影响麻辣烫底料炒制的主要要素：
1、各种原资料的选取，包含几种油、香辛料、以及一切要用到的调味料。 杨国福自身就有特定的供货渠道和相关生产基地，所以其能够在大举扩张之后还能够确保滋味的安稳，也便是咱们所说的千店一面。所以咱们假如要确保口味安稳的话需求咱们在收购原资料的时分要有较高的质量保证
2、其次是其间所用调料的配比和香辛料的配比，香辛料的配比是影响制品汤底口味的最重要的要素，当然也是整个底料配方技能中心。
3、在一个便是火候和油温的掌控、火候直接导致油温的凹凸，油温过高简单将底料炒糊、炒焦。油温不行的话原资料自身所具有的香味又炸制不出来，然后影响咱们口味的安稳和纯粹。
资料：菜籽油300克、牛油125克、猪油65克、鸡油60克、红麻椒25克、青麻椒25克、豆豉15克、豆瓣酱75克、醪糟25克、冰糖10克、曲子酒20克、盐2.5克、粗辣椒末90克、姜10克、蒜10克。
红油制造：锅里放入猪油、鸡油，参加姜和大蒜熬出香味，顺次放入、豆瓣酱、豆豉、冰糖、曲子酒、醪糟、盐，小火熬制出水分，倒入盆里备用。
老汤制造：猪筒骨和鸡骨架放入适量料酒和姜片熬成奶白色即可。
兑汤：500克老汤、麦芽酚0.4克、猪骨粉5克、美味王3克、AAA粉1克、鸡精3克、白胡椒粉1克、盐8克、冰糖1克、奶粉10克、罂子香鲜香王5克。
