说起我国的面食，人人都会想到北方，由于自古以来北方就栽培各种小麦和高粱，通过磨粉就能做成许多的面食，比如说饺子、面条、大饼、馍馍等等。而山西的面食也是大名鼎鼎的，在山西人们一日三餐都离不开面食，并且这面食品种琳琅满目，一两个月都吃不重样的，像刀削面、油泼面、莜面栲栳栳、剔尖面、饸饹面等等。
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其实现在的山西面食现已火遍我国各地，在许多当地都能吃到各种山西面食，可是这碗“逃荒面”，估量许多人就没有吃过了，甚至连听都没听说过。“逃荒面”是山西晋中榆次的特征面食，在当地许多面馆都能吃到，并且当地人也很爱吃，不过现在大多数人都叫它“桃花面”。
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提起“逃荒面”，这给人榜首感觉便是很破旧，由于要逃荒了，这碗面必定也是很清淡随意的，但看到的却是满碗肉，非常的丰富，这到底是为什么呢？相传，早年榆次有户大财主办寿宴，所以饭庄掌柜就提早备好各种鸡鸭鱼，但忽然就传出兵乱的音讯，人们就纷繁逃荒了，随后到饭庄吃面，而掌柜不愿意糟蹋食材，就把肉菜都加到清汤面上，后来这碗面就被取名为“逃荒面”。
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可是这“逃荒面”的姓名听起来也不太好，所以就改名为“桃花面”了，现在去榆次都能吃到这碗“桃花面”。再来看看这碗大名鼎鼎的“桃花面”，真的是大肉铺满碗，基本上是看不到面条的，还有几个大肉丸，看起来真是很有胃口，吃起来的滋味必定也差不了。
一般在山西，这面条都是厨师现拉现煮的，煮熟之后加上清汤，然后把提早加工好的肉丸和烧肉都放在上面，这就能够上桌了。而这碗“桃花面”里还有不少配菜，像木耳、粉条、海带、金针菜等等，吃起来非常丰富，滋味清淡而鲜香，面条劲道，真是面中极品，怪不得那么多人都喜爱吃了。不知道我们有没有吃过山西的“逃荒面”呢？
