本文系腾讯新闻·泛日子2019中秋【月是故土明，挥不去的家乡味】主题征文活动参评著作
五仁月饼至今仍是月饼界的传说。
有人咬牙切齿，有人爱之如狂。
厌烦它的人，主要有以下观念：
榜首，五仁月饼极为坚韧、特别头铁，硬度堪比诺基亚。
扔到桌子上，桌子都会喊疼，拎一块五仁月饼乃至都可以当板砖行凶。
第二，五仁月饼内在极为丰厚。
里面那些不知道大你几岁的果仁，簇拥着含义不明的“红绿丝”。
一口下去，让你终身难忘，欲仙欲死。
可吊诡的是，尽管近些年网上言论一直在镇压五仁月饼——
但是五仁月饼的销量并没有下滑。
在网上，仍然有着“缄默沉静的一群人”，分明对五仁有好感，却惧怕被喷而挑选缄默沉静。
只要少数人站了出来。
为什么不同人关于五仁月饼的观点如此撕裂？
通过我的查询，我发现了一个惊人的现实：
咱们所厌烦的五仁月饼，并不是真实的五仁月饼！
月饼界从前的老迈
从前，五仁月饼是月饼界名副其实的老迈。
“月饼”一词最早起源于宋代，苏轼曾赋诗曰：“小饼嚼如月，中有饴与酥”。
（仿古月饼）
宋代的月饼主要以桃仁、杏仁、松子仁、南瓜籽、芝麻、橘皮为原资料。
饮食清淡的他们还要求月饼要甘而不腻、清淡寡油。
这是五仁月饼开始的雏形。
月饼开展到了明清，五仁月饼仍然是干流。
《红楼梦》第七十六回写道，只要一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”。
所谓“内造”是指大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”便是五仁月饼的一种：
由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼。
先不管好欠好吃，至少身份上是极端显贵的。
步入民国时期，五仁月饼的位置仍旧无可撼动。
《20世纪上海文史资料文库》就记载了民国时上海某粤菜馆的五仁月饼。
首要选用来自天南海北的上等新鲜好料：
浙江北山的杏仁、广东西山的橄榄仁、海南岛的椰丝、青岛的生油。
然后现做、现烤、现卖，十分受上海本地人欢迎。
关于前人来说，月饼=五仁月饼。
五仁月饼用料杂乱，可发挥空间很大：一块大户人家的五仁月饼，并不比鲍参翅肚廉价。
我不知道你有没有注意到：以上的五仁月饼，均是手艺制造的。
比及月饼机械化、量产化时，问题就呈现了。
被商人摧残的五仁月饼
讨厌五仁月饼的人一定会说到：五仁月饼里有相同难吃备至的东西：
那便是臭名远扬的“红绿丝”。
（单就这个，就能劝退大部分人）
问题是：从前的五仁月饼，红绿丝底子不难吃！
张爱玲小说《金锁记》中从前说到：
民国时期的红绿丝，是用青梅做绿丝、用红玫瑰做红丝。
那时候的红绿丝，就现已广泛作为糕点的配料存在了。
可为什么现在的红绿丝那么难吃？
由于那是假的红绿丝！
商人们为了节约本钱，使用了外观上与其附近的萝卜、橘子皮来仿照。
可青梅与红玫瑰的滋味，是萝卜橘子皮能仿照的吗？？
（万恶之源中源）
商家的移花接木还在持续：
1939年昆明“冠生园”建立后，去除了原资料中的橄榄仁、花生仁。
并将柑橘蜜饯替换为本钱更低的冬瓜蜜饯。
此举引发了商家们的纷繁仿效。
乃至到最后，连国家都看不下去了。
依据2015年公布的新版月饼出产规范规则:
广式五仁月饼的“五仁”应当是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。
这意味着契合出厂规范的五仁月饼有必要用这五种原资料。
究竟相关于曩昔传统的五仁月饼，工厂出产的月饼在资料上不断简化，现已到了连国家都不能忍受的境地了。
要做出好吃的五仁月饼，有必要费时吃力，但大规模出产需求向本钱退让。
无论是原资料本钱仍是加工本钱，都有必要做出退让。
五仁月饼没有从前那么好吃，是大势所趋。
大规模机械化、规范化出产月饼，这是年代之幸，却是五仁之不幸。
（遐想当年，何其光辉）
五仁月饼：“我太难了”
除了“红绿丝”，五仁月饼还有一个饱尝诟病的缺陷：
那便是吃起来一股椒盐味，又咸又冲。
为什么会有这种滋味？
由于新鲜果仁真实太简单腐坏蜕变了，用椒盐的滋味，就能掩盖腐坏的果仁滋味。
不仅如此，为了推迟果仁的腐坏速度，商家还要献身五仁月饼的口感。
研讨显现，五仁月饼是一切广式月饼中水分最少，也是馅最紧实的。
反映在口感上，便是“吃起来干、塞牙、欠好咽”。
这是由于工厂为了延伸果仁馅料的保质期，而且不让果仁散开，有必要尽可能下降馅料湿度。
五仁月饼被偷工减料不说，还简单蜕变腐坏。
原本100分的水平，送到人们口中时，只要60分的水平…
假如五仁月饼能说话，它必定会说：“我太难了！”
本年的“月饼口味大查询中”，莲蓉蛋黄成为了“最受欢迎月饼”。
而且一举登上了微博热搜。
分明是五仁月饼先来的，前史也好，滋味也好，仍是降服中国人的味蕾也好…
在月饼出产高度机械化、专业化的今日，五仁月饼的式微，似乎是一件无可挽回的工作。
但是我觉得，五仁月饼至少不应遭到咱们这么多的误解，不至于。
究竟也有很多人喜欢吃五仁月饼，不是吗？
