一年一度的中秋佳节又到了。在中国人的心里，中秋是仅次于新年的传统节日，中秋节这天，一家聚会，吃月饼是必不可少的。曾经都是买月饼吃，自从玩上烘焙，再也没有买过月饼了。超市里廉价月饼不敢买。都不知用的什么食材做出来的。由于咱们自己做就知道，这价格，克己连食材都买不齐。而高级月饼，花钱买包装，吃着也不让人定心。市面上僵尸月饼层出不穷吗，仍是自己做的吃着适意，口感也比买的好吃，价钱相对来说也实惠。
今日就给我们共享一款最简略的“广式月饼”。无需碱水，食材简略，不必冷藏，省时更省劲。新手也能一次成功。比做包子还简略。你也试试吧，学会了做给家人吃，再不必去买了。
许多朋友做广式月饼的时分，会遇到一些问题，比如说月饼烤出来收腰、泄脚或者是上色不均匀等等，今日就以这款广式蛋黄月饼为例，给我们具体的讲一讲做月饼的过程，以及防止这几种问题的办法。
【广式莲花月饼】（75g能做15个）
食材；月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，花生油 50克，红豆沙 适量，白莲蓉 适量，咸蛋黄 15个。
制作办法：
1.冷冻咸蛋黄有必要冻结之后，放入植物油里浸泡1-3天。这一步很要害。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，滋味也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
2.转化糖浆和花生油放一个碗里，充沛拌和均匀至乳化状况。
3.将月饼预拌粉筛入，用橡皮刮刀拌匀成团。
4.接下来便是预备馅料。75克的月饼，内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙，合起来刚好50克。将红豆沙搓园，压扁，将蛋黄包入，收口搓园。
5.连续将馅料悉数包好（我做了红豆沙和白莲蓉两种）。
6.再将月饼饼皮面团分红25克一个的小团，搓园。
7.将饼皮面团搓园压扁，将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。
8.收口滚圆。
9.将月饼胚直接放少量玉米淀粉里滚一圈，月饼模具就无需撒粉，也能防粘了。
10.取来莲花模具，将花片放入模具里，再将月饼胚放入模具。
11.再将模具平放在烤盘上，限制成型。力度要均匀，压出来的斑纹才够立体，够美观。
12.在月饼的外表，喷上一层水雾，防高温烘烤的时分裂口。烤箱提早预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火中层烤制5分钟。
13.取一个空碗，打入鸡蛋，咱取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，拌和均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。5分钟之后，将烤盘取出，在外表薄薄的刷一层蛋黄水，牢记不要刷太多，不然烤好的月饼斑纹不太显着。也不要刷的太少，那样不容易上色。
刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。
刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。
小贴士：
1.烤制的时刻和温度依据自己的烤箱而定。
