中华美食“三不沾”，厨师的断臂之选
当你来到饭馆，向老板点一份“三不沾”，老板认为你是来踢馆砸招牌的，厨师却在静静的落泪，为何一道菜能有如此的气魄呢，可以做到“吃着无心，做着落泪”的地步呢？
“三不沾”中华传统美食，听说起源于清朝，距今约有150年前史，因其颜色金黄，滋味甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。相传日本天皇为吃这道菜，专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品味，并且吃得津津乐道。可见其美食面前不分国界，不由慨叹中华美食的博学多才。
“三不沾”主要质料有蛋黄，白糖，油和淀粉（或绿豆粉），依据当地不同略有差异。之后将蛋黄，白糖，淀粉加水谐和一同，放入锅中炒至而成。这就完了，就这么简略吗，没错就这么简略，但为何还让厨师如此的尴尬呢。表面上看是如此的简略，想要做好却不简略，这也正是体现出中华美食文明的特色之一：“精工巧制”。怎么做好一道“三不沾”，首要质料方面没什么可说的，都是咱们一些常见食材，那么难点就在于用量与次序，还有便是后期加工了，榜首，每个食材的用量份额一定要合理，一切质料在混合时拌和是要同一方向，谐和洽的汁液又要不断的过滤，直到滤网上不在有沉积，焚烧热锅温度一定要掌握好，不能太大，不然就会粘锅，向锅中到入少数的油，均匀涂改在锅中，温度有四五成热时，放入调好的欠汁，右手不断的朝着同一方向拌和，左手还有不断的滴入几滴油，不时地还要整理粘锅的食材，重复如此不断500——600次，大约十分钟左右，半途不得有连续，不然全体就白做了，当视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油，出锅拖入盘中做到，不紧、不粘、不出油、不汪水。色泽：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。外形：外形丰满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。滋味：滋味浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香刚才成为一道“三不沾”。平常咱们所点的菜，厨师大不了便是颠个三四次就可出锅，构成一道美食，这个但是几百次的颠勺，双手齐用，还不能有一点的分神，不然就功败垂成。
由此咱们不得不敬服从前古人勤劳与才智，从最简略的食材，做出可以得到国际认可的名菜。也愈加突出了咱们现在的状况，日子总是诉苦没车，没房，没钱，作业又是诉苦没设备，没人脉，没时机等等，自怨自艾，从不找本身的缺点，挑轻怕重的，终究只会一事无成。从一道美食中，咱们姑且知道，只需仔细从身边常见的小事做起，终究仍然会取得成功
