干锅鱼杂
克己干锅酱配方制法：
将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。
适用范围：
多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。
制造方法：
（1）把健康鱼子250克、健康鱼肚150克、健康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲刷洁净杂质。
（3）锅烧热入花生油20克烧热，下克己干锅酱35克、佳人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲悄悄翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。
石锅绝味鸡
制造前，先要制造泡椒料，即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克，改刀成弹子并混合，然后发酵10天即成。
烹菜时，把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克取一半制成烧椒并切块，另一半直接切块。马铃薯250克切成块，四季豆120克折成节。
锅中放菜油，先下入鸡块煸炒至五分熟，再参加小黄姜末10克、大蒜30克、发酵好的泡椒料100克和豆瓣酱20克，炒香后掺水，烧开后加盐、白糖、鸡精、味精等调成家常口味，接着倒入小高压锅里，参加马铃薯块、四季豆节和烧椒段，一同限制4～5分钟后离火。
出菜时，取净锅放菜油，下入二荆条青椒块和少量盐煸炒香，再倒入压好的鸡块、马铃薯和四季豆一同烧至收汁亮油，起锅淋花椒油，即可装在烧烫的石锅里上桌。
青蒜炒肉片
资料：猪肉、青蒜、郫县豆瓣、酱油、甜酱、鸡精、油
做法：1、猪肉清洗洁净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片；
2、青蒜洗净切长段；
3、锅中放油，放入猪肉片炒至出油，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，参加甜酱炒散、炒香，放入青蒜炒至断生，放酱油、鸡精调味，装盘即成。
皋比尖椒
食材：辣椒、豆豉、大蒜。
做法;
1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。
2、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。
3、双面都煎出焦点后盛出备用,另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。
4、下辣椒，加适量美味酱油，出锅前烹少量醋即可。
