实际上青椒炒肉，无论是在南边区域或是在北方区域都是家家会做的，但今天小编我要给大伙儿介绍个最最正宗的办法。其间要害的原材料是选比较辣一点的青椒，再加一点甜面酱，这样做出来的菜才干又辣又甜。这道菜也是非常不错的下饭菜。不过说起这青椒炒肉的做法为何这么经典甘旨，其实跟它所需的原材料是密不可分的。
第一步是在选肉方面，这个菜有必要选取肥瘦两掺的猪前腿肉，其间上等的又称为缝隙肉。一般肥瘦占比大约便是一比三，这样炒出来的肉不只汤汁许多，吃上去也不会觉得很腻。再有切肉的环节也很重要，咱们要把肥肉和瘦肉分隔切成一片一片的。别的一个要害的环节便是原材料辣椒了。最好选用这种螺丝椒，这一类辣椒皮薄肉厚。吃上去还特别的爽口。这两种食材调配起来简直是绝佳。
接下来小编我便给大伙儿介绍下这个菜较为传统的做法吧。1.在切猪肉时紧记要把肥肉和瘦肉分隔来切。在猪瘦肉里边增加少数的面粉、生抽和老抽腌制一下，大约5分钟左右就能够，这样做的意图是为了增加鲜味儿。肥肉无需再别的加工，放到一旁备用即可。
第二步要把挑好的辣椒切成滚刀块。切好后最好再清洗一遍，这样做的意图是把里边的辣椒籽去除洁净，要不然之后再炒的时分辣椒籽就会发黑了，卖相和口味就会受影响。第三步便要开端下锅了。首先把肥肉先倒进去，煸炒1-2分钟煸出剩余的油，随后参加适量的蒜末爆香，最终再把事前腌制好的猪瘦肉参加锅中，猛火快速煸炒，肉熟今后就能够出锅了。
把肉炒好今后，需求从头起一下锅，可是这一步也无需再放油。仅仅把辣椒干炒就行，这样做的意图是把其间的水分给煸炒出去，让本来的滋味能够炒出来。直至看到外皮有一点焦黄今后，再加些盐进入。将炒好的肉倒入里边一块儿进行煸炒。
咱们还要特别留意下这一过程，要不停地用锅铲去碾压辣椒，把辣椒炒蔫今后再依照每个人的口味增加少量的调味料。因为开端做的时分，现已放了盐和酱油，所以之后并没有再加盐了。增加一点儿蚝油。在入锅的之后，顺着锅边再倒一点儿香醋，加点白砂糖，炒出来今后还会特别的鲜美，大伙儿的食欲也会随之进步。
这个菜不只色香味美，而且营养成分仍是非常的高。单拿青椒而言，它的维生素含量也是特别的高，其间富含非常丰盛的维C和较为宝贵的一些碱类。具有温中、散热和助消化等成效，也能够很好地进步咱们防备疾病的才干。
其间的椒类碱也能够防止人体脂肪的堆积。针对胃寒严峻的人来说，这个菜的效果仍是非常大的。只不过要是有胃炎的人就不太适宜吃这个菜了。我国的湖南菜特别重视辣的和咸的，炒菜也根本都挑选用猪油来做，只要这样炒出来的菜才干愈加的甘旨可口。
