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丨作者：村姑陈
《1》
前段时刻和朋友喝茶时，趁便聊起了白毫银针。
其时，泡的是2019白毫银针。
喝过几杯茶后，朋友有感而发的说到：
“这白茶里边，银针仍是新茶好喝哇。之前喝过的陈年银针，汤感都没有这么醇。”
咦，这可不对！
真实的老银针，精心稳当的贮存上三、四年后，茶汤又醇又丰满。
几乎就和小米汤那样，将茶汤吞下去时，又糯又稠！
说到这，给那位多年没见的老朋友，从头泡了杯2016的白毫银针。
取茶，称重，投茶，灌水，出汤……
不消一会儿，一杯晶亮丰满，淳滑如浆的赤金色茶汤，端到了朋友面前。
再接着喝过几杯茶后，朋友静静慨叹：
“看来，之前觉得老银针欠好喝，原来是没有遇上好茶！”
《2》
这几年，身边开端喝白茶的朋友，越来越多。
不管是平常和茶友们沟通，仍是和身旁朋友一同喝茶，从这些年的触摸进程来看。
关于喝白茶，会有部分人存在误解。
“白毫银针便是要喝新茶，寿眉才合适喝老茶。”
这类误解的来历，背面的原因，有着不少。
那天和老朋友一同喝茶时，他却是一语中的，点明晰本相。
老银针里边，残次的太多，优质的太少！
因为遇不上、没喝过，才让人产生了白毫银针便是要喝新茶的误解。
其实否则，凡是质量好，工艺到位的白毫银针，在得到稳当贮存的情况下，越存越陈，越是别有风味。
这点儿，一切的白茶都不破例。
要想感触到老银针的备至浑厚，甘香无比的味道，离不开精心稳当的贮存。
从前，一位杭州的茶友聊到，“因为忧虑外面买到老银针质量欠好，所以特意买了一斤多的白毫银针，自己渐渐存着喝。”
然，存了两年后，这位茶友再将剩余的小半箱茶开来，取出部分，泡来喝。
这时分，却发现这同一款白毫银针，在新茶的时分喝它，毫香、花香、鲜竹笋香等，都特别的足够。
而这两年之后，再泡来喝时，却是彻底变了味。
香气变寡淡，汤感变淡薄，水味显着，酸味显着。
刚冲出第一道茶汤，揭开盖一闻，有股酸酸的巧克力味道。
茶友看着自己一番辛苦，存出来的茶汤，体现居然如此乏善可陈，不免绝望。
所以，不由得跑过来问了村姑陈相同的问题：
“白毫银针，是不是只合适喝新茶？”
通过了解后，发现原来是茶友把茶存坏了，白毫银针跑了气，受了潮，才会变成这番容貌。
宣布又闷又酸的巧克力味，是白毫银针受潮后常有的特征！
《3》
存新茶，喝老茶。
将白茶一边喝，一边渐渐用来存，是大部分茶友的做法。
如此，可以体会到一款白茶在不同阶段的风味改动。
然后可以更好的了解一款茶。
这样的做法，当然很不错。
可是，将新白茶渐渐存成老白茶，离不开稳当的贮存。
否则，将绵长的贮存进程中，白茶一旦发作跑气受潮，全体质量将会彻底崩塌，可饮用价值变得少之又少。
像那位杭州的茶友，因为平常开箱取茶较勤，屡次的直接开箱取茶后，加剧了箱子内的茶，跑气受潮的危险。
再加上，那位茶友的存茶房间，是直接放在枯燥的阁楼上。
如此，尽管能保证为茶叶保存供给尽量枯燥的环境，但另一方面，会让箱内的白茶，更多的接受高温炽热的影响。
一不小心，茶就简单被闷坏。
跑气+高温，是这小半箱白毫银针，发作蜕变的根本原因。
除此之外，还有少部分的茶友，觉得白毫银针存老后欠好喝，是因为“毫香”的消失。
其间，身旁的街坊张姐姐，在和她一同喝2017的银针时，就这样慨叹到：
“为什么这现已两年多的白毫银针，现在再喝，没有了毫香和花香呢？”
“尽管汤感却是不错，但这白毫银针存着存着，香气怎样变差了？”
听到这话，其时将杯中的茶，再接着仔细细品，发现香气一点儿也没弱。
“没有啊，毫香仍然特别的足。”
“不信，你再闻闻，一股相似枯燥稻谷的香气，是不是特别浓郁？”
张姐姐听往后，揭盖盖碗的杯盖，仔细的闻了闻，杯盖上和叶底里的香气。
“的确哎，有稻谷的香气，但这也是毫香吗？”
“这当然是了!”
《4》
白茶，在不同的阶段，香气味道有着不同的改动。
白毫银针，也不破例。
其间，白毫银针的毫香，会跟着寄存年份的添加，不断的发作改动。
街坊张姐姐在喝17年的陈年银针时，一开端感觉里边没有毫香。
不过是，相见不相识算了。
质量好，保存妥当的白毫银针里，不管新茶老茶，毫香浓郁的特色，历来都没有改动过。
贮存时刻姑且缺乏一年，没有通过长时刻陈化的新银针，风味新鲜鲜爽，生动灵动。
在茶香特色上，以毫香、花香、鲜笋香为主。
而通过三四年，或是更长时刻贮存的老银针，则是彻底不一样的风情体会。
老银针的风味，扎实沉稳，醇美如浆，甘香无比。
茶香风情体现为毫香、陈香、药香交错。
可见，毫香是白毫银针始终如一的首要香型。
不过，在不同的寄存阶段，白毫银针的毫香体会，相同在不断的改动。
新银针的毫香，接近于芦苇、野草、野蕨菜的香气。
像是走在秋风瑟瑟的江岸，顶风一吹，一股子枯燥的芦花、芦草气味飘到的鼻翼，那股子新鲜空阔，迷人舒适的气味。
而老银针的毫香，则要变得更扎实甘香，接近于枯燥的粮食谷物香。
好像金秋丰盈时期的晒谷场，里边铺满了遍地的谷物，被暖暖的秋阳烘晒枯燥后。
小风一吹，悠长的稻谷香气，爽快惬意，让人闻着格外安神。
毫香，作为白茶最本真的植物荷尔蒙气味，会跟着贮存年份的添加，不断发作改动。
唯有多知道，多了解，才不至于闹出相见不相识的为难！
《5》
白茶里边，并非是白毫银针要喝新茶，寿眉要喝老茶。
而是，质量好的白茶，不管新茶老茶，皆有共同魅力，都值得测验。
相对比高产的寿眉，采摘期短，采摘难度大的白毫银针，产值有限。
故而，在老白茶的圈子里，老寿眉多见，而老银针可贵。
但，这并不意味着，存老后的白毫银针，风味比不上老寿眉，也比不上新银针。
恰恰相反的是，顺畅存成老茶后的白毫银针，不只难能可贵，味道还尤为入喉难忘。
像2016的白毫银针，用盖碗快出水的冲泡方法，将沏出来的茶汤，倒入玻璃公正杯里。
悄悄摇晃，能看到杯中的汤水，像是整块的凝冻，不断的在晃动。
老白在长恨歌里写，温泉光滑洗凝脂。
那般极尽香艳的描述，联想到这淳滑醇美的茶汤，却是有异曲同工之妙。
渐渐小口细品茶汤，丰满的汤水喝入口里，像抿了一口30年陈的佳酿，绵柔极了。
直让人，舍不得大口将茶汤吞下，只能小口慢尝的细细品！
恋恋难忘的喝下一杯茶，放下茶杯。
舒适的甘香回味，像是潮水般，不断的敲打的嗓子。
才下喉头，却上心头。
仔细细品过这样一杯，深藏功与名的老银针，能让人宣布这样的慨叹：
从前沧海难为水。
若说白毫银针只合适喝新茶，不合适喝老茶，那怎样可能！
《6》
存老后的白毫银针，藏着无限的风情。
它的汤感，像一坛二三十年的绍兴酒，浑厚绵柔；
它的香气，像金秋里晾干的新稻，枯燥温暖，气味悠长；
它的回甘，像一枚彻底没有半点涩感的橄榄，在嘴巴里连绵不断的供给甜美与清新。
可见，白茶里边，白毫银针存成老茶后，不是欠好喝，而是太难遇见。
在没有仔细感触过好茶的风味前，早早下结论，不当。
究竟，咱们要信任，夸姣的事物，永久都在前方等候！
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