鲅鱼：鲅鱼也叫蓝点马鲛。牙齿尖利，游水敏捷、散布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁邻近，为北方经济鱼之一。
鲅鱼的吃法，最常见的便是鲅鱼馅儿的饺子了，尤其是北方地区，想吃顿海鲜馅的饺子，首选便是鲅鱼了，就好比上面内容说的，北方的经济鱼之一。可是今日介绍的吃法是红烧鲅鱼，这种吃法比红烧带鱼来的实惠，肉质厚，吃起来过瘾。
【红烧鲅鱼】
首要，咱们购买两条新鲜的鲅鱼，现在物流十分兴旺，就算是内陆城市，购买到冰鲜鲅鱼也不是什么费力的工作了。所以，鲅鱼越新鲜，做出来的肉质作用越好。
为了让鲅鱼做出来更入味，咱们挑选把鲅鱼切片，片的巨细依据自己的喜好来定，喜爱滋味浓的就把片切得小一点，假如喜爱吃肉质更强韧的，就切得厚一点。
锅中放油，先把葱姜蒜煸炒出香味，然后放入切好的鲅鱼，把鲅鱼双面煎至金黄，然后放入糖色，酱油，老抽，白糖，盐，胡椒粉，料酒，和清水，大火烧开上色。
大火烧开之后转小火慢炖，为了让鱼肉愈加入味，需求慢炖30分钟，让鱼肉满足入味。最终再大火收汁，鱼肉的脂肪含量不高，所以需求进行简略的勾芡。当汤汁包裹住鱼肉，就ok了，出锅。
鲅鱼肉质紧实，咸甜适中，十分甘旨的一道菜肴。
甘旨的红烧鲅鱼，吃起来吧。大米饭，红烧鲅鱼，吃起来让你骑虎难下。
