在肉类食材中富含了丰厚的蛋白质，以及很多的脂肪成分及多种养分物质，是人体热量的首要来历。因而，在咱们的餐桌之上，肉类食材是最常见的食材，咱们可以用其来制造各式各样的美食。它不只能让咱们的味蕾得到满意，还可以让咱们的身体养分得到弥补。但是当咱们在制造这些肉类食材的时分，因为其腥味重，因而在制造时分，咱们都会选用腌制的办法去对其进行去腥处理。不只能到达去腥的效果，还可以起到很好的入味效果。
但是在腌制的时分，日子中很多人都喜爱往肉中参加食盐和料酒，去对肉进行腌制。其实这样的腌制办法是不正确的，它会导致肉中的水分丢失，然后导致做出来的肉，吃起来的口感又老又柴。那么在对肉进行腌制的时分，咱们要怎么去对其进行处理，才是最正确的腌制办法呢？假如你对此感兴趣的话，就跟从我一起来了解一下，正确的腌制办法吧，确保你做出来的肉又嫩又滑。
在对肉片进行腌制的时分，咱们要先往里边参加适量的食盐，对其进行腌制，让肉中的血水被腌制出，然后用清水将其淘洗洁净。（淘洗除了能将肉片中的血水淘洗洁净以外，还可以对肉中丢失的水分进行弥补。）淘洗洁净后的肉片，咱们需求预备适量的蛋清参加到其间，用筷子将其拌和均匀，让每一片肉片都可以均匀的裹上蛋液。蛋液的参加不只可以起到很好的去腥增香效果，还能让做出来的肉片更滑嫩。
最终咱们还要往肉片中参加适量的生粉，将其拌和均匀，生粉的参加可以牢牢锁住肉片中的水分。这样肉片在高温煸炒的过程中，就不会呈现水分丢失的现象，然后让做出来的肉片口感更光滑。学会了以上的正确腌制办法，接下来我再教给咱们一道青椒炒肉片的制造办法，让你也可以在家人面前，做出一道甘旨的肉片美食，下面一起来学习一下吧。
【青椒炒肉片】
【制造食材】瘦肉，食盐，鸡蛋，生粉，食用油，青椒丝，姜，蒜末
【办法及过程】
1、预备好的瘦肉，咱们需求将其清洗洁净后，并改刀成肉片，然后用以上的腌制办法，先对肉片进行腌制处理。然后起锅烧油，往锅中参加一大勺食用油，比及油温六成热时，把预备好的肉片下入到锅中，对其进行过油。肉片断生今后，就可以将其控干油分捞出。（对肉片进行过油时，时刻控制在10秒左右，肉片坚持粉嫩时捞出即可，这样做出来的肉片口感就不易发柴）
2、往锅中留少量的底油，等油温加热至5成热时，把预备好的姜末、蒜末下入到锅中，将其爆出香味，然后把预备好的青椒倒入锅中，将其翻炒断生。然后再参加预备好的肉片，对其进行翻炒半分钟后，再参加适量的生抽、蚝油、胡椒粉、以及食盐，将其翻炒均匀入味，就可以出锅进行食用了。一道甘旨又下饭的青椒炒肉就制造好了，你学会了吗？
【小贴士】
1、在腌制肉片时，必定要往里边参加鸡蛋清，鸡蛋清是肉片嫩滑的要害要素。
2、在对肉片进行过油时，时刻必定要把控好，假如过油时刻太长的话，简单将肉片炒老。
3、最终出锅时，往锅中参加调料时要少放一些，以防影响到青椒和肉片的香味感。
