电影《榴莲飘飘》中，不合法停留香港的大陆少女阿芬，描述榴莲“吃的时分很臭，慢慢地又觉得很好吃”。
那是笔者榜首次对榴莲发生爱好，很多人谈榴莲色变，没吃过却又听人说过榴莲臭，直到吃了榜首口，绵软，细腻，甜过初吻，惊为天人，从此对榴莲的爱就一发不可收拾。
有魅力的食物，都是天使面孔魔鬼身材。就像榴莲，集芳香与恶臭于一身，喜者香、厌者臭。近年来，这种异域生果在我国风头正劲，但惋惜的是，咱们很难吃到世界上最甘旨的榴莲。
榴莲植物图谱
▍榴莲的“臭味”从何而来？
一般以为榴莲有两个原产地，马来西亚和印度尼西亚。
我国对榴莲最早的正式记载呈现于明朝初年，跟从郑和一同下西洋的回族通事马欢在《瀛涯胜览》中说到榴莲——“有一等臭果，番名'赌尔焉'，如我国水鸡头样，长八九寸，皮生尖剌，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有粟子大酥白肉十四五块，甚香甜好吃，中有子可炒吃，其味如栗。”
榴莲炖鸡
榴莲为锦葵科榴莲属植物，本属已知有32个物种，其间可食用的只要9种。榴莲生长期长，最快的要4、5年后成果，长的要等8年。榴莲肉能够生吃，能够做成甜品，也能够入菜（榴莲核蒸或煮之后也能够吃）。在亚洲传统医学里，榴莲还可入药。
关于榴莲的榜首谜题大概是榴莲为什么这么臭？榴莲的异味首要来自于其果肉中的挥发性物质。而其间体现“臭味”的，多是含硫物质，研讨标明这些物质包含二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮等，所以没有一种物质能单一的与榴莲的气味特征相匹配，是几十种化学物质的齐心协力，才打造出超劲的榴莲味，而且越老练的榴莲，臭味越浑厚。
榴莲花
至于为什么有些人觉得榴莲很香，有些人觉得臭，其实也是由于嗅觉受体基因、饮食文化对一个人的影响，形成人对榴莲承受程度的不同。当然，还有一部分人惧怕榴莲，讨厌榴莲，或许由于他们最早触摸的是残次榴莲或许是还没真实尝试过。
▍我国人最常吃到的榴莲都来自泰国
感谢泰国，我国人能吃到的榴莲大多都进口自泰国。泰国榴莲有200多个种类，其间最著名的有3种：轻型种有伊銮、金枕、青尼等，中型种有长柄等，重型种有甘邦、甲仑等。泰国榴莲的特色是壳体发黄，芒刺较长，个头大。其间金枕、青尼、长柄、甲仑是现在泰国最闻名的几个商业化栽培种类。
金枕头，MonThong，榴莲种类注册代号D159
金枕头是泰国最常见的榴莲种类，也是我国消费量最大的榴莲，肉质扎实，汁多味甜，果肉呈金黄色，常常其间有一瓣比较大，称为“主肉”，由于气味不太浓，很合适初尝者“入门”。
青尼，Chanee，D123
青尼外观跟金枕头类似，但个头稍小，味甜但过熟易有苦味。在泰国当地人较喜欢青尼，原因在于它有十分稠密的榴莲香，但果肉率不及金枕头。
长柄，Kanyao，D158
长柄榴莲是榴莲种类中果梗最长的种类，果皮绿色，果肉淡黄色，味甜，种子大。长柄是泰国仅有能够比美马来西亚的榴莲种类，据媒体报道，曼谷北部Nonthaburi出产的长柄榴莲，是献给皇室的供品。原本产值就不大，余下的那些遭到西方游客的追捧，所以有了每颗300-600美元的天价，可谓世界上最贵的榴莲。
▍世界上最好吃的榴莲来自马来西亚
对嗜好榴莲的人来说，马来西亚才是天堂。马来西亚榴莲种类比泰国更丰厚，而且马来西亚的榴莲根本不催熟，只会等候榴莲天然老练了落地（大部分泰国榴莲都需求催熟）。
尖端的马来西亚榴莲很少出口，由于那点产值还不行自己人吃。而依据进出口方针的约束，马来西亚榴莲只能以冷冻包装的方式进口到我国，也只要冷冻榴莲才干申请到马来西亚卫生局证书及免疫证明。
虽然从2019年5月开端，马来西亚冷冻带壳榴莲正式准入我国，但我国人在国内依然无法经过正规渠道买到原粒马来西亚榴莲。
不过对口袋有钱的我国人来说，每年5-8月打飞的去马来西亚的亚庇、吉隆坡、槟城吃榴莲现已不是什么新鲜事了。
猫山王，MusangKing，D197，猫山王底部有标志性的五星，但反过来并不建立
猫山王是马来西亚最经典的榴莲种类。听说，马来西亚人会将熟透后自己从树上掉到地下但没有裂开的完好榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”（果子狸，马来语Musang）面前，由它闻香辨别好坏，假如“猫山”闻完后兴奋不已，这榴莲便是极品的“猫山王”。
极品猫山王滋味层次丰厚，甜中带微苦，榴莲味极浓，是马来西亚质量最高的榴莲种类，也是大多数榴莲重度爱好者最认可的榴莲。此外，市场上还有一种越南猫山王，是用越南本地榴莲嫁接了马来西亚猫山王，得到的一种榴莲。
苏丹王，Sultan，D24，来历：yearoftheDurian
苏丹王形似猫山王，是马来西亚最常见的种类。核大，甜味适中，不简单腻口。
红虾，redprawn，D175
红虾榴莲被誉为仅次于猫山王的榴莲，广受马来西亚人的追捧，果肉有微微的苦甜，果肉色彩由黄色至橙红。
葫芦，Horlor，D163
这个种类是由它看似葫芦型的表面命名的，果肉的特色在于扎实而口感绵密。果核也是十分小，可是滋味稍微偏苦。听说40岁以上的树结下的葫芦榴莲有一种类似于巧克力的滋味。
▍吃榴莲后究竟能不能喝酒？
不少介绍榴莲的谣言总在最终贴心肠提示读者，“榴莲与酒同食致死”“吃过榴莲8小时后不能喝牛奶”。那么这些说法是否有科学依据呢？
“榴莲与酒不能同食”的说法来历于东南亚。一说是由于酒会使榴莲在胃里胀大、引发逝世；二说是榴莲和酒都是“热”的，同食就会更“热”，人体受不了。
前两种说法本不值一驳，但2012年日本筑波大学的研讨却让人有些忧虑，研讨者发现在进行的体外试验里，榴莲中的很多硫成分可使醛脱氢酶的活动削弱7成，而该酶对整理酒精毒素至关重要。
但“榴莲与酒同食致死”仍是个伪出题，由于：
1.没有同食致死的事例，在东南亚国家更常见的是榴莲从树上掉下来砸伤人。
2.没有科学依据标明榴莲和酒同食对人带来超出酒精自身的害处，泰国、马来西亚的公共健康部分也从未给出制止同食的主张。
3.体外试验和体内环境不同很大。榴莲提取物对分解酒精的乙醛脱氢酶有抑制作用，但在动物试验中没有呈现榴莲和酒同食更简单醉的现象。
不过榴莲是高热量食物，且富含钾，对高血压、心脏病、糖尿病患者的确晦气，不宜多吃，普通人吃多了也会口干舌燥。泰国公共健康部长主张，每天食用榴莲最好不超越两瓣。
▍怎么挑榴莲？
榴莲价格不廉价，所以选择技巧就显得特别重要。但除非你是榴莲栽培者、销售商，不然简直无法从外观判别榴莲的种类。所以挑榴莲的要点在于，防止挑到未熟或许过熟的榴莲。
1.选榴莲先看它的外观，外形要浑圆完好，没有洼陷或许不规则的部分。
2.看色彩。外壳发黄，果刺偏黄黑的榴莲是上品的几率较大，青的阐明榴莲还未熟就现已被采摘。
3.用手指揉捏榴莲的芒刺，假如两棵刺能往里靠的话，阐明榴莲根本老练。
4.摇摆榴莲，假如内中有细微晃动及咯咯声，阐明果肉已老练并脱离果壳。
5.用鼻子嗅，对爱吃榴莲的人来说，熟了的榴莲嗅起来很香。假如榴莲闻起来有酒味，就阐明榴莲过熟了。曾有媒体报道，有人刚吃完榴莲就去开车，被查出“酒驾”，便是由于过熟的榴莲会生成少数的酒精，食用的话会形成喝酒的假象。
6.开裂并不是榴莲老练的标志。开裂阐明榴莲存储时间长，果肉暴露在空气中，有细菌感染的危险。
假如买了未老练的榴莲，催熟的方法是把榴莲和香蕉、苹果等生果混合放置，或是用报纸包好，放在阴凉通风处，待能闻到榴莲味时阐明榴莲现已老练了。开榴莲时，用菜刀尖部朝榴莲的尖尖开裂缝的当地悄悄一撬就开了。
