Johan Martin（下图）最新力作——修女布里欧（LA RELIGIEUSE BRIOCH E），修女泡芙常见，修女布里欧却是第一次见哈~表忧虑，这个是归于看着困难，实践蛮简略，只要三四个小组成配方，能够轻松搞定！
——“修女”的帽子淋面的这个配方也十分有用哦，并且本钱极低作用极佳！
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修女布里欧
LA RELIGIEUSE BRIOCH E
Par Johan Martin
配方量：20个
A-巧克力布里欧（提早1天预备）【合计：2225克】
970 克【43.60%】……T45面粉
30 克【 1.35%】……可可粉
150 克【 6.74%】……牛奶
500 克【22.47%】……全蛋
35 克【 1.57%】……鲜酵母
20 克【 0.90%】……细盐
120 克【 5.39%】……细砂糖
400 克【17.98%】……黄油（乳脂含量82%）
制造过程：
1、将除了“黄油”之外的悉数材料放入拌和缸内，用2档速拌和至不沾缸的程度。
2、参加黄油，持续拌和。
3、面团搓成球形在室温环境下松懈1小时。
4、放入2℃的冰箱内，冷藏隔夜。第二天，将面团分割为110克每个的小面团并搓圆。
5、放入提早涂油撒粉的布里欧模具内，再持续2-3个小时。
B-巧克力奶油（提早1天预备）【合计：1760】
1000 克【56.82%】……淡奶油（液态）
100 克【 5.66%】……葡萄糖浆
600 克【34.09%】……64%黑巧克力(Guayaquil de chez Cacao Barry)
60 克【 3.41%】……黄油
制造过程：
6、将淡奶油与葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至70℃，然后倒在巧克力上。
7、从中心开端逐步外展的方法拌和，取得十分润滑的甘纳许。
8、参加黄油，用手持均质机（Bamix）充沛拌和乳化。
9、挤入扁圆飞碟形硅胶模具内，冷冻隔夜。
C-巧克力酥脆片【合计：520克】
150 克【28.85%】……黄油
35 克【 6.73%】……可可粉
185 克【35.58%】……赤砂糖/红糖
150 克【28.85%】……面粉
制造过程：
10、悉数材料放入拌和缸内拌和均匀呈面团状。
11、在两张OPP塑料片之间擀压为均匀的2毫米厚度。
12、将其中一部分裁切为直径大于布里欧面团的圆片。
13、放在布里欧面团上。
14、另一部分裁切为略小直径的圆片，放在透气网孔硅胶烤垫上入烤箱以145℃烘烤约15分钟。
15、将掩盖酥脆皮的布里欧放入烤箱中以145℃烘烤约25分钟。
D-巧克力镜面淋面【合计：1035克】
140 克【13.53%】……水
350 克【33.82%】……细砂糖
110 克【10.63%】……葡萄糖浆
225 克【21.74%】……淡奶油（液态）
120 克【11.59%】……可可粉
90 克【 8.70%】……吉祥丁液（1:6）
制造过程：
16、厚底平底锅中，将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至112℃，参加液态淡奶油和可可粉拌和均匀。
17、再次加热煮沸，参加吉祥丁液拌融，然后离火降温至40℃，运用前用手持均质机（Bamix）充沛拌和乳化至润滑流通。
18、淋在冷冻脱模的“B-巧克力奶油”上，并稍静置后整理底部滴落部分。
E-拼装&装修
19、用一个苹果去核器，将烤熟冷却的“A-巧克力布里欧”中心打孔。
20、挤入“B-巧克力奶油”。
21、将独自烤制的“C-巧克力酥脆片”放在布里欧外表正中心，然后将现已淋面的飞碟形“B-巧克力奶油”放上。
表走开~持续法语原版
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LA RELIGIEUSE BRIOCH E
Par Johan Martin (consultant)
POUR:20 PI CES PARTAGER
A-Pour La P te à Brioche Chocolat (La Veille)
970 g de farine T45
30 g de cacao poudre
150 g de lait
500 g d' fs entiers
35 g de levure fra che
20 g de sel fin
120 g de sucre semoule
400 g de beurre sec à 82% MG
Méthode：
1/ Au batteur,vitesse 2,pètrissez tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à décollement de la p te des parois.
2/ Ajoutez le beurre,puis poursuivez le mélange.
3/ Boulez délicatement laissez pointer la p te à température ambiante pendant 1 h pour développer les ar mes.
4/ Placez au réfrigérateur une nuit à 2℃. Le lendemain, détaillez et boulez la p te à 110g par portion.
5/ Placez dans un moule beurré et fariné et laissez lever de nouveau pendant 2 à 3 h.
B-Pour La Crème Au Chocolat （La Veille）
1000 g de crème liquide
100 g de glucose
600 g de chocolat à 64% cacao Guayaquil de chez Cacao Barry
60 g de beurre
Méthode：
6/ Dans une casserole,chauffez à 70℃ la crème avec le glucose, puis versez sur le chocolat.
7/ Mélangez bien en partant du centre de manière à créer une émulsion et faire appara tre un noyau de ganache bien brillant.
8/ Ajoutez le beurre. Mixez au Bamix (mixeur plongeant).
9/ Coulez dans 20 empreintes en forme de palet,stockez au réfrigérateur toute une nuit avant d'utiliser. Gardez le reste de crème au frais.
C-Pour Le Craquelin Chocolat
150 g de beurre
35 g de cacao poudre
185 g de cassonade
150 g de farine
Méthode：
10/ Mixez tous les ingrégrents au robot.
11/ talez entre 2 feuille de papier guitare à 2 mm d'épaisseur.
12/ Détaillez des disques d'un diamètre supérieuràcelui des brioches.
13/ Déposez une partie des disques sur les brioches.
14/ Laissez les autres sur plaque et faites-les cuire 15 min à 145℃.
15/ Faites cuire les brioches recouvertes de craqueliin dans un four ventilé à 145℃ pendant 25 min.
D-POUR LE MIROIR CHOCOLAT
140 g d'eau
350 g de sucre semoule
110 g de glucose
225 g de crème liquide
120 g de cacao poudre
90 g de gélatine masse
Méthode：
16/ Dans une casserole,faites cuire l'eau,le sucre semoule et le glucose à 112℃. Ajoutez la crème et le cacao poudre.
17/ Faites bouillir à nouveau,puis laissez refroidir à 40℃ avant d'ajouter la masse de gélatine . Mixez au Bamix,puis laissez refriodir avant l'utilisation.
18/ Nappez les palets de crème chocolat bien froids.
E-LA FINITION
19/ l'aide d'un vide-pomme,évidez les brioches.
20/ Garnissez de crème au chocolat.
21/ Posez un disque de craquelin cuit et un palet au chocolat glacé. Laissez revenir à température et dégustez.
文末还有彩蛋哦~
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