在玉米和马铃薯没有从美洲传入欧洲之前，欧洲穷户的首要食物来历是什么？限于所栽培的作物，他们很难像中国农人那样“吃糠咽菜”。
梵高画作《吃马铃薯的人》，图/网络。
其时，大部分人很少能吃到小麦面包，一般是燕麦、大麦、黑麦之类加水煮的糊糊，或许做成很硬的“面包”（其实不如说是面饼），和咱们今日常见的精白面做的松软面包彻底两个概念。就算是贵族领主，在日常日子之中，也都吃均匀分量4.5㎏/10磅的长条形黑面包。典型的中世纪黑面包，一般是用小麦粉稠浊很多的麸皮烤制而成——这种做法在中世纪现已算是精品黑面包了。更有一些偷工减料的黑心面包师，竟然常常故意在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物。不论那些混合了木屑与碎石的中世纪黑面包有多么的嗑牙和伤嗓子，它们仍然是中世纪欧洲基层布衣眼里的上等美食，由于他们的饭碗里常常连面包都没有。
萝卜、甜菜、芜青也是重要的食物。还有橡实，好年景用来喂猪，坏年景就自己吃。在南欧栗子一度也是首要食物来历，现在科西嘉岛的栗子面包仍很知名。
黑麦，图/pixabay。
橡实，图/pixabay。
芜菁，图/pixabay。
科西嘉栗子点心，图/WikimediaCommons。
埃及人发明晰发酵法。希腊人罗马人的面包制法也是从埃及学来的，新近罗马人也首要吃粥，战士还要自带手磨把发到手的麦子研磨去壳。老卡图的农业书也记载了不发酵的罐馕。工人的食物一般是面包、葡萄酒、橄榄和盐。犹太人设置“除酵节”吃无酵饼：“他们用埃及带出来的生面烤成无酵饼。这生面原没有建议；由于他们被催逼脱离埃及，不能耽延，也没有为自己准备什么食物。”中世纪的西欧到晚期才开端遍及发酵法，所以《英勇的心》里边农人军在树林里吃粥，贵族在城堡里吃面包。
《英勇的心》剧照，图/网络。
犹太传统无酵饼，图/WikimediaCommons。
庞贝古城出土的面包。图/网络。
依据《巴尔干古代史》记载：“谷物栽培决议了巴尔干区域农人的首要食物是面包。一些文献说到面包能够运用多种麦子制造，可是软粒小麦制造的面包最可口，而黑麦、燕麦、大麦和小米制造的面包质量最差。13世纪的历史家诉苦说，大麦面包是农人的食物，而像他这样位置的人真实无法下咽。为了制造上等面包，麦子需求磨细，重复过筛。家庭克己的面包比较粗糙，由于其间含有更多的麦糠，而面包房加工的上等面包价格较贵。”
在中世纪的欧洲，面包不仅是主食，也是餐具的一部分。小康以上的家庭用一块大约15厘米X10厘米的陈面包（面包变陈不仅是水分蒸腾而变硬，还包含水分从淀粉颗粒中转移到空地，使淀粉再结晶化，面包失掉“新鲜”口感，吸收周围其他食物的滋味，变得难吃）当餐盘，人手一块。这块面包吸收食物上的汤汁后，既能够随饭吃掉，也能够分给穷户或喂狗。15世纪呈现木质餐盘，才替代了陈面包作为盘子的用处。
15世纪意大利北部的面包作坊，图/网络。
在巴氏消毒法遍及之前，由于牛奶简单蜕变，欧洲的城市很少能喝到鲜奶，却是乡村能喝上。有钱人才能吃鲜肉，穷户只能把肉腌了每天吃一点，由于要保存好久就特别咸。
总归，在中世纪的欧洲，精美小麦粉做的白面包这种东西，只要封地大贵族和神职人员才能吃的起，勋爵、乡绅、骑士这种等级的只能吃褐面包，也便是粗制小麦粉做的全麦面包。布衣或许说自由民，能吃上小麦混大麦做的黑面包、大麦粥和豆子，穷户便是能吃燕麦这种马料为主料做成的黑面包了，麸皮、木屑、沙子和面粉的份额决议黑面包的等级。
维米尔画作《倒牛奶的女性》，图/网络。
注：本文由专写明朝特别白、魔合罗、ProjectCatalyst、魔都的黑影、betaknight、reaper、isu122、莫德里德、狐狸大仙、折冲都尉、獭兔、远坂凛、仓鼠渣、装甲企鹅、茗夜雨等北朝网友的精彩讲话总结而成。
