菊黄蟹肥，中秋节前后，螃蟹上市，食蟹时节降临。这时分的螃蟹滋味最鲜美，养分最丰厚，深受人们喜欢。但是，挑螃蟹但是个技术活，关于很多人来说也是个大难题。买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多把握选螃蟹的技巧是最有用的。今日就教给咱们4个挑蟹小技巧，包你买回来的螃蟹个个肥美！
by 蜜桃妹妹
怎样选择螃蟹？
一、看肚脐，辨男女。
螃蟹就要吃蟹黄满满的才过瘾。俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”。这句话的意思是指阴历八九月，咱们应该选择雌蟹，雌蟹肚脐是偏圆的；九月往后选雄蟹，雄蟹的肚脐是尖而长的。男女螃蟹的性腺别离在这两个时节老练，养分价值比较高。
不管男女，肚脐凸起来的一般膏足脂满，反之膏体缺乏。选择时能够略微用力按下螃蟹的肚脐，捏不动的阐明蟹子里边比较肥，有肉，一会儿就捏动的或是捏着比较软的，阐明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐乃至轻轻翘起来，表明它现已老练了。
二、看蟹壳，选色彩。
质量好的螃蟹，一是蟹壳应该出现青绿色，光泽足、摸起来有硬度。这样的螃蟹肉厚健壮，而蟹壳偏黄色的一般比较衰弱、肉少。所以咱们选择螃蟹时一般选偏青绿色的来买。二是蟹尾部要发红或发黄，而且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分脱离、有满涨感，阐明蟹黄很满。
by Annxxxxxx
三、看表面，掂轻重。
新鲜螃蟹较重。在相同巨细情况下， 较重的阐明肉更多、蟹黄更满。因而体型更厚的螃蟹质量更佳。在选择时，找一只巨细适宜比较重的螃蟹为规范，然后以这个规范来选择分量差不多的就能够了。
四、看细节，挑质量。
螃蟹的眼睛对外界影响的感应最为活络，因而选择时先接触螃蟹的眼睛，反响比较剧烈者阐明其鲜活。也能够将其翻转肚皮朝上，看其是否能够自己翻转过来，来判别它是否满足健康鲜活。还能够将螃蟹置于阳光或灯光下背光调查，透过阳光，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
by 奈良小鹿
学会了怎样挑螃蟹，就来学习怎样做吧。大闸蟹用油焖，做出来鲜掉眉毛，酱香浓郁，连盘子都要舔洁净~
油焖大闸蟹
（by 小黠大痴）
食材清单
大闸蟹 4只，小葱 适量，姜 适量，大蒜 一头，辣椒 3个，料酒 1勺，生抽 2勺，白糖 1茶匙，醋 1勺，盐 适量，淀粉 适量
烹饪过程
1.蟹先用刷子冲洗洁净。然后掰开蟹盖，去蟹腮，能够看到满满的蟹黄。
2.拿下蟹盖后，把蟹从中心分隔。
3.将香葱切段，姜切片，辣椒段，大蒜瓣备好。
4.在碗中参加白糖，醋，料酒，生抽，盐，少量淀粉和辣椒调匀。
5.锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时分蟹黄就不会撒掉出来了。
6.蟹块下锅炒至变色然后捞出。
7.锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。
8.再把蟹块儿放进去炒匀。
9.把调好的料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟。
10.参加葱段翻炒均匀，然后关火。
11.起锅装盘就能够享受啦。
