陕北——秦汉时期上郡地，当时，水草丰美，牛马衔尾，群羊塞道。
陕北人古往今来养羊子、吃羊肉、穿羊皮、铺毛毡、唱羊歌，玩羊骨头，羊道文明历史悠久……
《明史》《榆林史志》记载：明正德十三年（15148年）明武宗巡边来到榆林，住三月有余。纳绥延总兵戴钦之女为妃，在城内太乙神宫（今欢歌楼）设行宫。侍从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御赐“羊道”二字，以作赞誉。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。“羊道”撒播至近代。
陕北地处黄土高原，海拔较高，终年雨水稀疏，光照激烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间生长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。它们特别喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，养分特别丰厚。
因而该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和品种的羊肉所无法比拟的，因而归于纯粹的天然绿色食物。陕北羊肉肥而不腻，香并且鲜，羊肉食物多种多样。
陕北人爱吃羊肉，最底子的原因是由于陕北养羊多。曩昔“有余之家，必先饮酒食羊肉”（乾隆《府谷县志》）。而大多数陕北人“居则挖土为窑，衣则羊裘，食惟羊肉”（《陕西怀远县志》）。在陕北罕见将羊肉切成小块生意的，要么是整羊，要么依照羊的四肢分为四大块，所以被称为陕北一大怪：“羊肉按件不零卖”。
从加工来讲，一般是现宰、现烹、现熟。
从烹制方法上讲，大块熬炖，大盘盛装，断生即食，口味偏咸，具有蒙古风味特征，其实也是游牧民族遗风的一种表现。除了常见的炖之外，烹制方法上还有焖、炒、烤、烧、烙、蒸、熬等。
从调味品的运用方面主要是参加本地所产的地椒和红葱，“地椒，本名水杨，土人采之代花椒，用以煮羊肉，味甚佳”（民国《米脂县志》），所以炖出来的羊肉无腥无膻，幽香可口。
神木、府谷、志丹、吴旗等县的人爱吃手抓羊肉；
风干羊肉
三边(定边、靖边、安边)人好吃宰小羊肉；
米脂、绥德、清涧、子长、延安、子洲的人爱吃羊肉炒细粉。
榆林城内的羊杂碎
米脂的麻辣羊肝花，脆嫩，鲜美，麻辣可口，也是陕北有名的风味小吃。
此外，还有清蒸羊肉
羊肉水饺
羊肉丸子
羊肉臊子饸饹
荞面公式羊腥汤、新麦子馍馍熬羊肉、羊头滚白菜，能够说风味共同，令人拍案叫绝。
吃火锅当然也离不了羊肉
涮羊肉
涮羊脑
篝火晚会上烤羊腿、烤全羊是最受欢迎的！
醋泼羊头、羊蹄子都是不容错失的美食啊！
在陕北山羊肉系列食物中，尤以清炖带骨羊肉深受人们欢迎，由于这种羊肉除食肉外，还可品汤。汤中养分足够，还派作泡馍、泡米饭，加工羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，可谓一举多得，兼收并蓄。
在陕北区域，山羊肉在饮食领域中位置贵重，平常家里来了来宾亲朋，人们往往把羊肉款待当作最高标准和礼仪。逢年过节走亲访友，乃至还将其作为彼此奉送的最佳礼品。
陕北羊俗：
唱羊歌：
传统美食山羊肉，作为一种文明符号，常常出现在陕北人的歌声里：
民歌中将羊肉这种美食与夸姣的爱情联络在一同，以羊肉起兴，表达心意。
“羊肚肚手巾三道道蓝，我们见面面简单拉话话难”……
荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上。
手提上羊肉怀揣上糕，我冒上性命往哥哥家里跑。
小米干饭羊肉丁丁汤，主见打在你身上。
大骨头羊肉没啃够，难难为为不想走。
一碗碗羊肉一疙瘩糕，我一辈子也忘不了妹妹的好。
羊腥汤挂面红碗里捞，你还嫌妹妹心欠好。
一碗羊肉没喝汤，你有金钱我不想。
“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”……
“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”……
------这些歌里所唱颂的，既反映出人们对羊肉的共同喜欢，一同也论述了羊肉的根本食法。
歌声里的羊肉显然是一种意象，饮食男女吃则羊肉最好，情则爱情最美。而离别之情则是最苦（走西口），相同以羊肉来喻指，亦即抛妻别子、离家舍业是不得已的抛弃，抛弃最夸姣的东西。
初一走了十五来，一碗羊肉直放坏。
铁锅砂锅熬羊肉，赶上牲口走草路。
三根鞭子走南路，小砂锅子熬羊肉。
白面馍馍烩羊肉，我知道你这回没盛（待、住的意思）够。
他坐在炕上吃羊肉，咱圪蹴在地里挽黑豆。
一锅锅羊肉半锅锅油，你哭成这么格我咋走。
这一句句信天游，一首首陕北民歌，将羊在陕北人心目中的位置口耳相传。
穿羊皮：陕北人“多服无布面皮裘，不甚喝茶，尚黄软米、羊肉”（乾隆《府谷县志》）。
羊皮袄极具实用性，放羊、赶集、修梯田、打坝等，简直都离不开老皮袄，有“白日穿，晚上盖，天阴下雨毛朝外，虱子咬起墙头晒”之说。除了山羊皮袄外，还有的用羊毛擀成的“毡胎子”做棉衣。当然，为了省劲还有用羊毛替代棉花缝制过冬御寒厚衣服的。
铺毛毡：羊毛毡具有防潮、保暖的功用。铺在席子上面，一盘炕大致需求三条毡能够铺满。所以人们说一炕毡，其实指的便是三条毡，这种毡被称为三五毡，即长五尺，宽三尺。此外，依据炕的巨细还有二五毡和四六毡等。
毡有沙毡、棉毡、灰毡之分，沙毡的质料是山羊毛，山羊毛较硬，所以沙毡看起来和用起来较为粗糙；棉毡的主要质料是绵羊毛，绵羊毛较山羊毛柔软，且一般色彩为白色，所以棉毡较为柔软、细腻。灰毡是杂毛毡。
有的毡匠在毡面上加红、绿、黑色制造把戏，常见的有“富有不断头”、“勾连万字”、“单双宝葫芦”、“红双喜”等吉祥图案。
近几年人们把羊毛毡制造成各种工艺品，萌的不可不可，不要不要的！
让我们一同把 陕北羊道文明 一同发扬光大！
来历：我的大陕北
