三勺蒸鱼豉汁，拌和均匀，备用；
8、起锅，倒入适量食用油，加热后淋在香葱丝上爆香，最终淋上调好的料汁即可。
温馨提示：
必定要用香葱，大葱的滋味更浓郁一些，不太合适。
鸡肉易熟，但不易久煮，也能够清蒸。
运用冰水浸泡这一步不能省掉，会让鸡皮收紧，而且肉质更新鲜而又有弹性。
（四）克己泡椒凤爪
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：凤爪（鸡爪）一斤
辅料：葱姜蒜适量，野山椒一瓶，八角两个，花椒适量，新鲜柠檬半个
调料：生抽，盐，黄酒，白糖，清水
制造的进程：
1、首要将鸡爪重复冲刷洁净，去掉指甲，斩成段儿或许切成两半，这样做是便利更易入味儿。葱切段，姜切片，大蒜切末，新鲜柠檬切片，备好其他辅料；
2、先在开水里焯水去腥味儿，然后从头换一锅清水，凉水放入鸡爪，葱段姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，大火烧开后，转中小火煮10分钟左右，喜爱脆一些就煮10分钟，喜爱口感软一些的就煮15分钟；
3、煮好后捞出放入冰水里浸泡一瞬间，让鸡爪冷却（没有冰水用凉水也可）；
4、预备一个够大的带盖容器，只需能把鸡爪悉数放里就行。放入冷却后的鸡爪，一瓶野山椒也悉数放里，再将蒜末，柠檬片，一勺盐，一勺白糖，适量清水（没过鸡爪）；
5、最终放入冰箱冷藏一晚，冷藏好之后取出装盘即可。
温馨提示：
根据个人的喜爱能够恰当参加西芹、胡萝卜等蔬菜，风味更佳。
假如没有黄酒可用料酒和高度白酒替代。
我这儿运用的柠檬是替代白醋，假如没有柠檬就用白醋。
（五）木耳凉拌鸡丝
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡胸肉一块，干木耳适量
辅料：黄瓜一根
调料：食用油，盐，生抽，白糖，鸡精，香醋，香油
制造的进程：
1、首要将干木耳冲刷洁净后，放入一个大碗中，参加开水浸泡开（加开水既能让木耳熟，也省去的焯水的进程）；
2、然后将鸡胸肉用清水重复冲刷洁净，煮锅中参加适量清水和料酒，大火烧开后参加鸡胸肉煮10分钟，关火后再焖10分钟捞出，再过一遍凉水；
3、木耳泡好后切丝或许撕成小块儿，黄瓜用擦丝器擦成丝，备用；
4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背轻轻拍几下，手撕成丝，将黄瓜和木耳一同装盘备用；
5、预备一个小碗调汁儿，参加三勺生抽，一勺半香醋，适量盐，一勺白糖充沛拌和均匀；
6、将调好的料汁倒入混合的食材中，淋上一些香油，拌和均匀即可。
温馨提示：
鸡肉煮好再焖十分钟是为了让鸡胸肉熟透去腥。
喜爱吃辣的小伙伴能够倒入适量的油泼辣子。
（六）广式沙茶酱卤鸡胗
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡胗半斤，沙茶酱两勺
辅料：葱姜适量，八角两个，桂皮一小块，香叶几片
调料：生抽，盐，老抽，冰糖
制造的进程：
1、鸡胗先用清水冲刷洁净，然后再用盐搓洗后再冲刷一遍，这一步能够把鸡胗的腥味根本去除，包含外表一些脏的杂质；
2、煮锅中参加满足的清水，放入葱段，姜片，两个八角，一小块桂皮，几片香叶，大火烧开后放入鸡胗，再参加两勺沙茶酱，两勺生抽，一勺老抽，适量盐，加盖儿改小火焖煮30分钟以上，用筷子戳一下，很简单插进去便是熟了；
3、然后把煮好的鸡胗和汤汁倒入一个满足大的容器中，天然放凉后放入冰箱冷藏一夜，更易入味；
4、腌制好之后装盘即可食用；
温馨提示：
除了鸡胗能够用鸭或许鹅的，但煮的时刻相对要久些。
这种做法除了鸡胗，也合适做鸡杂，口味共同。
腌制好的鸡胗也能够切片，在撒上一些香菜末和适量香油。
卤鸡胗的汤汁需求咸一些才干更好的入味。
（七）葱油腐皮鸡丝卷
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：腐皮两张（干豆腐），鸡腿一个（或许鸡胸肉一块儿），胡萝卜半根，鲜香菇五朵
辅料：香葱适量，大葱生姜大蒜适量
调料：蚝油，生抽，白糖，食用油
制造的进程：
1、首要提早将原材料都预备好，清洗洁净并沥干水分；
2、煮锅中放入适量清水，大火烧开后放入鸡腿，并参加葱段，姜片和适量料酒，小火焖煮15分钟左右，捞出后天然放凉，并将鸡腿肉撕成丝，备用；
3、然后将鲜香菇切片，胡萝卜用擦丝器擦成丝。顺次分别将腐皮（干豆腐），胡萝卜丝，香菇片，放入开水中焯熟后捞出沥干水分（期间不必换水），备用；
4、将腐皮（干豆腐）整张平铺在菜板上，然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片，香葱和鸡肉丝卷进豆腐皮内，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟或许天然放凉；
5、现在预备调汁儿，将大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖拌和均匀，撒上香葱花；
6、最终将放凉的腐皮鸡丝卷拿出来，切成两厘米左右的段，摆盘蘸汁吃。
温馨提示：
也能够挑选鸡胸肉。
腐皮用开水煮一下，时刻不要长，30秒即可，口感最佳。
做好的鸡丝卷放入冰箱冷藏口感清凉。
（八）沙姜麻油鸡丝
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡全腿两个
辅料：生姜一块儿，沙姜香葱香菜适量
调料：料酒，胡椒粉，盐，麻椒油，辣椒油，生抽，蚝油
制造的进程：
1、将鸡全腿重复多冲刷几遍，去掉鸡腿上剩余的油脂，放入凉水中浸泡十分钟以上，泡去血水去腥；
2、煮锅中放入适量清水（没过鸡全腿的量），参加两勺料酒，几片生姜，大火烧开后加盖焖煮15分钟以上，煮熟就好，软嫩程度根据个人喜爱，鸡腿肉不要煮的太烂了；
3、煮好后的鸡腿肉敏捷放入备好的冰水中冷却；
4、大蒜和沙姜捣成泥状，更易入味还不影响口感，香菜切成小段或许碎一些都可；
5、将冷却后的鸡腿肉取出，撕成丝装入大碗中，参加大蒜和沙姜泥，拌和均匀，腌制一小会儿，这时开端调汁；
6、预备一个小碗，顺次参加一小勺胡椒粉，少数盐，少数麻椒油，适量辣椒油，两勺生抽，一勺蚝油，充沛拌和均匀；
7、将调好的料汁倒入鸡丝中，拌和均匀后装盘即可。
温馨提示：
鸡腿肉放入冰水中口感会更清新。
麻椒油在超市中就能够买到，不喜爱麻的口味可不放。
（九）手撕鸡腿肉伴贡菜
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡全腿两个，干贡菜适量
辅料：香葱，生姜适量，香菜适量
调料：料酒，生抽，香醋，白糖，香油，胡椒粉
制造的进程：
1、首要提早用适量温水泡发干贡菜，大约用量是四根。参加两勺盐，拌和一下。然后焯水一分钟左右捞出，放入凉水中天然放凉，这样能让贡菜更爽脆，然后沥干水分，切段备用；
2、预备一个大点的空碗，放入切好的贡菜，参加一小勺盐，蒜末，拌匀后放入冰箱冷藏，用保鲜膜盖好；
3、买回来的鸡全腿，需求用清水冲刷洁净，煮锅中参加适量清水，凉水放入姜片，香葱段，鸡腿和两勺料酒。大火烧开后，加盖焖煮20分钟左右，煮熟后再焖10分钟捞出（焖的进程中不要翻开盖子），首要是让鸡腿肉彻底熟透；
4、鸡腿捞出后，过一遍凉水，口感更滑嫩，天然放凉后，撕成丝装，备用；
5、将之前腌制的贡菜和鸡腿肉混合放在一同，加两勺生抽，一勺半香醋，少数胡椒粉，拌和均匀后装盘即可。
温馨提示：
装盘后撒入一些香菜末，油炸花生和香油装点一下，色香味齐全了。
胡椒粉不能放多了，不然滋味太重影响全体的滋味。
（十）好滋好味卤水鸡翅
现在共享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：鸡翅一斤
辅料：卤水料一袋，姜葱蒜适量，洋葱半个，香叶几片
调料：食用油，盐，冰糖，鸡精，生抽，老抽，米酒，啤酒
卤料：花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、甘草等
制造的进程：
1、先做卤水料（也可在菜市场买一袋），将备好的卤水料用纱布包好打结，放入清水中浸泡一小会儿（大约十分钟左右），这一步不能省掉，由于放入清水中能够去除细微的杂质和尘埃，卤水料稀释必定的水分煮出来的卤水汁滋味更佳；
2、炒锅中放入适量食用油，待油温五层热时，放入姜片，葱段，蒜片，洋葱丝改大火爆香，然后倒入煮锅中，之后参加十颗冰糖，两勺米酒，两勺生抽，一勺老抽，几片香叶，适量清水和一瓶啤酒，大火烧开后放入卤水料，适量盐，适量冰糖，改小火熬煮2个小时（期间卤水汁不行的话必定要加开水）；
3、做卤水汁的一同，将鸡翅重复冲刷洁净，另取一个煮锅将鸡翅焯水，然后放入凉水中浸泡一瞬间，备用；
4、卤水做好后，把焯水的鸡翅倒入卤水锅中，小火持续煮15分钟左右，关火，鸡翅不要捞出，持续在卤水汁里浸泡5个小时以上滋味更佳；
5、天然放凉后即可食用。
温馨提示：
鸡翅必定要焯水，之后放到凉水（最好是冰水）中，这样能够让鸡翅的肉质鲜美滑嫩。
卤水料由于配方较多，预备也比较费事，其实能够去菜市场中买一份就好，我便是这么做的，省劲。
特别阐明一下：运用相同的方法，无论是各种肉类、蛋类或许豆制品，均能够卤制成美味佳肴。
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