面包的制造能够说真的是一门学识，从最简略的白吐司，到欧式面包。林林总总的面包制造，需求的“引子”也不同，中种，汤种，烫种，研究起来三天三夜也说不完。
by 小王子记事簿
还记得第一次做根底款的白吐司，出炉后就跟山东大馒头相同，特别有嚼劲。尽管失利了，可是自己累死累活做出来的，又舍不得扔，只能自己把这些做失利的面包吃了。这一点，我想许多朋友应该深有体会吧。特别是学做戚风蛋糕的时分，烤出来要么裂开，要么回缩，要么硬的像饼干，横竖失利了无数次。可是很奇特的是，就算是失利了的戚风蛋糕吃起来滋味都很好，再加上愈挫愈勇，心气儿又高，不相信自己做不出来，就一向做，然后一向吃，最终就一向胖……
昨夜失利的酸奶蛋糕……
就拿今日要共享给我们的吐司面包来说，就重复失利了至少5次，才试验出一个靠谱的配方，拿出来共享给你们，期望你们能够少走一些弯路，少吃些“大馒头”。
超柔软奶香拉丝吐司
（菜谱共享自豆果美食认证达人meggy跳舞的苹果 ）
【食材清单】
高筋面粉510克，凉水 300克，淡奶油30克，白糖100克；
黄油60克，奶粉20克，盐5克，酵母6克，外表刷蛋液少量
【具体做法】
1、悉数资料准备好，能用冰水最好，能够下降面团的温度，推迟酵母发酵；
酵母和20克凉水同入一碗，先将酵母消融；气候比较热，后放酵母能够推迟发酵，更好地构成面筋；
2、先将白糖、盐、凉水、淡奶油同入揉面桶中，用小勺拌和使白糖和盐消融；
3、再将高筋面粉、奶粉倒入揉面桶中，将桶安放在厨师机上，我的厨师机能够一次拌和干面粉500克，假如你用面包机揉面，请依据容量和功率来调整用量；
4、先用低速拌和成团，待面团能拉出粗膜后，倒入酵母融液和黄油；
5、用低速将酵母液和黄油彻底混合进面团，再转揉面档的高速，使面团甩起来，直到看到面团彻底脱离开桶壁，桶壁润滑无面糊粘在上面；
当面团只在揉面钩上甩打，且外表看着十分润滑时，停下机器，揪一块面套在手上，能撑出通明有弹性的薄膜，戳个洞，边际是润滑的，揉面完毕；
假如洞口边际是锯齿状的，还要再揉1、2分钟，越到最终越要当心，避免揉过度面筋开裂；
6、将面团取出放在发酵盒中，我的发酵盒便是一个大号的保鲜盒，扣上盖子后密封作用十分好，放在温暖处进行根底发酵；
7、待面团是本来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，深度在3公分左右，面团不陷落，不回弹，发酵成功；假如回弹，阐明发酵不到位，再发一瞬间；假如周围陷落，有噗噗声并且有显着的酸味，发酵过度，这团面就不能用了
8、将面团放在揉面垫上，手轻拍排气，用电子秤称重分红6等份，别离揉圆，盖上保鲜膜松懈10分钟左右；
松懈的时刻不固定，要视温度和揉的办法来判别是否松懈到位，最直观的办法是手指按面团，假如回弹得凶猛阐明松懈还不行；假如按一下就有坑，并且没有感到有阻力，阐明松懈到位了；
9、取一个松懈好的面团，擀生长条状，卷成卷；
此处多说一句，假如擀卷时，面团不成形，擀完之后就回缩，阐明松懈不到位，还得再松懈一瞬间，换成中式面点的说法，便是还得再饧一瞬间；其它几个面团顺次处理，盖上保鲜膜松懈10-15分钟；
10、取松懈好的面卷，擀生长条状，长度约为30公分，宽度约为6公分；判别是否松懈到位，仍是用过程9的这个办法；
11、从上向下卷成卷，两圈半，封口朝下；
12、将一切的面卷顺次处理，每做好一个就码放进450克吐司盒中；
悉数完成后，放在温暖湿润处二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，放一碗温水，温度35度；
13、待吐司坯涨到9成满时，从烤箱中取出，烤箱预热190度；
在吐司坯外表刷一层蛋液，还能够做其它装修如撒芝麻、酥粒、杏仁片等；
14、将吐司送入预热好的烤箱中层，上火170度，下火190度，40分钟，依据自家烤箱的实际情况及运用的模具原料来调整；
15、出炉后端起吐司盒震几下，将吐司脱模，晾架上晾至手温时入袋保存。
【小贴士】
1、不同品牌的面粉吸水率不同，所以能够将水预留20克，依据面团状况再决议是否加水；淡奶油是为了添加风味，能够不放，或许用25克牛奶或许20克凉水替代；奶粉也是为了添加风味，可用等量高筋面粉替代，但假如把这两样都去掉，那这个吐司就失去了奶香味；
2、不管是手揉面，仍是面包机或是厨师机揉面，都要揉出手套膜，手套膜也并不是越薄越好，要那种有弹性的通明薄膜，戳个洞，洞的边际是润滑的。有的膜很通明很薄，但还没等捅就破了，并且边际呈锯齿状，这阐明面筋都快要揉断了；
3、黄油能够用等量的无显着气味的玉米油、色拉油、大豆油替代，与一切资料一起揉面即可；
4、面包的一发、整形及松懈、二发都要到位，不能急于求成，一发过度会导致二发的胀大力削弱，然后影响长高；整形过程中的松懈不到位，会导致制品受热后开裂；二发过度会使面筋开裂，然后胀大不起来；
5、烤的时刻和温度视自家烤箱的实际情况及运用的模具原料来调整，我用的某牌子450克模具，一个香槟色，一个黑色，相同的温度，黑色吐司的底部就比香槟色深，接近于糊色。
