河套甘旨里的汤汤水水
河套羊杂碎、沙漠苁蓉老鸡汤、河套鲫鱼汤、羊肉豆腐粉汤并称为河套四鲜汤，四大鲜汤味道鲜美又各有特色，满意了顾客的不同需求。
一碗好汤选材是很要害的，河套羊杂汤的鲜美也在于它的选材。河套羊杂汤选用乌拉特草原羊，羊杂有嚼劲，羊杂汤养分补养。
苁蓉被称为“沙漠人参”，有补肾、安神助眠抗衰老等十七种药用功用。沙漠苁蓉老鸡汤选用的是乌兰布和沙漠的肉苁蓉。补养的苁蓉加上考究的烹饪办法，使沙漠苁蓉老鸡汤深受人们欢迎。
河套鲫鱼汤选用最新鲜的黄河鲫鱼，用最简略的烹饪办法做出不简略的鲫鱼汤。有人不远千里来到河套，只为品一碗最鲜的鲫鱼汤。
羊肉豆腐粉汤
龙文(五原)
有人说，喜爱煮饭的人热爱生活。我觉得，喜爱煮饭的人爱探究博学多才的饮食文化。
我喜爱品味甘旨，尤其是河套甘旨。为了吃得更科学，几年前和一位大厨学了一段时间的烹调，要点学了怎样做好河套家常菜。学过几种汤的做法，其间一种便是咱们河套大地撒播已久的羊肉豆腐粉汤。
记住小时分，过节或许款待客人，妈妈总会做羊肉豆腐粉汤。这道菜在其时是甘旨，现在仍是，可是吃了多少年，一向不知道怎样做。听教师讲、看教师做，才知道了做法。
首要，烧水放入粉条，再把羊肉切成细丝或许薄片。把葱姜蒜切丝，撒上花椒面和切好的羊肉拌均匀。把豆腐切成条，开水焯一下。
粉条被煮得软硬适中时，放入羊肉，再放入焯好的豆腐条，汤开后加盐调味。然后滴几滴香油，撒些胡椒粉、葱末即可出锅，期间依据个人口味能够勾芡。我感觉不加芡更好，清清爽爽的，动人肺腑。
河套羊杂碎
高银(五原)
“喝一口汤，辣！吃一口杂，香！碗里的香菜，绿！汤里的葱花，亮！羊肠软，羊肚脆，羊肝嫩，头肉细！吃到一半，再加汤……”这首打油诗将羊杂碎的色、香、味描绘得淋漓尽致。
羊杂、羊杂碎是人们现在的叫法。早些年，人们称羊杂、羊杂碎为杂割或羊杂割。杂割泛指用牛羊猪等牲畜下水烹制而成的一种小吃，而羊杂割则特指用羊的下水烹制而成。
关于羊杂碎的来历，早年有一个传说。据传杂割始于元代，杂割一名仍是忽必烈之母所赐。当年，忽必烈从山西入华夏，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国桢为庄圣太后诊治，使其康复，成为庄圣太后的信得过的御医。许母韩氏善主厨，随其子服侍庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉而弃下水，甚感惋惜，便将其拾回，洗净煮熟，配以大葱等佐料。庄圣太后品味后，赞誉不止，并赐名“杂酪”。
现在的羊杂碎是用河套人常说的羊下水做成，质料有“三料、三汤、三味”。杂碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料又名三红，是心、肝、肺；三副料又名三白，是肠、肚、头蹄肉。将羊头、肺、心、肝、肚、肠及葱段、姜片、花椒、大料、盐入锅，大火烧开后，改用小火炖两小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。冷却后，将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用，再将肉汤清去肉屑碎骨，调上葱花、生姜、辣椒、盐、味精，上火熬制。熬好的羊杂碎色香味齐全，令人食欲大开。
羊杂碎以色甘旨美、名副其实的特色出名于河套区域，引得全国门客前来河套品味。
河套的羊肉粉汤
田静玮（杭后）
憨厚的河套人拿手用美食表达心意。河套人上事宴，一般吃三顿饭，头天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉汤是必不可少的早餐。
农村人就事宴，会在宅院里搭一个大帐子，再在大帐子周围搭个小厨房。天快亮的时分，厨师们便开端在灯光下繁忙了。为做羊肉粉汤，有的人家专买乌拉特草原上的羊宰杀。做汤前，先把豆腐、马铃薯切成细条，各装进大盆里备用，再把新鲜的羊肉切成细条，放入大盆里用咸盐、花椒粉、酱油等调味品腌上。全部准备就绪，就等天亮做汤了。
做羊肉粉汤时，先往大锅里倒半锅水，放入豆腐、马铃薯，熬一会再放入粉条，之后再往锅里放羊肉。锅开后，放入调料，再撒上葱花、香菜等，一大锅羊肉粉汤就能够出锅了。豆腐、粉条衬托着色泽清亮的羊肉，一锅“羊味十足”的汤飘散出动人肺腑的浓香，让人垂涎欲滴。
天亮后，亲属朋友们纷繁走进帐子里。几个大圆桌上早已摆好了金灿灿的油糕和凉拌黄豆芽，别的的一个桌子上放着两大盆熬好的羊肉粉汤，客人们能够随意盛。盛一碗热火朝天的羊肉粉汤，既暖手又暖心，那是一种实惠而结壮的感觉。坐在桌前喝一口鲜香的羊肉粉汤，再吃一口油糕，那瞬间的满意感就会泛动在口中、流动进心里。满帐子的人吃得淋漓尽致，一缕缕的热气与香味混合在一同，氤氲着，升腾着。
女人们有些拘谨，油糕蘸着羊肉粉汤，细嚼慢咽，沉浸在美的享用之中。而男人们嘴快，三两下就吃完一碗，一碗不行，再来一碗。
除了酒席，早晨的羊肉粉汤也是衡量事宴是否办妥的规范。农村人就事宴，村里但凡被请到的人家，全家人基本上都会去吃饭，一同共享那份最质朴的甘旨。羊肉粉汤假如吃得适意了，有的人便会感谢主人：“可是吃好了！”主人就会说：“正午早点过来坐席。”
河套的羊肉粉汤蕴含着河套人豪爽质朴的性情，那鲜美的汤汁洋溢着丰饶之乡的洒脱与豪放。
羊杂碎浓香飘满村
龙文(五原)
朋友打来电话说：“这两天地里不忙了，明日来吧，好久没见了，过来坐一坐，杀个羊。”我说：“羊肉就算了，吃杂碎吧。”比较炖羊肉，羊杂碎对我更有吸引力。
第二天早早地驱车上路。车行进在小路上，翻开车窗，一阵花香飘来，舒爽的感觉霎时间传遍全身。
到了朋友家，羊现已杀了。朋友两口儿开端烧水清洗羊肠、羊肚，煺羊头、羊蹄子。这是一套杂乱的工序，把开水倒在大盆里，把冲刷后的羊肚在开水里翻动，上面的绒毛简单刮下时立刻捞出。如烫得凶猛就刮不动了，这需求必定的经历与技巧。捞出的羊肚用铲子一点一点地刮。最难刮的是百叶。刮好的羊肚白白的，像白厚布，又像白毛巾，而百叶薄薄的，像膜、像纸。煺羊头、羊蹄可用水烫后煺去毛，也可用火烧后刮洁净。
按平常的做法，把洗净的肠肚头蹄和肝肺放入锅里就能够煮了。可是，朋友把羊肺刮起来，往气管里充水。瞬间，羊肺胀大变大。然后，朋友用刀子在羊肺上划了很多口儿，跟着血水不断流出，肺子越来越白。最终，朋友将羊肺中剩下的水挤出，和其他食材一同下锅。
忙完后，我们围坐在桌子旁，品味老酒。不一会儿，一阵香气飘来。哦，羊杂碎熟了。盛上一碗，比平常吃的羊杂碎肉更白更嫩，汤也更清更纯粹。
酒足饭饱，坐上车。载着满满的心意，载着深深的祝愿，带着羊杂碎的醇香，带着村庄的芳香，在清风里、在留恋中脱离。
还有这些美食
河套鲫鱼汤
沙漠苁蓉老鸡汤
来历：《巴彦淖尔日报》
修改 乔鸿 校正 史玮
