每年中秋前后，便是我最忙的时刻。可是不论多忙，撸月饼却是我最喜爱做的活儿，不论多累都喜爱，你们的趣味或许在于品味月饼的甜美甘旨，而我的趣味却是享用整个制造月饼的进程。我家幺妹独爱的便是蛋黄馅月饼，所以我现在全部都做成蛋黄月饼，咸甜适口，百吃不厌。纯豆沙馅的，实在太甜，并且口味单一，全家都不爱。
现在的月饼品种繁多。流心月饼，冰皮月饼，还有颜值爆表的水晶月饼等，可谓别致百出。不过，最得人心仍是最旧式的广式月饼。广式月饼配料考究，皮薄馅多，甘旨可口，花色繁多，不易破碎，便地带着，也易于保藏，因此在国内和世界的食物市场上深受欢迎。广式月饼的精华便是皮必定要薄必定要透，回油后必定要润，馅必定要多且烤制完结之后和皮不能别离，外表的纹理必定要泛着油光且很明晰。
今日就给我们共享这道“莲蓉广式月饼”。这道月饼的皮和馅的份额是3:7，也便是15克外皮，包裹35克的馅料，这下就知道这皮有多薄了吧。下面就来看看做法吧，过程具体，一看就会哦，学会了，做给家人吃，再不去买了。克己的更健康更甘旨。
【广式蛋黄月饼】
食材：低筋面粉210克，转化糖浆140克，色拉油45克，红豆沙 适量，莲蓉 适量，盐蛋黄 17个。
制造方法：
1.将冷冻盐蛋黄放入玉米油里浸泡3天。将泡好的盐蛋黄取出，刷上一层白酒。放入180度预热好的烤箱，烤8分钟取出。放凉备用。
2.将转化糖浆和色拉油，充沛拌和均匀至乳化状况，此刻糖浆轻轻发白。
3.筛入月饼预拌粉，将混和洽的面团盖上保鲜膜静置1-2小时。
4.这款50克的月饼，我用的3:7的皮馅比列。馅料35克。所以，取一个蛋黄加莲蓉馅料算计35克为一个馅料的量，顺次分好。
5.将蛋黄包入莲蓉馅里，滚圆。连续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
6.将月饼面团分为15克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。
7.取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
8.将月饼模具抹上少量手粉，抖去剩余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里边。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
9.将做好的月饼，喷上少量水雾，放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出。
10.冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
月饼出炉了，还不能吃哦，要等月饼回油后再吃。这是回油后拍的，盐蛋黄细腻流油，月饼皮薄馅厚，超级甘旨哦。你也试试吧。
小贴士：
1.饼皮面团准备好后需求松懈1-2小时左右后再包，意图是为了让面粉与糖、油充沛交融.
2.取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再参加20毫升的清水，拌和均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。刷蛋液的时分必定要用羊毛刷，并且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来停止，并且只刷突起的部分。刷蛋液必定要牢记，宁少勿多！
3.月饼烘烤的时刻、温度需求依据烤箱的实际情况及月饼的巨细做调整。
4.月饼出炉后当即放烤网上晾凉，放一天后开端回油，此刻再食用口感和色泽更好。
