8种精巧中式月饼，你不必定全都吃过，中秋月圆，品茗赏月不能少
莲蓉蛋黄月饼（100克模具=28个的量）
食材：中筋面粉360克、低筋面粉100克、转化糖浆325克、花生油80克、碱水8克、咸蛋黄28粒、莲蓉馅料适量、刷面蛋黄液1个
【制造过程】
1、假如你买的是袋装的咸蛋黄，那么要通过泡油两天后才干运用。把泡好油的咸蛋黄喷上少量高度的白酒去腥，放入烤箱中层180度烤制7分钟后拿出冷却后备用。
2、转化糖浆倒入拌和桶然后参加花生油及碱水，运用手动打蛋器搅打至交融。
3、然后把中筋面粉和低筋面粉过筛，然后翻拌均匀。假如你感觉翻拌很费劲，那就戴上一次性手套翻拌均匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后运用。
4、把莲蓉和咸蛋黄一同过重，总分量为70克。由于咱们制造的是100克的月饼，选用的饼皮与馅料的份额是3:7。
5、然后把饼皮分量称好，每个是30克。
6、把之前包好咸蛋黄的莲蓉馅料，包入饼皮之中。
7、包好之后撒点面粉在其外表作为防粘作用，然后放入模具之中。
8、固定好烤盘和模具，然后用力按压一下再压挤出模。
9、烤箱提早预热180度，上下火中层烤制25分钟（时刻与温度请依据自己烤箱特性做出恰当的调整）月饼在进入烤箱之前略微喷上一点水雾。
10、在烤制4分钟之后，拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉持续烘烤至上色即可。
11、十分完美的广式月饼就做好了
小贴士：
1、本方剂是100克的月饼模，能做28个。
2、方剂中的莲蓉能替换成任何馅料
3、饼皮资料制造好之后，有必要静置一段时刻。
4、包馅料的时分要注意密合封口
5、刷面的时分最好只用“纯蛋黄液”这样色彩更美观
螺纹蛋黄酥
资料：（抹茶及紫薯口味，方剂能做48粒）
水油皮：中筋面粉450克、猪油150克、细砂糖65克、清水190克
油酥：低筋面粉360克、猪油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克
馅料：红豆沙适量、咸蛋黄48粒
制造过程：
1、蛋黄我所用的是大号的咸蛋黄，制造之前泡入色拉油或玉米油中冷藏两天。让蛋黄充沛吸收油脂变得温润，然后拿出喷些高度白酒去腥增香在180度烤箱中层烤制十分钟再拿出放凉（时刻与温度请依据自己的量与烤箱特性做出恰当调整）
2、然后开端制造水油皮，把资料倒入拌和桶中搅揉五十分钟。假如是手揉大致揉至出膜即可，揉好后盖上保鲜膜放置半小时至一小时让面团松懈一下
3、在油皮在搅揉的时分蛋黄现已冷却，就能够先行包制馅料。取蛋黄一个与豆沙一共是四十至四十五克，看你所需求。别的红豆沙馅也能够依据你的口味进行替换
4、制造油酥的时分必定要用低粉这样起酥的作用会更好些
5、低粉参加猪油搅揉均匀后分红两份，一份参加紫薯粉另一份参加抹茶粉。悉数揉匀后装入袋子中放入冰箱略微冷藏一会，这样会更好包入
6、油皮做好并松懈后拿出分红二十四块，油酥每个色彩分红十二块，别离包入油皮中。
7、包好后略微压扁下并擀成舌型，要想酥层多就要擀薄一点。可是当心把皮擀破了
8、擀卷完成后松懈起酥十分钟，然后再次压扁并擀卷。再松懈起酥十五分钟
9、然后拿一把尖利的小刀把油皮从中对分红两半，切的时分要注意。不要一刀切下压扁了，选用来回拉锯的方法切开
10、切面向上略微压一下，然后擀成中心厚周围薄的皮包入馅料
11、馅料包好后封口朝下，不要急着烤再次起酥十分钟。这个时分预热烤箱刚刚好
12、烤箱预热完成后，180度上下火中层烤制25分钟（时刻与温度请依据自己烤箱特性做出调整）烤好后拿出放置冷却即可
小贴士：许多朋友在做的时分简单犯错的几点是
一：油皮没有出膜也便是没有耐性，擀卷的时分简单破。
二：松懈的时刻不行起酥感比较差
三：在松懈起酥的时分，要盖上保鲜膜以避免外表风干决裂。
四：抹茶粉及紫薯粉要用好一点的，色彩才会靓丽。
螃蟹莲蓉月饼（75g能做20个）
食材：中筋面粉266克、转化糖浆187克、碱水7克、花生油50克、莲蓉馅料适量、咸鸭蛋20粒、蛋黄液1个
【制造过程】
1、咸蛋黄依据自己的挑选购买，在现在的商场上有新鲜的和袋装两种。其间袋装的咸蛋黄需求泡油两到三天，然后喷上少量高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分钟然后晾凉备用。
2、把转化糖浆倒入拌和盆中，参加花生油和碱水搅打均匀
3、然后筛入中筋面粉翻拌均匀，在翻拌好后最好戴上一次性手套略微翻压一下使其更均匀。
4、拌和完成后盖上保鲜膜静置一个小时后运用。
5、在饼皮静置的过程中，能够运用这个时刻来包制馅料。取咸蛋黄一个与莲蓉豆沙一共为50克，包裹成形备用。
6、饼皮静置完成后取25克，在掌心摊开包裹住馅料并密合。
7、在饼皮的外表略微抖撒一点点的面粉作为防粘，然后放入模具之中。
8、模具平放在烤盘上，切勿滑动然后限制成型。在月饼的外表，喷上一层水雾然后进行烘烤。
9、烤箱提早预热180度，上下火中层烤制25分钟（时刻与温度请依据自己烤箱特性做出恰当的调整）
10、在烤制3分钟后，把月饼拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉持续烘烤至上色即可。
11、月饼烤出来后比较软，这个时分切勿立刻移动避免损坏形状。
小贴士：
1、制造烘焙的时分，食材的量要精准。
2、咸蛋黄要喷点高度的白酒去腥增香
3、包制馅料、包制饼皮的时分要注意方法和密合
4、烤制的时刻和温度依据自己的烤箱做出调整
5、在烘烤的时分，要注意月饼避免烤黑了。
冰皮月饼
特色：皮糯、果香香郁、冰爽可口
食材：冰皮预拌粉400克、滚烫热水203克、果味馅料适量、果粉各5克、手粉少量
制造过程：
1、在制造之前先预备一些手粉，随意取一些面粉在干锅中略微炒一下放置一边备用。
2、把预拌粉倒入拌和桶，烧煮大约85度的热水倒进去拌和拌和
3、略微冷却至手温戴上一次性手套，搅捏均匀并屡次按压
4、至于馅料依据您的喜爱去做预备，比方我预备的是凤梨口味。
5、皮与馅的配比我运用的是皮15克：馅25克、再加装修皮面，把馅料揉圆包入皮中。
6、我所运用的模具是50克的3D模具，假如你的模具不相同那就要自己做出调整。
7、方剂大约能做10个，把馅包后剩余的依据自己的喜好取一小块参加果粉揉匀。
8、然后便是发挥一下自我的想象力自在的组合色彩，把五颜六色的皮微沾一下炒过的面粉按压在模具上
9、最终便是装入包好的馅皮按压模具，那么一个美观的冰皮月饼就做好了。
小贴士：
1、预备方法避免发粘
2、运用果粉或色素均可
3、密封冷藏后要赶快食用，自己做的放不了多少天。
莲蓉蛋黄月饼
特色：香醇好吃、口感细腻有味（方剂能做63g月饼16个）
食材：中筋面粉245g、转化糖浆171g、花生油61g、碱水4g、莲蓉500克、咸蛋黄16个、刷面蛋黄液1个
制造过程：
1、咸蛋黄在预备制造之前有必要先泡油两天，然后喷点白酒在180度的烤箱里中层预烤6分钟。
2、转化糖浆参加花生油并参加碱水，搅打至微发白乳化状况即可
3、再倒入中筋面粉拌和均匀
4、搅揉好之后放置半小时让面粉与糖浆交融
5、取咸蛋黄一个与莲蓉馅相结合重为43克包起来
6、再取皮重为20克摊开包入馅料
7、把团裹上一层面粉放入模具之中
8、按压在烤盘上即可
9、月饼在预烤前五分钟之后要拿出刷上一层蛋黄液，全程的设定为180度上下火烤制25分钟（时刻与温度请依据自己烤箱特性做出恰当的调整）
10、月饼出炉后相对的软，稍等十分钟后再移至晾架上。待彻底冷却之后即可包装等候回油食用
小贴士：
1、揉粉后必定要静置30分钟让面粉与糖浆交融
2、刷面的蛋黄液刷匀些会比较美观
3、最佳的食用时刻是两三天后彻底回油了口感才会好
原味蛋黄酥
资料：
油皮：中粉200g、猪油70克、细砂糖25g、清水80g
油酥：低粉140g、猪油69g、
馅料：红豆沙1包、咸蛋黄16个、
辅料：高度白酒1匙、纯蛋黄液2个、黑芝麻少量
方剂：能做80g16个
1、咸蛋黄烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。运用180度上下火中层烤制8分钟【请依据自己烤箱特性做出恰当的调整】烤好后放置冷却备用
2、首要开端制造油皮部分，把中粉倒入拌和桶。参加猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
3、在搅揉油皮的一同，咱们用另一个桶制造油酥。低粉参加猪油戴上一次性手套拌和揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
4、冷藏时刻到后油皮、油酥拿出各均匀分红16份
5、然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜避免风干放置一边静置10分钟
6、松懈时刻到后拿出压扁，再次擀卷。仍然盖上保鲜膜放置松懈10分钟
7、在酥皮松懈的时刻里，咱们把咸蛋黄包入红豆沙之中。克重大约是蛋黄与豆沙共48g
8、把酥皮半数压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时分要当心不要过度用力避免压扁并漏馅
9、在悉数做好的时分，在外表刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少量黑芝麻作为装点
10、烤箱提早预热180度，上下火中层烤制30分钟【时刻与温度请依据自己烤箱特性做出恰当的调整】出炉后放置冷却即可装入密封包装，
小贴士：要好吃要够层次，主张仍是密封放置1天再食用会更好。
玫瑰豆沙月饼
（方剂能做16个63g的月饼）
食材：中筋面粉245g、转化糖浆171g、玉米油油61g、碱水4g、咸蛋黄16个、玫瑰豆沙500g、刷面蛋黄液1个
制造过程：
1、把咸蛋黄提早泡油两天，然后喷上少量高度数的白酒在180度上下火的烤箱中烤制6分钟然后备用
2、转化糖浆参加碱水和玉米油搅打至微白乳化状况
3、参加中筋面粉拌和均匀
4、揉制成团放置30分钟后运用
5、把玫瑰豆沙与咸蛋黄一同称重43克包起来
6、饼皮克重是20克，这样一同便是63克的模具量
7、把月饼团裹上一圈面粉，抖去剩余的 放入模具之中
8、限制成型后，烤前喷上少量的水雾。
9、烤箱提早预热180度上下火中层烤制25分钟（时刻与温度请依据自己烤箱特性做出恰当的调整），烤制前5分钟后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、月饼放置冷却后即可包装，不过最好吃的时刻是回油后的月饼。
小贴士：
1、饼皮揉制后有必要冷藏发酵
2、先烤制5分钟后拿出刷上蛋黄液
3、月饼的最佳食用期是往后的3天左右，回油后才是最好吃的月饼。
苏式月饼
资料：
油皮：中粉200克、细砂糖40克、猪油70克、水90克
油酥：低粉180克、猪油90克
馅料：玫瑰豆沙适量
装修：红曲粉少量
1、首要制造油皮，把资料倒入拌和桶里。发动机器搅揉至出膜，装入保鲜袋放入冰箱冷藏15分钟
2、在制造油皮的一同，找一个洁净的盆。把低粉与猪油混合细微搅揉成团，相同装入保鲜袋放入冷藏备用
3、依据气候的要素决议冷藏的时刻或无须冷藏
4、把资料分为油皮20克，油酥10克。然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起。盖上保鲜膜放置10分钟
5、顺次压扁擀卷，再盖上保鲜膜放置10分钟。静置的首要原因是让起酥，所以这个过程是有必要的
6、在静置的时分把玫瑰豆沙称出，每个50克。然后顺次包入
7、在包的时分用红曲粉参加少量水拌和拌和放置10分钟，是色彩能丰满些
8、再运用喜爱的花型或吉祥仍是口味的印章，压一个印记
9、烤箱提早预热170度，上下火中层烤制20分钟【时刻与温度请依据自己烤箱特性做出恰当的调整】
10、出炉后放置冷却即可享受
