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丨作者：村姑陈
《1》
什么样的白茶才叫做好茶？
一个简略的问题，却触动着很多茶友灵敏的神经，尤其是吃过亏的茶友，对“好茶”二字，更是有了心思暗影。
所谓的好茶，规范真的太多，太广，太泛。
常言道——一千个读者心中，有一千个哈姆雷特。
这一万个茶友买茶，就能买出一万个好茶的规范来。更让人匪夷所思的是：这些买茶的经历，还会“感染”。
曾有一位朋友提出了这样一个理论：白茶仍是散茶好。
这一点，不少看官举双手赞成。
散茶它是白茶最天然的状况，通过萎凋、枯燥后，就被茶农妥善地保管起来，密封保存好。喝散茶，能体会到的是白茶最天然的风味，香气与口感，返璞归真。
说散茶好，并不让人对立。
然，这位朋友的观念，并未停步于此。他还进一步提出了自己的买茶论。
“买散茶，要不碎的才好。”
“饼茶，就不如散茶好，不值得买。”
停……
提到这儿，便可知道，这又是被误导的买茶论。保藏散茶的优点，模棱两可，但说要买不会碎的，饼茶不值得买，这就露出出了选购的短板。
若是秉承这一主意持续买茶，那您购买的散茶，指不定还远不如饼茶！
原因，这就来揭晓。
《2》
不碎的散茶，真的好吗？
当然欠好。
碎，指完好的东西损坏成零片或零块。一般是在外力的效果下，才会导致一个完好的东西破碎。尤其是耐性小，枯燥、软弱的东西，更简单在力的效果下，令完好度土崩瓦解。
白茶易碎，一般是由于水分含量低。好像深秋时节，连日被烈日暴晒后的银杏叶，一脚踏上，酥脆的枝叶，瞬间决裂。
而含水量低，是一款白茶能够长时间存下去的基本要求。
国标早已有明确规定——制品白茶的含水量，不得高于8.5%，这仅仅是及格线，一旦超支，白茶相当于被宣判了死刑，仅仅大限将至，还需必定的时日。
100克茶中，只需8.5克水分，这一枯燥度下，白茶很简单碎裂，在包装、运送过程中，只需略微遭到外力的效果，叶片土崩瓦解，与茶梗别离。
甚至于，要长时间保存的白茶，含水量只需5%左右。
明显，这是比8.5%更低的水分含量，叶片会破碎的概率，又高了许多。
散茶形状下，在运送过程中，芽叶、茶梗间彼此冲突、磕碰，更简单导致叶片碎裂。
反而是那些不简单碎裂的茶，才要真实地进步警觉，它的含水量，很有或许严峻超支。
试想，什么样的茶在通过包装、长途运送后还能坚持完好度？
那必定是很有耐性的茶，听凭外界条件怎样恶劣，都不会简单碎裂。
这类茶，光看品相，确实无可挑剔，芽叶完好。
然，从长时间保存的视点来看，它并不合适购买。甚至于咱们还要为这些水分买单。一款不值得存的茶，又有什么购买的必要呢？
所谓的不碎的散茶，其实是含水量不合格的体现，不买也罢。
《3》
饼茶不值得买，这是扣在它头上最大的误解！
饼茶与散茶之间的争议，由来已久，这不是第一次传闻，也不会是最终一次。
为何有人觉得饼茶不值得买？
“好茶不压饼”。
一句话，好像给出了最威望，最无情，最冷漠的答案。
但是，这是对白茶现状不了解的一种体现。
所谓的好茶不压饼，他们忽视了压饼带来的种种优点。
其一，压饼能处理运送难的问题。
散茶易碎，毋庸置疑。当体积疏松的散茶被限制成饼茶后，体积缩小，大大减少了茶叶之间的彼此磕碰，然后降低了茶叶破碎的概率。
一起，由于饼茶不占空间，在运送方面能省心不少，相同分量的茶，散茶状况下，体积巨大，而换成饼茶，娇小玲珑。
因这一特征，一起也减少了家庭存茶的烦恼，不用忧虑空间有限，存茶束手束脚。
其二，饼茶的风味能满意某些集体的需求。
有的茶友，对散茶的新鲜风味，避而远之，比方常喝熟普的茶友，觉得这股新鲜的风味，是茶叶“没熟”的体现，甚至会觉得是青味。
反倒是通过压饼后的白茶，多了几分老练的口感，反而更能让熟茶客承受。
饼茶的呈现，完美地处理了选茶的烦恼。
其三，饼茶有或许生出枣香。
这也是饼茶的最大特征，茶饼通过限制，叶片和叶片之间因彼此揉捏，简单破碎。在破碎的一起，带出茶叶中的细胞内液，这些物质会附着在茶叶外表，参加后期缓慢的陈化。
一朝一夕，就有时机生出浓郁的，类似于大红枣般的甜香来，溶解在水中，增加风味。
这三个理由，怎样能不感动咱们选择饼茶？
说饼茶不值得买，那是没遇上优质的茶饼，喝到了残次茶，才会觉得饼茶一无可取。
且不管咱们购买的是散茶仍是饼茶，心里都要有标杆——咱们买白茶，看中的终究是什么。
《4》
选择白茶，咱们看中的是什么？
先是含水量，再是重视质量。从这一联系来看，含水量的位置比质量还要高出一等。
全因含水量决议了一款茶能够存多久。
一款茶，假定含水量不合格，远远超出8.5%的规范，纵使这些茶的产区环境再好，摊晾地再薄，萎凋到位，那也杯水车薪，到最终茶叶无法脱节受潮蜕变的命运。
一切的产区、工艺的衬托，都将成为水月镜像，咱们的一番心思，也将成为竹篮打水。
唯有含水量已合格的茶，才值得咱们去购买、保藏，能够花心血去保存。
在含水量之后，咱们再来偏重点评白茶的香气、味道。
立足于茶质量，无外乎便是感触它的香气，细细品鉴它的味道。
香气上，要满意“清新”、“纯洁”、“无杂味”、“香型丰厚”等特色。
香气丰厚的茶，背面所带有的本相——是它的内含物质满足丰厚，内涵物质足够的茶，才有陈化的动力，在通过三年、五年的保存后，才有时机蜕变，富丽回身，成为一款优质，值得重金购买的老白茶。
清新、纯洁等体现，则是白茶的制造工艺好，没有遭到气味污染，依旧秉持着茶叶天然的风味。
精工细作的白茶，才干保证茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等不被分化，很多留存下来，这是后期陈化的动能，有了它们才会生出新的物质，一起陈化出甘醇的口感，以及顺滑的汤水，才干取得“一年茶，三年药，七年宝”的美称。
《5》
白茶散茶不碎，并不值得自豪，它反而露出出短板。
不碎的散茶，是含水量太高，茶叶有了耐性，才不简单碎裂，但这类茶，并不合适久存。
含水量超支的茶，在未来的某一天里，会生出酸味、霉味、杂味等，最终将被遗弃。
最终，还要共享一个购茶关键——白茶质量，并不受形状的影响。
白茶的质量怎样，是由产区、工艺、仓储等要素决议，并不会由于它是散茶，仍是饼茶就有所不同。
故而，白茶不管是散茶，仍是饼茶，只需质量够好，都值得买。
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