爱吃辣的人，家中厨房里没点泡椒，都对不住“嗜辣”这个喜好。泡椒菜式屡试不爽：泡椒凤爪、泡椒花蛤……
夏末初秋正是嫩藕上市的时节，这个时分的莲藕新鲜脆爽，调配泡椒的新鲜辣爽，做一道开胃小菜，再适宜不过。
想要炒出来的莲藕不黑，白白嫩嫩吃起来还脆爽，把握一些小好方法是很有必要。
烹饪前将莲藕放入在足量的清水中并参加少数白醋，浸泡5分钟以上即可。别的还要避免用铁锅炒。
藕中含有很多淀粉，若想炒得洪亮就多泡会儿，去除部分淀粉；若想吃带芡汁儿口感的，不必独自勾芡，藕片浸泡时间短一些就行。
泡 椒 藕 丁
莲藕1~2节/白醋1勺/油1勺
泡椒适量/小米辣3个/葱花少量/盐少量
白糖1小勺/香油1小勺
1. 藕去皮切丁，放入清水中浸泡，避免变黑。（水中可加1勺油和半勺白醋）
2. 将小米椒和泡椒切成圈，热油小火爆香。
3. 放入藕丁，翻炒几下，放入2大勺泡椒水和1小勺白糖。
4. 转大火爆炒顷刻，加少量白醋和盐调味。
5. 出锅时撒葱花，淋少量香油即可。
看着就新鲜诱人，闻着更是令人食欲大开。滋味酸酸辣辣，口感脆脆嫩嫩，既是菜又是零食，几乎停不下来。
这道快手开胃小菜用来送粥下饭都是很不错的。超级好吃超级下饭，咬一口莲藕，配上泡椒的酸爽，太棒了呀！强烈推荐夏天下饭菜！
