咱们在家里做锅包肉，成功的几率是十分低的，尽管也能做出锅包肉，可是与饭馆厨师制造的锅包肉，是没有可比性的，这跟咱们的制造经历，所用资料，还有家里的厨房设备都是有联系的。锅包肉，看似很简单的一道菜，可是制造起来，其间仍是很大学识，下面我就为您剖析一下，在家里制造锅包肉总是失利的几个原因。
一.烹饪技能
关于一名北方厨师来说，有必要能制造出一道合格的锅包肉，不然就无法得到聘任，由于锅包肉这道菜，在北方地区来说是一道十分知名的必点菜。它的点菜率十分的高，所以每个店的锅包肉都各有特色，而作为一名北方的厨师来说，关于制造锅包肉都是信手拈来的，原因便是这道菜他们做的太多了，而关于咱们普通人来说，并不是天天都在做这道菜，所以对制造锅包肉的一些技能关键，把握的仍是不够好。所以咱们在家里做锅包肉不成功，也是情有可原的。那便是咱们的烹饪技能不到位。
二.原资料的选用
.制造锅包肉，在肉类的选用上，除掉不吃猪肉的少数民族以外，根本都会挑选用猪里脊肉，来作为锅包肉的首选食材，由于锅包肉需求的是外酥里嫩，酥的表现就在淀粉湖上，而嫩，便是需求咱们的猪里脊肉来承当了。
.淀粉的选用。制造锅包肉，最好选用马铃薯淀粉，也便是马铃薯淀粉，由于马铃薯淀粉的膨胀率高，制造出来的锅包肉也会很酥脆。
三.火候
锅包肉的制造，需求急火快炸，饭馆都是高压炉灶，火力迅猛，它能够使油温坚持必定温度，这样能够使锅包肉敏捷定型，而在二次复炸的时分，也能够将锅包肉炸出外酥里嫩的作用。
四.料汁的装备
在咱们制造锅包肉时，最主要的是一步便是烹汁，而料汁的配比也有考究，大致以白醋，白糖，酱油，精盐为主，不能够参加清水，这样才能使锅包肉不会变软。
下面，我就为您演示锅包肉的具体做法，依照我说的过程去操作，就能够做出外焦里嫩，酸甜可口的锅包肉了。
【锅包肉】
主料:猪里脊肉350克
配料:淀粉150克，胡萝卜20克，葱15克，姜5克
调料:酱油20克，醋40克，白糖50克，精盐3克
做法:
.将里脊肉切成4mm厚的片状，淀粉用水泡透，将切好的里脊肉片放在泡好的淀粉中，参加少量食用油，用手将肉片抓匀，让淀粉糊将肉片包裹严实。
.胡萝卜，姜葱别离切成丝。
.在碗里边参加酱油，白醋，白糖，精盐兑成料汁备用，（牢记不加水，不然锅包肉就不会有外焦里嫩的口感）。
.锅中参加1000克食用油，油温烧至五成热时，放入挂好糊的肉片儿炸制，当肉片儿外表变硬时捞出滤油。
.再次将油温上升至多半热，放入炸好的肉片儿进行第2次复炸，炸至肉片儿外表金黄时捞出。
.锅中少留许的底油，放入兑好的料汁熬制料汁起泡时，将炸好的肉片与葱丝，姜丝，胡萝卜丝一起放入，敏捷翻炒均匀即可出锅。
