凡凡的《大碗宽面》成了各个面店的开门曲，但在官方的MV里，院办发现了一个超大的bug——
院办抖着腿，跟着“大碗宽面能让你高兴”的调，猛一抬头发现，MV里师傅做的面，竟然都不是宽面！这不是骗人呢吗？
你瞧这细面细的
其实也不能怪导演，究竟南北方关于面的争论继续了好几年，甭说宽面细面，就连清汤仍是红汤都能够大吵一架。
宽面党深信，只要师傅用力甩向空中犹如游龙，被注入龙魂的拉面，才干在嘴里越嚼越劲道。
细面党坚持，面不是越宽越好，面被拉成银丝相同才是弹牙清新。
在两千多年吃面文明里，我国明显有着彻底不相同的吃面审美，除了宽面细面的吃面代沟，还有红汤白汤的battle，所以，究竟哪里的面，最好吃呢？
我国吃面代沟地图
山西大同刀削面是一场技术性交锋大赛
都说“国际面食在我国，我国面食在山西”。山西作为碳水强省，在“吃面”这上面，琢磨出的把戏，比得上广州早茶。他们最为重视的，是面自身的口感，够韧，够糯。
山西刀削面是在其间最为抢眼的一块招牌，再嘴刁一点的门客，会在很多刀削面里，找出大同刀削面，是山西本地人心照不宣的交头暗号。
在面的制造上，山西人真是穷尽了脑力，变出千万种样式，而在水跟面粉混合发生的效应里，刀削面劲道的口感成功走出山西，馋到了全国公民的口水。
刀削面考究的天然是“刀削”的刀工。削面师傅左手拿起大块泛着油光的面团，右手手起刀落，厚度均匀的面飞到大锅里。师傅举着的那块巨大的面除了是个力气活以外，削面一同考究视点、力度、还有速度，没个好几十年功夫都削不来。
好的刀削面面条宽厚适中，天然卷起，正好能够裹上一层汤汁，吸进嘴里有嚼劲，不糊嘴。爱吃刀削面的人，咂摸咂摸嘴巴，天然能分辩师傅的功力。
图片来历：我国面之旅05
因为手削出来的三棱面，面条的熟度每一个部位都不相同，这是刀削面仅有的王道，门客能吃出不同的层次，咀嚼出来的甜味满足丰厚，不需要卤子也能干上一碗。
还有一句话说，刀削面出了大同，都成了刀削的面，不正宗。这种传内不传外的独门秘籍，让刀削面生生世世都只能回家才干吃到，自带一份家的滋味。
古早味兰州牛肉面
西北有着吃面的先发优势，有个说法，奥尔良没有烤肉，兰州没有兰州拉面，这碗开遍国际各地的东西，本地人管它牛肉面，亲切点叫牛大。
别看他连片肉都难找，工艺但是很杂乱，牛肉面考究的是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），偷闲一步都让这碗面直接翻车。
其间，最难的要数面条黄亮，西北人为了寻求面食口感上的极致甘旨，找了好几年才发现“蓬灰”这个好东西。跟碱水一个道理，蓬灰能够添加面的柔韧性，一同考究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，才干拉出一碗嘴巴咀嚼的爽感的西北面。
兰州的牛肉面正是有了这种自家的秘方加持，让面有特别的香味，也拉出来的面愈加爽滑劲道。
兰州的拉面，特征在于能够做到彻底的个人定制口感。实货的本地人进门有必要吩咐一句“二细，三多”，便是香菜多、萝卜多、辣椒多。
拉面能够挑选粗、二细、三细、细、毛细5种样式；或许大宽、宽、韭叶3种样式；想吃出个棱角清楚的，还能够让师傅给你拉一碗"荞麦楞"。不管是偏好劲道的年轻人仍是牙口不太好的老年人，都能找到自己的那碗面。
兰州牛肉拉面的精华不只在于这一拉一扯的均速手臂拉伸运动，还在于前期杂乱的准备工作。关于兰州牛肉面来说，牛肉不重要，重要的是那碗熬煮不知道多少小时的浓汤。
西北公民的热心大都会投放在清晨的榜首碗汤里，牛肉面爱好者会在天没亮的时分守在店门口，吃榜首碗面，喝榜首口汤，伴着热气，酣畅淋漓，这时分的汤最鲜。
兰州人对拉面的热心充分发挥在这一碗面里，乃至还形成了自己的兰拉帝国，在中华大地插满小红旗，这碗拉面成了西北的交际手刺。
魂灵调料的内江牛肉面
四川作为考究麻辣鲜香的省份，调料天然就成了四川面食的魂灵。
因为地理位置的原因，小麦粉劲道缺乏。四川公民就不跟他人比面了，咱们比汤头。大块牛肉和各种自家研制的香料混合一同，在翻滚时熬煮出共同的四川浑厚风味。
要知道，在四川捉一个小孩，都能从几万种一个样的辣椒里吃出差异，也就不难理解这小小一碗牛肉面的打底调料就达到了十几二十种，经过各种方法，提取出辣椒的香味，弱化辣的影响感，这样出来的浓汤，浑厚鲜香。
内江牛肉面里，除了一锅让你上头的宽汤红油，还考究臊子，牛肉哨子自身便是一道硬菜，烧牛肉用的牛腩肉切成大块，确保吃起来豪宕过瘾。
用滚烫的菜油往上一浇，四川人就在这“滋滋”声里，香与辣扑鼻，口水和眼泪横飞，爽辣影响。
在四川，或许永久找不到一碗滋味相同的牛肉面，因为一碗牛肉面要磕碰魂灵，最重要的是最终的调料。
小时分喜爱去面馆里吃牛肉面，是因为店里的辣椒油香，一般是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的。加上几滴，整碗面火辣辣的香气就扑面而来，油光闪闪劫持眼球，眼睛都能品出来活色鲜香。
总归，四川人擅长在汤头和肉上下功夫，考究好肉配好汤，肉和汤天衣无缝，形散神不散，提到吃面的浇头，比对起来，北方人也毫不勉强垂头认输。
用竹子打出来的南边竹升面
北方人总说，吃不惯南边的面，“没有嚼头，细致柔软易坨，一股碱水味”。这种带滤镜的口味差异也能用一句话来辩驳，又是一个没吃过正宗南边面的人。
关于面的要求，其实全国公民的审美都是一个高度的，北方人爱劲道，南边人爱Q弹，本质上都是寻求牙齿和面触摸时发生美妙的触感。和山西人把面的形状玩出八百个把戏不同，南边人喜爱在面团的质料上下功夫。
竹升面考究的是面团的制造工艺，有的参加鸭蛋和碱水，也有用全鸡蛋做的全蛋面。但这种面大多有一种碱水味，不是人人都吃得惯。
但这个碱水，让面归面，汤归汤，爽直不糊，柔中带筋。爱吃竹升面的人，就跟找到音乐共识的狗友相同，满足成为一张实实在在的基友手刺。
竹升面的制造也是一场刚中带柔的大秀，师傅选用大毛竹，一端固定，另一端用自己的150斤体重，蹦跶蹦跶地重复揉捏面团。看着好玩，但举着这根竹子跳上2个小时，跟跳上一节要了你命健身操没啥差异。
竹升面就跟各省行将失传的拉面相同，考究的是那玩工艺的手。鸭蛋和碱水的配比得依据气候的湿度来决议，压打的速度要均匀， 最终才干打出一碗兼具柔韧和蛋味香浓的竹升面。
煮面更是一门杂乱的数学题，滚水煮面，冷水冲淋，悉数都用秒来核算。这样出来的面，弹性才最好，配上一点猪油，调集出共同的香味，让虾子均匀粘附在脆弹的面上。
夹起一筷子面，呲溜进口，虾子和鸡蛋相亲相爱抱到一块，把甘旨发挥得酣畅淋漓，舌头抢着留住滋味，牙齿不由得咀嚼体会被弹开的快感，是越吃越高兴的海鲜大餐。
面，是香料的中心载体，浇头汤底是面的魂灵。每个少年少女在面启蒙今后，都会有自家楼下的面最好吃的形象，在往后的一切时间里，都跟省外人有着银河一般宽的吃面代沟。
幸亏，现代社会的人类怀着面食的自豪感进行搬迁，像微商相同给每个人安利自家的面，让好吃的面食不再受限于地域，更宽广地在我国地图开花煮面。
而在这场甘旨面食遍及里，方便面，因为其快捷性，在无意间成了最大功臣。
我国面食挑选的大一统时代
原本咱们在吃面的这个工作上，历来都打着丰俭由人的旗帜。而方便面作为全国面食的载体更是一个百宝袋，里边装的不只是全国口味的浓缩包，还有深夜大口咀嚼发生的满足感，性价比奇高地让国际公民都打开了食欲。
祝贺我国方便面销量冠军
在方便面盛行的那个时代，一时间治好了我国大部分懒癌绝症患，包含院办的爹娘。方便面把全国各种口味都放到了办工作桌餐桌上，倒个热水就能吃到三千公里外的滋味，牛逼。
