炖排骨时，万万别直接就下锅，大厨：多加这1步，排骨软烂还好吃，大家好我是傻姐，日子汇总唯有美食和美景不行孤负，秋天到了，又到了大鱼大肉的时节，本年的大肉是要削减了，由于肉太贵了，可是鱼和海鲜仍是能够多吃些的，咱们烟台开海后海鲜价格诚心比肉廉价了，可是不管肉怎样贵，我家一周仍是要炖一次排骨的，补钙增体质，白叟孩子都需求。
今日共享炖排骨的正确做法，炖排骨时，有人焯水，有人直接煮，都不对，教你最正确做法，太香了，大部分人在炖排骨的时分会先焯水，再加水炖，其实这个做法不行取，现在的排骨香味很少，假如这样直接炖，做出来好像嚼蜡，不香也欠好吃，喜欢吃排骨的朋友先保藏，正确做法是排骨不要焯水，焯水会形成排骨的养分丢失，
先把排骨洗净，参加一勺盐，用清水浸泡20分钟去血水，我在食物工厂做过，肉类去血水的正确办法便是用活动的水冲刷和浸泡，这样肉质松软新鲜。前次咱们讲过盐水密度大于血水，所以加盐血水很简单泡出来，然后把排骨沥干水分备用。
别急着煮，这一步很重要，炖排骨时，万万别直接就下锅，大厨：多加这1步，排骨软烂还好吃，锅内加油，放入桂皮、八角、香叶、肉蔻、花椒等你家日常的调料就能够，慢火炒香，参加冰糖炒出糖色，然后倒入排骨大火翻炒出香味。
有人会说这不算炖排骨了，炖排骨不应该炒，这是红烧排骨了，其实不是的，咱们加这一步的作用是充沛的炒出骨头里的香味，这样肉不松懈，更香和入味。
这个炒的进程大约需求10分钟，为啥需求十分钟呢？由于咱们之前用水浸泡过排骨，所以排骨里含很多的水分，尽管沥干了外表的水，仍是需求几分钟来炒的。炒干后参加葱段和姜片。
倒入满足的开水，加适量的盐，咱们开水大火炖排骨，这样炖的排骨不再是清汤清水的，而是更浓郁的肉香，大火烧开后炖40分钟，也能够倒入高压锅内炖20分钟。
这样的炖排骨肉质新鲜香味浓郁，汤汁浓香，直接喝汤或许加点配菜煮面条都是十分棒的，养分又甘旨，我从小对白水煮的东西都不太感兴趣，美食考究色香味，光看这排骨的色彩就完胜清汤排骨。有人说不喜欢吃香料炒过的排骨，失去了排骨的原汁原味，其实不然，用香料炒仅仅味了削减排骨的腥臭味，添加肉香味，并不会改动排骨自身的滋味，仅仅让原汁原味更大的发挥出来。
总结：炖排骨或许炖鸡之前要先用香料炒，炒干水分充沛入味后再加水炖，这样的肉才香，汤才鲜，喜欢吃排骨的朋友你也试试吧，不要没有试过就以为必定欠好，或许会有惊喜呢？本期的炖排骨是秘制做法哦，千万保藏备用
