前几天共享了一篇海鲜类食材处理的文章，得到许多朋友的呼应，今日应广阔朋友的要求，本期咱们将具体的介绍一下贝类、蟹类食材该怎么处理，怎么样操作才干做出美味佳肴。
首要（选材）：
贝类选料：贝类质料有必要鲜活，身后不能食用。蟹类选料：优质蟹掂起来重量沉重；蟹壳摸起来粗糙拉手；剥开脐盖，蟹黄或蟹膏凝集成形。
第二（食材的处理）：
贝类热炒前处理：用盐水泡两三个小时，使其吐沙，避免炒出土腥味。炒蟹方法：蟹冲洗洁净，翻开脐盖，冲净污物。
最终（注意事项）：
贝类：不行久炒，不然美味丢失，肉突变老。
蟹类储存及保鲜：河蟹未立刻加工的应放置在湿润阴凉处储存。海蟹应在未死前送入冰箱速冻保鲜，储存期间可适当淋淡盐水。
做好这些后，让咱们一同学习一下怎么制造，操作过程可根据本身状况调整，（新手小白主张多测验）
实践菜肴：扳指干贝
资料：干贝17粒，白萝卜1000克，薄荷叶少量（数量可根据本身要素调整）。
调料：干贝汁250克，味精、盐各少量（咸淡因人而异，自行调整）。
做法：
1、将白萝卜去皮洗净，切成1.5-2厘米长的段，横切面用圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指”形，向其填入干贝1粒，装完摆入扣碗，并浇上部分干贝汁。
2、将干贝移至蒸笼上，上笼屉用大火蒸烂取出，先将蒸汁留下待用，再摆放于汤盘中。
3、锅置火上，倒入剩下干贝汁及蒸汁煮沸，加盐、味精调匀，待煮沸后起锅，淋于扳指干贝上，最终装盘用薄荷叶装点。
青村小贴士：干贝须先水发，将老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即可。
看完后这些小技巧你学会了吗？欢迎谈论区留言哦
