东北锅包肉
锅包肉是闻名的东北菜，除了考究“色、香、味、形”之外，还着重一个“声”字，即进口会宣布相似爆米花的脆响，这是肉块被炸至酥脆的标志。这道菜的创始人是生于一百多年前的哈尔滨名厨郑兴文，其时他为了招待俄罗斯客人，将咸美味的“焦烧肉块改为酸甜口，大受欢迎，从此一代代撒播下来。
制造流程：
1、猪精肉（可选外脊、梅肉、底板肉等）250克切成稍厚的片。
2、玉米淀粉加盐清水、色拉油调成厚糊，放入肉片抓勻。
3、锅下宽油烧至五成热，拎起肉片逐次下人锅中，尽量使其舒展平坦，中火炸至浅黄色，捞出后升高油温至多半热，放入肉片快速“闯”一下至外焦里嫩。
4、生抽、糖、醋、黄酒、清汤调成清汁。
5、锅下底油烧热，淋入清、葱姜丝快速炒至欢腾，大火收至粘稠，放∧肉片、香菜段快速翻炒两下，起锅装盘即可。
特色：酸甜属鲜，外焦里嫩，肉片酥香
汤也别多糖也别多
以半斤肉片为例，兑汁时需加30克高汤、25克朴酒、20克白糖、15克醋，并加少量生抽调色。糖的作用是出小甜口和香气，无需太多，不然就成了“琉璃”或“糖熘”菜；汤的作用是消融白糖、混匀各料，因而量不要太大，不然熬制时浓度迟迟上不来，费时费火。
“雨后初霁”才是正宗
许多厨师不知道，有一个跟锅包肉相关的术语是“雨后初霁”，这是对清汁（即炸烹汁）的形象叫法，它质地较稀，不同于“焦熘糖熘”的浓汁。最传统的锅包肉裹的便是这种汁，在肉片外表若有若无，上桌10分钟后盘内会积下薄薄一层清汁，食材外表则不变色、不粘稠，洁净清新，这便是“雨后初霁”。现在许多厨师加很多的糖（一份菜约70克白糖），熬出的汁特别粘稠，挂上去厚厚一层，相似“琉璃肉”的质感，这其实偏离了锅包肉的传统相貌，但如此操作相对简略，客人也能承受，算是一个衍生的“厚汁版别”。
