中餐里头，“炸”是一门挺深的学识，面衣、油温、火候、食材，都有考究。
单凭面糊这一步，就分酥炸、软炸和干炸。
酥炸也叫板炸，是挂完面糊之后，裹上一层面包糠再入锅炸，这样炸出来的食物，外皮香酥，脆到掉渣。
比方之前咱们做的椒盐杏鲍菇，用的便是酥炸。
而干炸，则是食材腌往后，挂硬糊（比较稠密的水淀粉或许干粉）下锅，急火热油炸到外皮焦香。
比方泉州炸醋肉，用的便是干炸的办法，做出来的醋肉外皮酥脆，水分少，越嚼越香。
腌里脊自身有水分，所以我直接用了干粉
至于软炸，要用到的面糊也被称为软糊，是用淀粉和鸡蛋液混合而成，糊的状况像是浓稠的酸奶状。
软炸的火候和干炸也不同，需求温油慢炸。
炸完后表皮是美丽的金黄色，吃起来外壳轻盈疏松，里头包裹的食材软嫩多汁。
所以软炸的做法，十分合适新鲜的食材，比方新鲜的虾仁、里脊等。
已然都讲到这儿了，菜菜今日就给你们做一道正派的软炸虾仁吧。
比起油焖或爆炒虾，软炸过的虾仁，鲜美被紧紧锁住，坚持了虾仁的嫩和弹。
进口更是酥中带软、脆中带嫩，特别合适小孩子吃。
还不必剥虾壳弄脏手，一箭双雕！
吃之前沾一点椒盐或番茄酱，风味更赞！
还能够作为包子的夹心，秒变中式汉堡，吃得满意又高兴。
- 软炸虾仁 -
[ 食材 ]
鲜虾仁300g 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺
葱姜水1-2大勺 鸡蛋1个 玉米淀粉60g
高度白酒（二锅头/朗姆酒）1小勺
食用油1大勺 椒盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜虾去掉虾头后剥壳，用刀开背，去虾线后洗净
2.虾仁参加1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺葱姜水抓腌入味，腌渍20分钟
3.大碗里参加60g玉米淀粉、1个鸡蛋拌和均匀，再参加1小勺白酒和1大勺食用油拌和细腻，最终面糊调制成黏稠酸奶状
食用油和白酒的参加，炸出来的口感更脆更薄，不喜欢的能够不加白酒
4.腌制好的虾仁，沾上少量淀粉再均匀裹上面糊，放入烧至五成热（160度）的油锅中，炸至金黄浮起，捞出
腌制过的虾仁外表会有水分，简单沾不上面糊，所以需求先裹上一层淀粉再挂糊
5.把油温烧至7成热（180度），放入虾仁浮炸30秒，捞起沥干油，撒点椒盐，或是沾上番茄酱，就能够开吃了！
油炸过的全部食物，真的是让人毫无抵抗力。
金黄色的外衣，趁热咬一口，先是香酥，再到新鲜，最终二者融合，面衣又薄又脆，虾仁弹性十足，这味道，着实让人欢欣！
想做好这道软炸虾仁并不难，菜教师现已交心整理出要点：
软炸虾仁小Tips
1、全能的软炸糊
调软炸糊，需求用到粉和鸡蛋，份额是1:1。
其间粉能够全部都是淀粉，也能够是淀粉混入必定份额面粉，混入面粉后，口感会更脆一些。
淀粉和面粉的混合份额是1:2，比方要参加60g粉，那便是20g的淀粉和40g的面粉。
还有一种简洁不必丈量的办法，便是1个鸡蛋，参加1勺的淀粉，2勺的面粉，也能够做出相似浓稠酸奶状况的面糊。
用玉米淀粉炸出来口感会更脆
2、炸虾仁
虾仁下锅前，咱们先用筷子放入油锅里，若筷子周围呈现均匀的油泡，阐明油温刚刚好。
虾仁要一个一个的放，这样才不会在油炸进程黏在一同。
炸虾仁的时分，不要在油锅中炸太长时刻。虾仁色彩变金黄后可先捞起，将火开大，升高油温再复炸一下，即可捞出。
明日便是中秋假日了，粤语里虾和“哈”同音，所以俚语里有这样一句话：常吃虾，笑哈哈。
菜菜在此，提早祝我们中秋高兴，全家聚会乐哈哈！
