古人好客，也大方待客。有诗云:“故人具鸡黍，邀我至田家″,“莫笑农家腊酒浑，熟年留客足鸡豚″，古人邀客留客，杀鸡宰猪，倾其所有，够有情有义的了！又有诗曰:“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪″，客人晚至，无鸡可杀，那就炒碗青蛙、煎盘黄鳝，权当下酒菜。这是迁就？是随意？不！是高标准！是超标准！青蛙、黄鳝皆为田间地头之珍物，或地上跳，或泥里钻，鲜活乱蹦，可水煮可煎炒，吃起来好多享用！
吾乡之人，也是蛮好客的。有客来访，必大鱼大肉，礼尚至尊。若赶上好时节，抓了青蛙、黄鳝，也会毫不小气地端上桌。尤其是有了黄鳝，巧手惠心的家园人还能将它做成一道滋味绝佳的时令美食——浮屠黄鳝。
黄鳝乃泥中之鲜，养分丰赡，俗话“夏令之补，黄鳝为首″足为证。在儿时的回忆中，抓食黄鳝首要会集在两个时段。
农田冬浸往后，灌水日渐饱满，春播、耕犁、插秧、除草、上肥等程序顺次进行，此间，蜇伏一冬的黄鳝已是不甘休眠，力争上游地活泼于田间，为大自然增加几分闹热。这时候，在田间劳动的人们往往会无意间捉住一些黄鳝，因出门时底子未曾想要带盛放用具，就顺便在田埂上找根草藤，穿过黄鳝的腮帮，系挂在耕具上，劳动之后带回家，满意孩子们对腥味的寻求。
而咱们细伢子却热衷于在气候乍热的夜间，跟着大人们去扎黄鳝:水暖天燥，黄鳝喜爱钻出泥面歇凉透气，大人们举照着克己的松明、沥青或火油火把，拿上专用的铁笊子，咱们小孩子则拎着小铁桶紧随其后，一队队穿行在郊野间。一旦发现方针，就精准、迅猛、狠捷地扎曩昔，定会手到擒来，不出两三个小时，就能满载而回。在家园，对擅长钓蛙捞鱼抓鳝的高手，大家常谓之“咯人蛮带腥(音“像″)″，能获此点评，那是对其技术的高度认可。
还有一种捕鳝方法——用饵诱捕，大伙儿也是乐此不疲。挖来蚯蚓，摘来香椿叶，一同和黄泥土捣碎，粘于一头尖一头圆的小竹篓上，黄昏时分，就将这些个小竹篓逐个撒置于稻田之中，并插上竹标作为记号。接下来便是耐性等候，只需第二天天一放亮，就刻不容缓去识标取竹篓。循腥香之味而来的黄鳝、泥鳅进篓简略出篓难，取篓人拿起竹篓一摇一晃，凭手感或听动静就可知收成之多少，若收成甚多，那一整天都兴高采烈浑身是劲。
另一个抓鳝时节是在收割时节。稻谷收割前夕，稻田里的水已被放干，黄鳝们无处栖息，就猖狂在田垄里打洞，掩藏于稻泥之中。等稻谷收割结束，小孩们就按洞索鳝，沿着窟窿之路翻泥扒土，犁庭扫穴，根本是一抓一个准。这种抓黄鳝的方法简略直接，收效也不错，仅仅常常弄得小孩们一身是泥，乃至脸上也满绽泥巴花。
抓回家的黄鳝一般不会立刻煮食，而是要放入清水中喂食两三天，待其根本吐尽肚中污秽物，才可成为口中甘旨。大个头和小个头的黄鳝一般用水煮，而中个头的则以煎炒的方法做成浮屠黄鳝。
做浮屠黄鳝时，要先把菜锅洗洁净，略微加些清水在锅里，放入黄鳝，盖好锅盖，再置于大火之上，只须顷刻，锅中的水不断升温，黄鳝开端处处乱窜、挣扎，噼啪作响。温度持续升高，锅里的黄鳝剧烈地翻滚、跳腾，身体敏捷扭作一团，弯曲成螺旋状，形如浮屠，待锅中康复安静，水焯才算完结。随后，把煮成浮屠状的黄鳝取出，置于一旁待炒，再将锅洗净，放上适量的猪油，待油烧至八九老练时，把沥干水的黄鳝放入油锅中爆炒，一同佐入姜、大蒜瓣以及红辣椒等辅料，待黄鳝的外皮爆裂外翻，油水进入，外相焦黄，便是达到了火候，出锅时再撒些葱花，滴入山胡椒油，一道外色诱人辣香扑鼻的美食就可闪亮上桌了。
孩童时，母亲做得一手好菜，只需咱们能抓来黄鳝，就会将它做成满院生香甘旨可口的浮屠黄鳝，待开饭后，我就端着盛满甘旨的饭碗到四周邻里乱蹿，既是纯真的夸耀，也会与小伙伴们一同分食，那般滋味至今不时思念。
岁有更迭，物有代谢。现在，跟着后工业化进程的加速和农田疏弃现象的严峻，儿时那种稻田抓鳝的情形已难再现，更因电捕等方法的众多，野生的黄鳝也越来越少，虽然靠人工喂食的黄鳝在多种调味料的催助下也相同上得了桌席，但少了童趣的交融和母亲般的滋味，难免心生丢失。
完
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