本周名厨 7 日抢手菜品排行榜炽热出炉，这些上榜新菜别错过。
本周榜单第一名的菜品是吴浪健的“西班牙海鲜饭”，菜品自身的经典性和活跃的互动回复，为热度值奠定了坚实的根底。
第二名的菜品是简捷明的“鲜果咕噜肉”，精美的菜肴出现与具体具体的酱汁份额，让菜品收藏量不断升高，助力了热度值的提高。
第三名的菜品是董玉振的“姜醋蟹肉冻.鱼子酱.威化饼”，菜品的构思妙思与具体心得提高了浏览量与点赞量，也带动了热度值的添加。
小7 联系了榜单中的 2 位师傅，和他们聊了聊菜品烹饪中的立异心得，与你一起共享。
炒鲜奶要害与黑松露选择
Q：名厨小7 A：张月奎
Q：想问下师傅，菜品中的炒鲜奶在制造进程中有什么值得留意的当地吗？
A：我以为主要有三个方面，第一个方面是牛奶和鸡蛋清份额要恰当，这样才干有细嫩爽滑的作用。
第二个方面是炒锅必定要烧得满足热，然后再用凉油趟锅两次，这样在炒的时分就不简单粘锅。第三个方面是在炒的进程中，必定要用慢火。
Q：在煎制虾饼的时分，油温文火候应该怎样掌握？
A：先在不粘锅里下油，烧热至 200℃ 左右，再放入虾饼煎至双面金黄，大约煎制 4 分钟左右，当然巨细不同时刻能够相应延伸或缩短。接着用手指或小勺按一下中心，弹性满足就能够出锅了。
Q：您日常在选择黑松露的时分，会要点看哪几个方面呢？
A：选择黑松露的办法我总结了四个字，便是望、闻、问、切。首先是望，看表皮上的颗粒和横切面深黑纹理是否显着均匀。
其次是闻，看看是否有黑松露的浓郁香味，再者是问，问询关于产地和价格的相关信息，终究是切，其实便是用手稍揉捏，坚韧为优，柔软为次。
炸米技巧与面皮制造
Q：名厨小7 A：Allen Yin 殷凯
Q：想问下师傅，制造炸米时需求留意什么呢？
A：炸米在制造时油温必定要在多半热时再下入米粒，这样才不会粘连，炸至色泽金黄爽性的程度就能够出锅使用了。
Q：您以为这道菜品的面皮制造要害是什么呢？
A：有些师傅会在面皮中参加蛋黄，但在这款面皮中是不需求的，由于参加蛋黄之后，会影响整个面皮的色彩，使得终究的色泽不行碧绿。
Q：终究淋上的虾汤是怎么熬制的呢？
A：这道菜品里我的虾汤选用的是基围虾，先将基围虾煎至金黄后，再参加纯净水，接着以大火猛滚，然后熬制而成，汤中虾的美味仍是比较浓郁的。
-end-
