卤菜开店，最让人头疼的便是运营，想要持久的运营下去，最根底的便是菜品，色香味齐全的菜品才干翻开销路，而要做到这一点，便是讲究你的卤菜技能几许。卤菜技能常见问题第二篇，怎么避免卤水发酸，以及怎么让卤菜入味，有用共享，供咱们参阅。
怎么避免卤水发酸？
1、首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要坚持洁净、卫生。
2、其次是卤水自身，对运用的工用具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。
3、烧开卤水的过程中不要用锅盖，避免滴水到卤汤中发生二次染菌。
4、卤水上有一层卤油，这层油膜能把卤水和空气离隔，避免空气中坠落的尘埃污染卤水染菌，主张不要动，除非卤油太多。
5、卤水中的骨血渣要定时过滤，也可起到防菌效果，由于这些肉渣给细菌繁衍供给很好的营养物质，主张2天过滤一次。
6、卤水不用时，把香辛料捞出放冰箱、冰柜中冷冻，运用时从头放入卤汤，由于有些香辛料如辣椒漂浮在卤汤上面，和空气触摸面积大，很简单染菌。
7、卤水烧开要坚持欢腾状况0-15分钟，假如当地气温高、湿度大，主张一天烧开两次，假如是气温低的当地或冬天，一天一次就足够了。
8、卤水要放在阴凉枯燥的当地，温度越低越好。卤水烧开后降温越快越好，有条件的可直接放在冰柜或冷库中。
卤菜怎么入味？
1、在咱们卤制菜品之前，对不易入味的必定要先进行腌制。这样做，不只能够添加原材料的底味，一起能够起到去腥的效果，许多时分，有些人总觉得吃起来口感不是那么入味，很大的或许便是你提早没有进行腌制就直接下锅了。
2、作为百味之王的盐，无论是做什么照料，都起到了很要害的效果。由于卤水中的香料只能发生五香味的味感，却不能使质料发生咸味。因而，在每天投进质料时都必须测验卤水的咸味，看其咸味是否适合，差多少咸味加多少盐，只要在盐味适合后才干进行卤制。在具体操作上，卤必定的质料就应该加必定的盐及时弥补盐量，使卤水始终坚持味感醇正的咸味。
3、在卤菜的过程中，香料也起到了必定的效果。咱们不只要合理调配香料的放量，一起呢，要注意卤水跟香料的配比，多加仍是少放都会对卤肉入味发生影响，想要卤菜入味，肯定是各个环节相扣，所以在卤制时，咱们必定要特别注意细节。
4、川卤都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。所以，咱们在所有制品入卤水锅卤制时，要一向坚持小火状况，卤制九老练时关火，然后让卤菜在卤水中浸泡一段时间再捞出来。
5、在卤制过程中，咱们还要确保胶质的含量，由于这样东西不只能够添加卤肉的醇香味，一起还能提色，让卤菜色泽亮堂，看着格外诱人好吃。
